2023 की 13 सर्वश्रेष्ठ कुकबुक (अब तक)

उत्तरी मिनेसोटा के जंगलों में रहने वाले एक व्यक्ति के रूप में, जब एमी थीलेन दोस्तों के साथ भोजन करना चाहती है, तो वह "एक बार मिलने के लिए 25 मील की दूरी तय नहीं करती है।" शहर के तीन रेस्तरां में से। बल्कि, शेफ और टीवी कुक अपने घर पर लोगों को अचानक आमंत्रित करके इकट्ठा करते हैं और पाठकों को ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। वही।

वह सहजता मुक्तिदायक है: यह आपको अपने खाना पकाने से प्रभावित करने की कोशिश के बोझ से मुक्त कर सकती है। घर में मनोरंजन के लिए, थिएलेन कम रखरखाव वाली मार्था स्टीवर्ट की तरह है. वह नैपकिन रिंगों या मैचिंग प्लेटों की चिंता नहीं करती। उनकी पुस्तक का ध्यान ढीले, बड़े-प्रारूप वाले मेनू पर है, जो बुफे शैली में परोसे जाने के लिए हैं, जिससे मेहमानों को अपनी प्लेटों में क्षमता से अधिक भीड़ रखने की अनुमति मिलती है, यहां तक ​​कि प्रोत्साहित भी किया जाता है। में मेनू कंपनी जैसा कि "कैज़ुअल वॉकअबाउट्स" अध्याय में है, 20 (या अधिक) तक सेवा दे सकते हैं, हालाँकि बाकी छह से 12 तक कहीं भी, उदारतापूर्वक सेवा प्रदान कर सकते हैं। "चूँकि हम अपनी आँखों से खाते हैं," थिलेन लिखते हैं, "भोजन की अधिकता हर किसी को आराम देती है और क्षणिक भोग को प्रोत्साहित करती है।"

और जब स्प्रेड में इतनी गहरी स्वादिष्ट पेशकश हो तो कौन शामिल नहीं होना चाहेगा? उदाहरण के लिए, "पेंट-अप विंटर ग्रिलिंग" के लिए उनके मेनू में डेविल्ड एग डिप शामिल है - एक चतुर स्टार्टर जो खाना पकाने के समय को कम करते हुए डेविल्ड एग फिलिंग की समृद्धि प्रदान करता है। छिलके को छीलने और अंडे का सफेद भाग भरने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अन्य व्यंजनों में शेफ-वाई (अभी तक आसन्न रूप से संभव) न्यूयॉर्क शहर में बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में खाना पकाने के दिनों से फली-फूली है। उदाहरण के लिए, बंडट पैन चिकन, बियर कैन चिकन के समान है। पूरे पक्षी को बैगना कौडा से प्रेरित सफेद वाइन और लहसुन-एंकोवी मक्खन के साथ एक महाद्वीपीय-ठाठ बदलाव मिलता है।

लेकिन शायद थीलेन की ओर से सबसे अच्छी पेशकश यह है कि जब हम मेजबानी करते हैं तो अपूर्ण होने की कृपा मिलती है. वह लिखती हैं, "रसोईघर परिपूर्ण नहीं है, लेकिन उत्पादक, रचनात्मक कार्यस्थल शायद ही कभी होते हैं।" "और जब लोग आना शुरू करेंगे, तो वे इसी भावना को पकड़ेंगे और उसका अनुसरण करेंगे।"

पाककला विद्यालय - इस अर्थव्यवस्था में? यहाँ से शुरू, सोहला एल-वेल्ली की कुकबुक का 650 पेज का डोरस्टॉप न केवल अधिक किफायती विकल्प है, बल्कि यह असीम रूप से अधिक मजेदार है। रसोई BFF के आश्वस्त हाथ से खाना पकाने की बुनियादी बातों में आपका मार्गदर्शन करनाशेफ और यूट्यूब स्टार तकनीक के आधार पर अध्यायों का आयोजन करते हैं, जैसे "ब्रेक इट डाउन एंड गेट सॉसी" (कैसे स्टू और ब्रेज़ करें) और "व्हिप (एंड फोल्ड) इट गुड: टेक योर" फ़्लफ़ सिटी के लिए मिठाइयाँ।'' उनका लक्ष्य पाठकों को खाना बनाना सिखाना है, सबसे अच्छा तरीका जो उन्होंने सीखा है, "हर कदम के पीछे गहरी गहराई और बहुत सारे संदर्भ के साथ।" व्यंजन विधि।"

एल-वेल्ली केवल चरणों को याद रखने के दृष्टिकोण को खारिज करते हैं। इससे उसे कभी कोई फायदा नहीं हुआ और उसकी स्वाभाविक जिज्ञासा हावी हो गई। "थोड़ी गहराई में जाने से मैं इतना चतुर नहीं बन जाता कि हर किसी ने पहले ही मान लिया था कि मैं ऐसा हूं (हालाँकि मेरे कुछ पूर्व शेफ असहमत हो सकते हैं)," एल-वेल्ली लिखते हैं, "यह मुझे बड़ी अवधारणाओं को समझने की अनुमति देता है जिन्हें एक के लिए यादृच्छिक आदेशों का एक समूह याद करने की कोशिश करने के बजाय अनगिनत व्यंजनों पर लागू किया जा सकता है व्यंजन विधि।"

व्यंजन, जैसे मैं वादा करता हूँ कि यह अच्छा है! पोच्ड चिकन ब्रेस्ट और सब कुछ सीज़न्ड ब्रोकोली बुनियादी, ध्वनि कौशल सिखाते हैं। जबकि अन्य, जैसे कि मेरे द्वारा बनाई गई तीखी, चटपटी तरबूज चाट, उन आधारों को स्वाद की ऊंचाइयों तक ले जाती है। "चाट की कुंजी चाटपाती स्वाद है, जो बहुत तीखा और गर्म होता है," एल-वेल्ली लिखते हैं, "यह आपकी जीभ को कर्ल कर देगा और आपके मुंह को सिकोड़ देगा, बस पर्याप्त चीनी और नमक के साथ उन तीखी भावनाओं को नियंत्रण में रखें।" शहद में डाले गए नमकीन जीरे और काली मिर्च काजू की टॉपिंग ने बस यही किया - और आप शर्त लगा सकते हैं कि यह किसी भी पाक कला में नहीं सिखाया जाता है विद्यालय।

स्नैकिंग बेक: कुकीज़, बार्स, ब्राउनी, केक और अन्य के लिए सरल व्यंजन योसी अरेफी द्वारा

योसी अरेफी पर विचार करें, जो आपके मीठे स्वाद को बढ़ावा देती है। प्रशंसित बेकर के कारण बेकिंग न करने का कोई भी बहाना देना लगभग असंभव हो जाता है। बेतहाशा सफल होने के लिए उसके अनुसरण में स्नैकिंग केक, अरेफी अपने वादे पर कायम है कि लगभग हर रेसिपी एक घंटे से भी कम समय में, एक कटोरे में बनाई जा सकती है।

किसी विशेष उपकरण या आटे की आवश्यकता नहीं है, जिससे आप कुछ ही समय में "शून्य से कुकी" तक जा सकते हैं. ये कदम इतने सरल हैं कि अरेफ़ी बेकिंग में आने वाली बाधाओं को प्रभावी ढंग से ख़त्म कर देता है। वह लिखती हैं, "ये रेसिपी आपकी आस्तीनें ऊपर चढ़ाना और कुछ स्वादिष्ट बनाना इतना आसान बना देती हैं," जब भी आप चाहें एक महान दिन का जश्न मनाएं या किसी कठिन दिन के अंत में रसोई में आराम करें - भले ही आपके पास इतना समय या ऊर्जा न हो इसे करें।"

च्यूई कोको ब्राउनीज़ और चीज़ी जलपीनो कