2024 के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ बोनिंग चाकू, विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किए गए

वुस्टहोफ़ हमारी शीर्ष पसंद है महाराज के चाकू, और हम ब्रांड के बोनिंग चाकू से भी इसी तरह प्रभावित हुए। यह अधिकतर है कठोर और बहुत तेज़, इसलिए यह जोड़ों से आसानी से कट जाता है, तंग जगहों पर भी। लेकिन इसके ब्लेड में थोड़ा लचीलापन भी है, जो पक्षी के स्तन को कील की हड्डी से साफ-साफ हटाने में सहायक था। हमने पाया कि तेज़ ब्लेड ने सूअर के मांस से नरम, अधिक फैलने वाली चर्बी को हटाने में भी मदद की।

हमने इस चाकू के हैंडल की सराहना की। इसमें एक स्पष्ट बोल्स्टर और हल्के बट के साथ-साथ एक सौम्य रूपरेखा है, जो आपके हाथ को सुरक्षित और जगह पर रखती है। एक चेतावनी यह है कि 5 इंच का ब्लेड कुछ कार्यों के लिए बहुत छोटा हो सकता है; यदि आप अक्सर बड़े कट के साथ काम करते हैं, तो आप 6- या 7 इंच का ब्लेड पसंद कर सकते हैं।

कंगशान की एल सीरीज़ हमारी पसंद है सर्वोत्तम समग्र स्टेक चाकू, तेज और आरामदायक होने के लिए प्रशंसा अर्जित कर रहा है, जो ब्रांड के बोनिंग चाकू के लिए भी सच है। यह हमारे सभी परीक्षणों में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया और हमने पाया कि इसमें लचीलेपन का स्तर उत्तम है हड्डियों के चारों ओर फुर्तीला रहने के लिए जबकि जोड़ों को अलग करने के लिए पर्याप्त मजबूत होना। हमें चिकन पर स्तन का मांस हटाने के लिए 6 इंच की लंबाई पसंद आई। इसने सूअर के मांस के कंधे से त्वचा को सफाई से हटाने का भी बहुत अच्छा काम किया। प्रदर्शन और डिज़ाइन इसे केवल $40 में एक बढ़िया मूल्य बनाता है।

हमने गहरे बोल्स्टर की सराहना की, जो आपके हाथ की रक्षा करता है और इसे उच्च स्तर के नियंत्रण के लिए आरामदायक रखता है, और हैंडल का आयताकार आकार, जो पकड़ को बेहतर बनाने में मदद करता है। हालाँकि हमें इसका उपयोग करना आरामदायक लगा, यह एक चिकना हैंडल है, जो कुछ लोगों को कम सुरक्षित लग सकता है।

विक्टोरिनॉक्स का क्लासिक बोनिंग चाकू था हमारे परीक्षण में सबसे लचीले में से एक। यह तंग जगहों में और हड्डी के पास से मांस हटाने में अच्छा काम कर सकता हैहालाँकि, हमने पाया कि ब्लेड को बहुत अधिक मोड़े बिना जांघ के जोड़ तक पहुँचने के लिए कुछ पैंतरेबाज़ी की आवश्यकता थी। लेकिन चाकू अंततः सफाई से कटता है और बहुत हल्का होता है, जो बड़े कट या बहुत अधिक मात्रा के साथ काम करने पर थकान को रोकने में मदद करता है। हम इस बात से भी प्रभावित हुए कि जिस तरह से पतली नोक ने हमें सूअर के मांस पर से चांदी की खाल हटाने में मदद की।

हैंडल बहुत सुरक्षित लगता है: आपकी पकड़ को बेहतर बनाने के लिए इसे बनावट और समोच्च किया गया है, और इसमें आपके हाथ को सुरक्षित और जगह पर रखने में मदद करने के लिए एक उदार बोल्स्टर और एक हल्का सा बट है। हालाँकि, हमने ध्यान दिया कि ब्लेड पूरी तरह से तंग नहीं है (मतलब यह हैंडल के माध्यम से पूरी तरह से नहीं चलता है), इसलिए समय के साथ इसके हैंडल से ढीले होने का जोखिम रहता है।

शुन की भव्य बोनिंग और फ़िलेट चाकू भी हमारी सूची में शामिल है सर्वोत्तम फ़िलेट चाकू. यह एक अत्यंत तेज़ और अच्छी तरह से संतुलित चाकू जो हमें बहुत पतले स्लाइस करने और हड्डी से मांस को साफ-सुथरा निकालने में सक्षम लगा. हैंडल में कोई बट या बोल्स्टर नहीं है, लेकिन इसका आकार गोल त्रिकोण जैसा है, जो आपकी पकड़ में मदद करता है, और हमें यह आरामदायक लगा।

