यह आपकी रसोई में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला पैन होगा

किचन एप्लायंसेज लैब ने कई से लगातार अच्छे परिणाम देखे हैं ऑल-क्लैड कुकवेयर सेट. और D3 लाइन से सॉस पैन अलग नहीं है: यह समान रूप से गर्मी वितरित करता है, लगातार उबलता रहता है और बिना हिलाए टमाटर सॉस पकाने पर झुलसता नहीं है। हम इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए 3-क्वार्ट आकार को पसंद करते हैं: यह परिवार के लिए साइड डिश के लिए एक अच्छा विकल्प है, और गोलाकार आंतरिक भाग और सीधी भुजाएँ सॉस को फेंटना और पैन को खुरचना आसान बनाती हैं। टाइट-फिटिंग ढक्कन ने हमारे रसोइयों को फूले हुए सफेद और भूरे चावल बनाने में मदद की है।

रसोई उपकरण लैब निदेशक निकोल पापांटोनिउ पसंद है 2-क्वार्ट मॉडल अंडे उबालने के लिए. वह नोट करती है कि आकार का मतलब है कि इसमें पानी जल्दी भर जाता है, और लंबे किनारे अंडों को अच्छी तरह से ढक कर रखते हैं। हम भी इससे प्रभावित हुए NS1 2-क्वार्ट नॉनस्टिक पैन. इसमें सभी "नॉनस्टिक क्या अब ऐसा होता है?" घंटियाँ और सीटी: इंडक्शन कुकटॉप्स के साथ काम करता है, धातु के बर्तनों के लिए सुरक्षित, डिशवॉशर सुरक्षित और ओवन 500˚F तक सुरक्षित। सभी पंक्तियों के लिए एक नोट यह है कि हैंडल रिवेट्स पैन के अंदर फ्लश नहीं होते हैं, जो हिलाने और खुरचने में बाधा डाल सकते हैं और समय के साथ भोजन के टुकड़ों को फँसा सकते हैं।

यह पैन अपने ट्रिपल-प्लाई निर्माण के कारण तेजी से और समान ताप प्रदान करता है: द एल्यूमीनियम कोर त्वरित ताप संचालन लाता है, और स्टेनलेस स्टील की आंतरिक और बाहरी परतें लगातार गर्मी वितरण सुनिश्चित करने में मदद करती हैं। बाहरी परत भी चुंबकीय है, इसलिए पैन इंडक्शन कुकटॉप के साथ संगत है। गोलाकार आंतरिक भाग से इसे फेंटना और पैन में हिलाना आसान हो जाता है, इसलिए यह रूक्स और रिसोटोस के लिए एक अच्छा विकल्प है।

हमारे पेशेवरों को तवे पर आरामदायक हैंडल और ढक्कन पर लंबा (पढ़ें: पकड़ने में आसान) हैंडल पसंद है। एक चेतावनी: कीलक अंदर से एक साथ नहीं हैं, इसलिए अगर ठीक से न धोया जाए तो भोजन फंस सकता है। हमें टमाटर सॉस के टेस्ट में कुछ झुलसन भी दिखी, लेकिन बर्तन आसानी से साफ हो गया।

इनेमल कास्ट आयरन पैन एक निवेश है - लेकिन गंभीर और आकस्मिक दोनों तरह के रसोइयों के लिए यह बुद्धिमानी है। वे किसी भी कुकटॉप पर काम करते हैं, अच्छी तरह से गर्मी वितरित करते हैं और बरकरार रखते हैं, ओवन सुरक्षित होते हैं और साफ करने में बहुत आसान होते हैं. ले क्रुसेट रंगों की एक विस्तृत विविधता भी प्रदान करता है, जो अच्छा है यदि आपके पास खुली शेल्फ है या अपने बर्तन लटकाते हैं.

