2023 में 11 सर्वश्रेष्ठ रसोई चाकू, विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किए गए

रेज़र-शार्प और सुपर बहुमुखी, वुस्टहोफ़ के इस 8-इंच शेफ के चाकू ने वास्तव में हमारे विशेषज्ञों को प्रभावित किया। यह हमारे परीक्षण में एकमात्र चाकू था जो टमाटर को सफाई से काट सकता था, प्याज काट सकता था, गाजर काट सकता था, चिकन की हड्डियाँ काट सकता था और तुलसी के पतले रिबन बनाएं। यह जर्मन क्लासिक पूरी तरह से जाली है और इसमें फुल टैंग है (जिसका अर्थ है कि ब्लेड की धातु पूरे हैंडल से गुजरती है), जो इसे महसूस करने में मदद करती है आपके हाथ में बिल्कुल संतुलित और एर्गोनोमिक, लेकिन कुछ के लिए यह भारी पड़ सकता है।

यह डिशवॉशर सुरक्षित है (कटलरी के लिए दुर्लभ है), लेकिन हम इसके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए हाथ से धोने की सलाह देते हैं। हालाँकि यह महंगा है, लेकिन इसका तेज़, मजबूत ब्लेड लगभग सभी खाद्य पदार्थों पर असाधारण कटौती प्रदान करता है।

यह उत्कृष्ट जे.ए. हेनकेल्स क्लासिक शेफ्स नाइफ की ऊंचाई, आकार और प्रदर्शन एक शानदार शेफ के चाकू की तरह है, लेकिन इसकी कीमत आकर्षक है। यह एक खरीदने की सामर्थ्य, सर्व-प्रयोजन उपकरण वह बहुत अच्छा काम करता है अजमोद को फोड़ना, प्याज के टुकड़े करना और चिकन की हड्डी निकालना। हमारे विशेषज्ञ इस बात की सराहना करते हैं कि यह जर्मन स्टेनलेस स्टील चाकू विभिन्न प्रकार के कार्यों में उत्कृष्टता प्राप्त करता है, लेकिन उन्होंने ध्यान दिया कि कठोर प्लास्टिक हैंडल इस पर कुछ अन्य विकल्पों की तुलना में थोड़ा कम आरामदायक था सूची। पूर्ण बोल्स्टर डिज़ाइन कम अनुभवी रसोइयों को अधिक सुरक्षित महसूस करा सकता है।

डायरेक्ट-टू-कंज्यूमर कंपनी मिसेन का यह शेफ चाकू जापानी AUS-8 हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील से बना है, जिसका अर्थ है यह सख्त, टिकाऊ और बेहद तेज़ है. इसके ब्लेड को 15 डिग्री तक तेज़ किया जाता है - जो पारंपरिक पश्चिमी शैली के चाकूओं की तुलना में अधिक तेज़ है, जिन्हें आम तौर पर 25 डिग्री तक तेज़ किया जाता है। इसमें एक कोणीय सेमी-बोल्स्टर है जो उपयोग के दौरान उचित पिंच पकड़ को प्रोत्साहित करता है।

हमारे परीक्षणों में, यह संतुलित, मजबूत और आरामदायक लगा: ब्लेड हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अन्य शेफ के चाकूओं की तुलना में थोड़ा संकीर्ण है, जो काटने के लिए अच्छा साबित हुआ। इसे कीमत के हिसाब से खूबसूरती से डिजाइन किया गया है; इस गुणवत्ता के चाकू की कीमत आमतौर पर दोगुनी से अधिक होती है! एक नोट: यह हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अधिकांश शेफ के चाकूओं की तुलना में भारी है।

जैसा हमारा समग्र रूप से सर्वोत्तम जापानी चाकू, शुन की यह 8 इंच की पिक असाधारण है। हमारे विशेषज्ञ विशेष रूप से यह पसंद करते हैं कि यह बैंक को नुकसान पहुंचाने वाले मूल्य टैग के बिना लंबे समय तक चलेगा। जबकि यह नाजुक पक्ष पर है और (अन्य जापानी चाकूओं की तरह) कुछ की तुलना में अधिक आसानी से चिपक सकता है पश्चिमी चाकू, यह अपने हल्के लेकिन मजबूत होने से सब्जियों से लेकर मांस तक हर चीज को आसानी से काट सकता है ब्लेड। हमारे विशेषज्ञ इस चाकू को बिना तेज किए लंबे समय तक उपयोग करने में सक्षम हैं और इस मॉडल की अच्छी पकड़ और वजन की सराहना करते हैं।

ब्रांड का 6 इंच का चाकू यह छोटे हाथों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और अपनी तेज़ धार से पके टमाटरों के बीच से गुज़रता है। Premiere एक और पसंदीदा है जिसमें एक व्यापक हैंडल है जो हाथ में आराम से फिट बैठता है और एक मजबूत डिंपल ब्लेड है जो भोजन को बिना भंगुर महसूस किए साफ-सुथरा काटता है।

ग्लोबल का पावरहाउस सैंटोकू हमारे द्वारा अब तक परीक्षण किए गए सबसे तेज चाकूओं में से एक है। यह स्टेनलेस स्टील के एक टुकड़े से बना है,इसलिए हैंडल एकीकृत है, जिसका अर्थ है कि यह समय के साथ ढीला नहीं होगा और ऐसा कोई जोड़ नहीं है जो भोजन को फँसा सके। ब्लेड में खोखले इंडेंटेशन भी होते हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों को काटते समय उनके चिपकने की संभावना कम होती है।

इस जापानी चाकू ने हमारी परीक्षण प्रक्रिया के दौरान सभी कार्यों में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया, लेकिन इसने विशेष रूप से आश्चर्यचकित कर दिया हमें चिकन की छोटी हड्डियों के साथ-साथ हड्डियों को अलग करने में मदद करने के लिए काटने की क्षमता है भागों. हालाँकि हमने पाया कि ब्लेड थोड़ा भंगुर लग सकता है, लेकिन इसकी अविश्वसनीय तीक्ष्णता के कारण हमें सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों को काटने में कोई परेशानी नहीं हुई।

जबकि भारी पक्ष पर, विक्टोरिनॉक्स का यह चाकू काफी हल्का है, और हमने नोट किया कि उपयोग के दौरान यह असाधारण रूप से सुरक्षित महसूस होता है। प्लास्टिक का हैंडल आपकी पकड़ में आराम से फिट बैठता है और आपकी उंगलियों को ब्लेड से दूर रखने में मदद करता है। ब्लेड इस सूची के अधिकांश अन्य विकल्पों की तुलना में चौड़ा है, इसलिए यह उतना फुर्तीला नहीं है, लेकिन चाकू अच्छी तरह से संतुलित है और स्थिरता प्रदान करता है। हमने भी अच्छी कीमत की सराहना की.

हमारे उपभोक्ता परीक्षकों को यह पसंद आया कि ऐसा नहीं लगा कि वे आसानी से इस चाकू को बर्बाद कर देंगे, और उन्हें यह अच्छा और तेज लगा। ब्रांड के अनुसार इसमें एक उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड है जिसे "शायद ही कभी तेज करने की आवश्यकता होती है"।

हालांकि निश्चित रूप से हमारी सूची में दूसरों की तुलना में अधिक महंगा है, मियाबी का शेफ चाकू आश्चर्यजनक और प्रभावी है। हमारे विशेषज्ञों ने पाया कि यह सब्जियों और मांस दोनों को काटने में असाधारण रूप से अच्छा था, और इसने उनके द्वारा अब तक उपयोग किए गए किसी भी ब्लेड के सबसे पतले टुकड़े काटे. यह संभवतः G2 माइक्रो कार्बाइड पाउडर स्टील ब्लेड के कारण है, जो निर्माता के अनुसार, "9.5- से 12-डिग्री"कोण, जो कई जापानी चाकूओं (आमतौर पर लगभग 15 डिग्री) से भी महीन होता है। यह पेशेवरों के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि तेज, संकीर्ण ब्लेड सटीक कटौती की अनुमति देता है।

परीक्षण करते समय, हमें यह पसंद आया कि हैंडल हमारी हथेली के केंद्र में पूरी तरह से टिका हुआ था और पकड़ने में स्वाभाविक लगा। हमें बर्चवुड हैंडल का मार्बल लुक भी पसंद है।

यह 8 इंच का शेफ का चाकू कुछ वज़न प्रदान करता है लेकिन हमारे द्वारा परीक्षण किए गए पश्चिमी शैली के चाकू की तुलना में अभी भी हल्का है। इसमें जापानी शैली के चाकू के समान एक पतला, गोल हैंडल है, लेकिन हाथ में मजबूत और प्राकृतिक लगता है - नए रसोइयों के लिए एक पेशेवर. हालाँकि, हमने देखा कि अन्य जापानी शैली की तुलना में ब्लेड थोड़ा मोटा लगा चाकू, जो क्लासिक जापानी में पतले चाकू की उम्मीद करने वालों के लिए पहली बार में भ्रमित करने वाला हो सकता है शैली।

हमने प्याज, टमाटर और ताजा मोत्ज़ारेला सहित विभिन्न सामग्रियों पर चाकू का परीक्षण किया, और इसने उन सभी को आसानी से काट दिया। यह तीन अन्य रंगों में आता है - मोचा, ऑलमोस्ट ब्लैक और सेज - और हम इसके प्रशंसक हैं तीन टुकड़ों वाला चाकू सेट जिसमें इस चाकू के साथ-साथ ब्रांड का भी शामिल है पतला चाकू स्टैंड. यह शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है, इसकी उचित कीमत के साथ-साथ इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इसे बहुत अधिक तेज करने की आवश्यकता नहीं है और अच्छी पकड़ को प्रोत्साहित करता है।

जिस क्षण हमने इसे उठाया, उसी क्षण से यह मर्सर क्यूलिनरी शेफ का चाकू हमारे हाथ में अच्छा लग रहा था। हमारे विशेषज्ञों को यह पसंद आया कि यह बहुत भारी हुए बिना भी मजबूत महसूस कराने में कामयाब रहा। अपने उच्च-कार्बन, दाग-प्रतिरोधी जर्मन स्टील ब्लेड के साथ, यह आसानी से टमाटरों को काटता है और गाजर को काटता है —हमें बमुश्किल किसी दबाव का उपयोग करना पड़ा क्योंकि ब्लेड बहुत तेज़ था! हमने पाया कि इससे प्याज भी आसानी से कट जाता है।

हमने देखा कि हैंडल के पास ब्लेड का हिस्सा इस सूची के कुछ अन्य विकल्पों की तुलना में थोड़ा चौड़ा है, जो इस पिक के स्थायित्व को बेहतर बनाने में मदद करता है लेकिन इसका मतलब है कि यह ट्रिमिंग जैसे नाजुक कार्यों के लिए आदर्श नहीं है हड्डियाँ.

अपने रंगीन हैंडल के साथ - और इसे उत्कीर्णन के साथ अनुकूलित करने के विकल्प के साथ - मेड इन का यह शेफ चाकू है यह जितना फैशनेबल है उतना ही कार्यात्मक भी। इसने हमारे परीक्षण में प्रत्येक कटिंग कार्य को विशेष रूप से अच्छी तरह से निष्पादित किया, जब भोजन की तैयारी की बात आती है तो इसे काम का घोड़ा बनाना। हमें यह पसंद आया कि इसने कितनी आसानी से प्याज के टुकड़े किए और कितनी आसानी से इसने अजवाइन के टुकड़े किए। इसके अलावा, यह पूरी तरह से मजबूत और जालीदार है, जिसका अर्थ है कि यह बेहतर संतुलन के लिए टिप से लेकर हैंडल तक स्टेनलेस स्टील के एक ठोस टुकड़े से बना है, लेकिन इसका मतलब यह है कि यह भारी है।

शेफ का चाकू व्यक्तिगत रूप से या उसके हिस्से के रूप में खरीदा जा सकता है चार टुकड़ों का सेट इस तरह (आकर्षक रूप में भी उपलब्ध है जैतून की लकड़ी संस्करण). यह सुंदर पैकेजिंग में आता है जो न केवल सुरक्षित और खोलने में आसान है, बल्कि चाकू को कैसे पकड़ना है और पूरे ब्लेड को पेशेवर की तरह कैसे उपयोग करना है, इसके निर्देश भी प्रदान करता है।