यह विकल्प काफी महंगा है, लेकिन यह उन रसोइयों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अक्सर मांस और मछली दोनों के साथ काम करते हैं। यह बहुत कठोर भी है, जो फ़िलेट चाकू के साथ कम आम है लेकिन जोड़ों को काटते समय मदद करता है। हमने यह भी पाया कि घुमावदार ब्लेड लंबे, चिकने कट लगाने में सक्षम है, जो हड्डी से मांस को साफ-साफ निकालने में सहायक होता है, खासकर बड़े या नाजुक खाद्य पदार्थों से। और इसने हमारे परीक्षणों में सूअर के मांस को काटने में उत्कृष्ट प्रदर्शन किया।

जो लोग जटिल डिबोनिंग के लिए लचीला चाकू पसंद करते हैं, वे ज़विलिंग के 5.5 इंच के बोनिंग चाकू से प्रसन्न होंगे। इसने हमारे पोर्क परीक्षण में अच्छा प्रदर्शन किया: यह हड्डी के चारों ओर जाने के लिए पर्याप्त निपुणता प्रदान की गई, और बढ़िया टिप त्वचा और वसा को हटाने में बहुत अच्छी थी मांस से. पूरे मुर्गे से स्तन का मांस निकालते समय भी यह सहायक था।

इस चाकू का आकार अनोखा है। यह आरामदायक पकड़ के लिए जगह देता है, लेकिन हमने पाया कि, क्योंकि यह लंबा और नुकीला है, यह लंबे स्लाइसिंग स्ट्रोक के लिए उपलब्ध कोण को बाधित कर सकता है।

के विशेषज्ञ अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान रसोई उपकरण और इनोवेशन लैब नियमित रूप से सभी प्रकार के चाकूओं का परीक्षण करते हैं कसाई चाकू, महाराज चाकू, रोटी चाकू और चाकू छीलना.

जब हम हड्डी जोड़ने वाले चाकू का परीक्षण करते हैं, तो हम पूरे मुर्गे के पैरों, स्तनों और पंखों को हटा देते हैं और साथ ही पैरों और पंखों के हिस्सों को अलग कर देते हैं और रीढ़ की हड्डी को काट देते हैं। इन परीक्षणों का उपयोग जोड़ों को काटने की क्षमता के साथ-साथ विभिन्न आकृतियों के आसपास पैंतरेबाज़ी करने की क्षमता का मूल्यांकन करने के लिए किया जाता है।

चिकन परीक्षण में उत्कृष्ट चाकू के साथ, हम सूअर के कंधे पर कठोर त्वचा को काटते हैं और फिर मांस को काटने से पहले त्वचा, वसा और हड्डी को हटा देते हैं। इससे हमें यह आकलन करने की अनुमति मिलती है कि ब्लेड बड़े कट और विभिन्न बनावट के साथ कैसे काम करता है।

हम प्रत्येक चाकू की सुविधा और सफाई का भी आकलन करते हैं। हम ध्यान देते हैं कि क्या हैंडल समोच्च या बनावट वाला है और क्या भोजन आसानी से धुल जाता है, जो क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हम यह भी ध्यान देते हैं कि ब्लेड लचीला है या कठोर और सीधा है या घुमावदार है; ये कारक कई रसोइयों के प्रदर्शन के साथ-साथ उनकी प्राथमिकता से भी संबंधित हैं।

✔️ सँभालना: चाकू के हैंडल को चुनने में बहुत सारी व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ शामिल होती हैं, इसलिए यदि आपके पास चाकू को व्यक्तिगत रूप से पकड़ने का अवसर है तो यह आदर्श है। लेकिन, इसकी परवाह किए बिना, जान लें कि मांस को काटना फिसलन भरा काम हो सकता है, इसलिए आप एक आरामदायक, सुरक्षित पकड़ चाहते हैं। बनावट और/या समोच्च वाले हैंडल आपको नियंत्रण की भावना दे सकते हैं, लेकिन हमने चिकने हैंडल के साथ भी आराम पाया है। एक स्पष्ट बोल्स्टर (जहां ब्लेड हैंडल से मिलता है) और बट (चाकू का अंत) भी कुछ रसोइयों के लिए सहायक हो सकता है।

✔️ ब्लेड की लंबाई: अधिकांश हड्डी काटने वाले चाकू 5 से 7 इंच के बीच के होते हैं। हमने पाया कि हमें 6- से 7-इंच की रेंज पसंद आई, क्योंकि हड्डी से मांस के बड़े टुकड़ों को हटाने पर छोटे ब्लेड कम पड़ सकते हैं।

✔️ घुमावदार या सीधा: यदि आप अक्सर हड्डी से मांस के बड़े हिस्से को अलग कर रहे हैं, तो आप एक घुमावदार ब्लेड पसंद कर सकते हैं: यह प्रभावी रूप से ब्लेड की लंबाई बढ़ाता है और लंबे, चिकनी कटौती को सक्षम बनाता है। लेकिन हड्डियों को हटाने या जोड़ों को काटने के विस्तृत कार्य के लिए, एक सीधा ब्लेड बेहतर काम कर सकता है। यह मजबूत है और चलाने में आसान है।

✔️ लचीलापन: यह कुछ हद तक गोल्डीलॉक्स परिदृश्य जैसा है: हमें थोड़े लचीलेपन वाले चाकू पसंद आए। कठोर चाकू से तंग जगहों में हड्डियों के आसपास काम करना कठिन हो जाता है, लेकिन जो चाकू बहुत लचीले होते हैं, वे कुछ मामलों में जोड़ों पर ब्लेड को संरेखित करना मुश्किल बना सकते हैं।

हमारे परीक्षणों से मुख्य निष्कर्ष यह था बहुत लचीले बोनिंग चाकू के साथ काम करना थोड़ा कठिन हो सकता है तंग स्थानों में (मान लीजिए, मुर्गे की टांग को हटाते समय और पक्षी की पसली के पिंजरे से टकराते समय)। कुछ लोग कठोर ब्लेड पसंद करते हैं, क्योंकि यह मजबूत और मजबूत होता है और बहुत अधिक नियंत्रण प्रदान कर सकता है.

हमें कुछ हद तक लचीले ब्लेड पसंद आए: जब आप किसी जोड़ को काटने या मांस को हटाने के लिए सबसे अच्छी स्थिति पाते हैं, तो सटीक कटौती को सक्षम करते हुए उन्होंने सबसे अधिक गतिशीलता की अनुमति दी। उन्होंने घुमावदार क्षेत्रों से मांस को साफ-सुथरा हटाने में भी अच्छा काम किया, जैसे चिकन से स्तन का मांस निकालते समय।

बोनिंग चाकू और फ़िलेट चाकू समान हो सकते हैं - कुछ कंपनियां कॉम्बो चाकू भी बेचती हैं। लेकिन आम तौर पर उनमें कुछ अंतर होते हैं। एफइलेट चाकू लंबे (9 इंच तक), अधिक लचीले (कोमल हड्डियों और मांस के साथ काम करने के लिए आदर्श) और संकीर्ण हो सकते हैं (ब्लेड और चाकू की नोक दोनों के संदर्भ में)।

मांस के बड़े टुकड़ों को काटने के लिए हड्डी काटने वाले चाकू मजबूत होने के लिए थोड़े मोटे हो सकते हैं, और जब वे एक बिंदु पर आते हैं, तो वे फ़िलेट चाकू की तुलना में कम पतले हो सकते हैं।

सारा व्हार्टन गुड हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट में उप संपादक हैं और वह किचन अप्लायंसेज लैब के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का परीक्षण करती हैं। वह पेशेवर रसोई में सात साल के अनुभव के साथ एक प्रशिक्षित रसोइया है। वह एक पूर्व खाद्य संपादक और रेसिपी डेवलपर हैं। उन्होंने इस परीक्षण के साथ-साथ परीक्षण की पद्धति भी विकसित की मछली पट्टिका चाकू.

सारा (वह) इसके लिए उप संपादक हैं अच्छा हाउसकीपिंग संस्थान, जहां वह उत्पादों का परीक्षण करती है और रसोई, तकनीक, स्वास्थ्य और भोजन में सर्वोत्तम चयन को कवर करती है। वह 2017 से पेशेवर रूप से खाना बना रही हैं और उन्होंने रसोई के उपकरणों और गियर का परीक्षण किया है परिवार मंडल साथ ही सिंपली रेसिपीज़, मार्था स्टीवर्ट ओम्निमीडिया, ऑक्सो और फ़ूड52 के लिए रेसिपी और खाद्य सामग्री विकसित की। उनके पास अंतर्राष्ट्रीय पाककला केंद्र (अब पाककला शिक्षा संस्थान) से पेशेवर पाक कला में प्रमाणपत्र है।