हल्के रंग का इनेमल इंटीरियर आपको झुलसने पर नज़र रखने में मदद करता है, और गोल डिज़ाइन इसे हिलाना और फेंटना आसान बनाता है। सहायक हैंडल परोसने के लिए मेज तक ले जाना आसान बनाता है।

अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान किचन अप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब ने पिछले कुछ वर्षों में 50 से अधिक सॉसपैन का परीक्षण किया है। जब हम सॉसपैन का परीक्षण करते हैं, तो प्रत्येक को एक उबाल परीक्षण और एक झुलसा परीक्षण मिलता है:

✔️ उबाल परीक्षण यह निर्धारित करता है कि पैन कितनी जल्दी गर्म होता है और यह कितनी अच्छी तरह तापमान बनाए रखता है। यह हमें यह मूल्यांकन करने की भी सुविधा देता है कि हैंडल आरामदायक होने के साथ-साथ पकता रहता है या नहीं।

✔️ झुलसा परीक्षण यह दर्शाता है कि सॉस पैन कितना समान रूप से पकता है, यह आकलन करके कि कितना टमाटर सॉस पैन के नीचे और किनारे पर चिपक जाता है। हम इस चिपकी हुई गंदगी का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए भी करते हैं कि बर्तन को साफ करना कितना आसान है।

हालाँकि सॉसपैन अक्सर हमारे जैसे सेट के हिस्से के रूप में बेचे जाते हैं सर्वोत्तम सिरेमिक कुकवेयर सेट या सर्वोत्तम नॉनस्टिक कुकवेयर सेट, यहां बताया गया है कि स्टैंडअलोन सॉस पैन की खरीदारी करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

✔️ आकार: यदि आप एकल पैन खरीद रहे हैं, तो हम 2- से 3-क्वार्ट मॉडल की अनुशंसा करते हैं। यह आपको बीन्स के एक डिब्बे को गर्म करने देगा या एक त्वरित सॉस को उबालने देगा, और (गंभीर रूप से, कई लोगों के लिए) यह बॉक्सिंग मैक और पनीर बनाने के लिए उपयुक्त आकार है। यदि आपके पास बजट और जगह है, तो घर का बना सूप बनाने के लिए 4- या 5-क्वार्ट सॉस पैन उपयोगी है, और 6- से 8-क्वार्ट रेंज पास्ता उबालने और गंभीर बैच बनाने के लिए आदर्श है मिर्च. कम बजट के लिए, 1.5-क्वार्ट पॉट आपको अंडे उबालने या भाप देने और छोटे हिस्से को गर्म करने की क्षमता देगा।

✔️ आकार: सॉस पैन की गहराई और खाना पकाने की सतह पर विचार करें। कुछ लम्बे और संकीर्ण हैं, जबकि अन्य चौड़े और उथले हैं। जिनकी दीवारें ऊंची होती हैं उन्हें उबलने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन वे आम तौर पर अच्छी तरह से गर्मी बनाए रखते हैं और सामग्री इतनी जल्दी वाष्पित नहीं होती है। यदि आप अंडे उबालना पसंद करते हैं तो वे भी एक अच्छा विकल्प हैं - उथले पैन आपको अंडे को पूरी तरह से ढकने की अनुमति नहीं दे सकते हैं। चौड़े, उथले पैन जल्दी गर्म हो जाते हैं और यदि आप सॉस को कम करना चाह रहे हैं तो ये उपयोगी हैं।

✔️ सामग्री: आपको सॉसपैन में कुछ प्रकार की सामग्री मिलेगी:

• अल्युमीनियम सॉसपैन में यह एक सामान्य सामग्री है क्योंकि यह ऊष्मा का बहुत अच्छा संवाहक है। लेकिन क्योंकि यह अपने आप में टिकाऊ नहीं है, आप पाएंगे कि इसे किसी तरह से मजबूत किया गया है: स्टेनलेस स्टील की परतों में लिपटा हुआ या सख्त होने के लिए एनोडाइज्ड। उच्च गुणवत्ता वाले पैन में न केवल आधार में बल्कि पूरी दीवार पर भी एल्युमीनियम होता है। कुछ पैन को नॉनस्टिक कोटिंग के साथ लेपित किया जाता है या सिरेमिक के साथ लेपित या एम्बेडेड करके नॉनस्टिक बनाया जाता है।
• तामचीनी कच्चा लोहा चिपकने को कम करने के लिए इनेमल से लेपित हेवी-ड्यूटी कास्ट आयरन से बना है। यह लंबे समय तक चलने वाला है और हाथ से साफ करना आसान है, लेकिन यह भारी हो सकता है।
• ताँबा इसकी चालकता के कारण इसे अक्सर शामिल किया जाता है। लेकिन ध्यान दें कि यह स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड कास्ट आयरन जितना टिकाऊ नहीं है और अधिक तेज़ी से खराब हो सकता है। इन पैन में एल्यूमीनियम भी शामिल हो सकता है, और कुछ में नॉनस्टिक कोटिंग हो सकती है।

✔️ सँभालना: आप एक ऐसा हैंडल ढूंढना चाहते हैं जो आपके लिए आरामदायक हो। कुछ को पकड़ना आसान होता है क्योंकि उनका डिज़ाइन मोटा होता है, और कुछ में बनावट वाली पकड़ शामिल होती है या उन्हें ठंडा रहने के लिए डिज़ाइन किया जाता है। फिर यह भी जांचें कि हैंडल सॉस पैन से कैसे जुड़ा है: एक फ्लश कीलक सबसे अच्छा है। यह पैन के अंदर एक चिकनी सतह बनाता है जो अधिक कुशल हलचल और आसान सफाई की अनुमति देता है। ध्यान दें: सस्ते हैंडल खतरनाक हो सकते हैं यदि वे समय के साथ ढीले हो जाएं और गर्म तरल पदार्थ के साथ काम करते समय आपके नियंत्रण को खतरे में डालें।

✔️ ढक्कन: मोटे तौर पर, ढक्कन या तो स्टेनलेस स्टील या कांच के होते हैं। स्टेनलेस स्टील के ढक्कन बेहतर गर्मी प्रतिधारण प्रदान करते हैं। कांच के ढक्कन आपको यह देखने की अनुमति देते हैं कि पैन के अंदर क्या हो रहा है, लेकिन संक्षेपण अक्सर दृश्य को अस्पष्ट कर देता है, इसलिए सामग्री पर एक टाइट फिट को प्राथमिकता दें। आप ढक्कन के ऊपर एक आरामदायक घुंडी या हैंडल भी चाहते हैं जो उपयोग के दौरान गर्म न हो या समय के साथ ढीला न हो।

✔️ अतिरिक्त विवरण: दोनों तरफ टोंटियों के साथ डिज़ाइन किए गए पैन मददगार हो सकते हैं, और वे दाएं और बाएं हाथ के रसोइयों के लिए पैन को अनुकूल बनाते हैं। आप यह भी पाएंगे कि कुछ सॉसपैनों के अंदर माप के निशान होते हैं। इसका मतलब है कि आपको 6 कप पानी डालने के लिए किसी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी, और यह यह निर्धारित करने का कोई अनुमान लगाने का तरीका नहीं है कि सॉस या स्टॉक कितना कम हो गया है। यह आपको आपकी रेसिपी की उपज का भी अंदाज़ा देगा, जो कि भागों में बाँटने के लिए उपयोगी है।

सारा ग्रेगरी व्हार्टन में उप संपादक हैं अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान. अपनी भूमिका में, उन्होंने सॉसपैन सहित कई खाना पकाने के उत्पादों का परीक्षण किया है स्टॉक बर्तन, विसर्जन ब्लेंडर्स और कार्बन स्टील पैन. वह अंतर्राष्ट्रीय पाककला केंद्र (अब पाककला शिक्षा संस्थान) से स्नातक हैं और 2017 से पेशेवर रूप से खाना बना रही हैं।

सारा (वह) इसके लिए उप संपादक हैं अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान, जहां वह उत्पादों का परीक्षण करती है और रसोई, तकनीक, स्वास्थ्य और भोजन में सर्वोत्तम चयन को कवर करती है। वह 2017 से पेशेवर रूप से खाना बना रही हैं और उन्होंने रसोई के उपकरणों और गियर का परीक्षण किया है परिवार मंडल साथ ही सिंपली रेसिपीज़, मार्था स्टीवर्ट ओम्निमीडिया, ऑक्सो और फ़ूड52 के लिए रेसिपी और खाद्य सामग्री विकसित की। उनके पास अंतर्राष्ट्रीय पाककला केंद्र (अब पाककला शिक्षा संस्थान) से पेशेवर पाक कला में प्रमाणपत्र है।