हमारे विशेषज्ञों के बीच एक प्रशंसक-पसंदीदा, हेडली और बेनेट का शेफ्स नाइफ यह पहली बार सामने आने के बाद से ही हमारी रसोई उपकरण लैब में उपयोग किया जाता रहा है, और यह हमारे व्यक्तिगत घरेलू रसोई में भी अक्सर दिखाई देता है।. इसकी आरामदायक पकड़ और वजन के साथ-साथ किसी भी काटने के कार्य से निपटने की क्षमता के कारण हमारे पेशेवर इसके पास पहुंचते रहते हैं। हमने इसे अच्छी तरह से संतुलित पाया, और हम विचारशील डिजाइन की सराहना करते हैं: यह मजबूत है लेकिन भारी नहीं है, और हैंडल में अच्छे गोल मोड़ हैं जो आपको सुरक्षित पकड़ बनाए रखने में मदद करते हैं। हड्डियों के चारों ओर काटते समय तेज नोक विशेष रूप से सहायक होती है, और मज़ेदार हैंडल के रंग सुंदर और वैयक्तिकृत करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

यदि आप एक सेट की तलाश में हैं, तो उनका शेफ का चाकू सेट ब्रांड के ब्रेड नाइफ और यूटिलिटी नाइफ के साथ इस शानदार पिक की सुविधा है, सभी जापानी थ्री-लेयर (शेफ्स नाइफ और यूटिलिटी नाइफ) या जर्मन (ब्रेड नाइफ) स्टील से बने ब्लेड के साथ। लेकिन धोने के बाद इस चाकू को अच्छी तरह से सुखाना न भूलें क्योंकि हमने देखा है कि जहां बूंदें जमा होती हैं वहां जंग के कुछ छोटे धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

के विशेषज्ञ अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान रसोई उपकरण और इनोवेशन लैब बाज़ार में सर्वोत्तम चाकू खोजने के लिए 30 से अधिक रसोई चाकूओं का परीक्षण किया। हमने घरेलू रसोइयों को ध्यान में रखते हुए परीक्षण किया और मूल्यांकन किया कि प्रत्येक चाकू कितनी अच्छी तरह से कटता है और प्याज, साबुत मुर्गियां, पके हुए स्टेक, गाजर और चेडर पनीर को काटने और काटने के बाद उसकी धार बरकरार रहती है। हमने तुलसी को बारीक रिबन, कटे टमाटर और बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद में काटा। सबसे प्रभावशाली चाकू अत्यधिक तेज़ थे और बिना किसी प्रयास के टमाटर के कागज़ जितने पतले टुकड़े बना देते थे। उन्होंने जड़ी-बूटियों को बिना कुचले या खरोंचे सफाई से काटा।

हमने हैंडल और ग्रिप के आराम की भी जाँच की। समग्र अनुभव का आकलन करते समय, हमने ऐसे चाकू की तलाश की जो आसानी से आगे-पीछे हिलते हों और मांस को काटने के लिए कम दबाव की आवश्यकता हो। हमने चाकू के वजन पर ध्यान दिया: जबकि भारी चाकू अक्सर अधिक मजबूत लगते हैं, गाजर जैसी कठोर सामग्री को काटते समय वे हाथों को थका सकते हैं। बड़े हैंडल वाले, हल्के चाकू ने हमें अधिक नियंत्रण दिया, जबकि छोटे हैंडल वाले चाकू ने हमें जल्दी और पतले टुकड़े करने की अनुमति दी।

सर्वोत्तम शेफ के चाकू की खरीदारी करते समय, जिन पर आप विचार कर रहे हैं उन्हें अपने पास रखना आदर्श है ताकि आप उन्हें महसूस कर सकें। दिन के अंत में, आपका पसंदीदा चाकू काफी हद तक व्यक्तिगत पसंद पर आधारित होता है। जो चीज़ एक रसोइये को बिल्कुल संतुलित लग सकती है वह दूसरे को भारी लग सकती है। यहाँ क्या विचार करना है:

✔️ प्रकार: जर्मन या पश्चिमी चाकू जबकि चिकन को काटने और तोड़ने जैसे भारी-भरकम कार्यों के लिए बहुत अच्छे हैं जापानी चाकू खीरे को साफ-सुथरा काटने जैसे अधिक नाजुक और सटीक कार्यों के लिए उपयुक्त हैं। क्योंकि जापानी चाकू कठोर स्टील से तैयार किए जाते हैं, वे आम तौर पर लंबे समय तक चल सकते हैं तेज़ करने के सत्र, लेकिन उनमें छिलने या टूटने का खतरा हो सकता है। पश्चिमी चाकूओं में नरम स्टील लंबे समय तक धार नहीं रख सकता है, लेकिन वे मजबूत होते हैं।

✔️ सँभालना: हैंडल आम तौर पर लकड़ी या लकड़ी के मिश्रण, प्लास्टिक या धातु से बने होते हैं। सामग्री का प्रकार चाकू के वजन और अनुभव के साथ-साथ कीमत को भी प्रभावित करता है। वह चाकू चुनें जिस तक आप बार-बार पहुंचेंगे। लेकिन ध्यान रखें कि उपयोग और धुलाई के कारण समय के साथ लकड़ी मुड़ सकती है या टूट सकती है।

✔️ खटास: हमारे पेशेवर ऐसे चाकू की सलाह देते हैं जिनमें पूरा स्पर्श हो, जिसका अर्थ है कि ब्लेड केवल हैंडल में डालने के बजाय उसके माध्यम से चलता है। एक पूर्ण स्पर्श ब्लेड को चाकू के जीवन पर अधिक सुरक्षित रखता है और बेहतर नियंत्रण के लिए चाकू को संतुलित महसूस करने में मदद करता है।

✔️ सिलेंडर: बोल्स्टर, या ब्लेड हैंडल में कैसे और कहाँ प्रवाहित होता है, भेदभाव का एक और बिंदु है। कुछ पूर्ण बोल्स्टर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे ब्लेड के पूरे पिछले सिरे को कवर करते हैं, जबकि कुछ अर्ध-बोल्स्टर होते हैं जो ब्लेड के केवल एक हिस्से को कवर करते हैं। हमने पाया कि एक पूर्ण बोल्स्टर नौसिखियों के लिए अधिक संरक्षित पकड़ की अनुमति देता है, जबकि एक अर्ध-बोल्स्टर (या कोई बोल्स्टर) उन रसोइयों के लिए अधिक नियंत्रित पकड़ प्रदान करता है जो ब्लेड की एड़ी को दबाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, चाकू का यह भाग कोणीय या सीधा हो सकता है, और आपको जो पसंद है उसे ढूंढने के लिए आपको कुछ शैलियों को आज़माना पड़ सकता है।

जमीनी स्तर: एक ऐसे चाकू की तलाश करें जो आपके हाथ के विस्तार जैसा लगे, और इसे तेज़ रखो. एक तेज़ चाकू के लिए आपकी ओर से कम प्रयास और दबाव की आवश्यकता होती है, जिससे टुकड़े करना अधिक सुरक्षित, अधिक स्थिर और कम थकाने वाला हो जाता है।

निकोल पापांटोनिउ के निदेशक हैं अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान किचन अप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब, जहां वह किचन गियर से संबंधित सभी परीक्षणों की देखरेख करती हैं। उसने सबसे हालिया साइड-बाय-साइड शेफ चाकू परीक्षण के साथ-साथ दाँतेदार चाकू और कसाई चाकू के लिए सबसे हालिया परीक्षण किया। वह एक प्रशिक्षित रसोइया है और अपने तीन भरोसेमंद शेफ के चाकू में से एक का उपयोग लगभग प्रतिदिन करती है।

जेमी स्पेन इस गाइड को अद्यतन करने के लिए निकोल के साथ काम किया। वह गुड हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का परीक्षण और समीक्षा करती है।

निकोल (वह/वह) की निदेशक हैं अच्छा हाउसकीपिंग संस्थानकी किचन अप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब, जहां वह 2019 से रसोई और खाना पकाने के उपकरणों, उपकरणों और गियर से संबंधित सामग्री और परीक्षण की देखरेख कर रही है। वह एक अनुभवी उत्पाद परीक्षक और रेसिपी निर्माता हैं, जो क्लासिक पाक कला और पाक पोषण में प्रशिक्षित हैं। उन्होंने छोटे रसोई उपकरण ब्रांडों और राष्ट्रीय पत्रिकाओं सहित परीक्षण रसोई में काम किया है परिवार मंडल और महिलाओं का होम जर्नल.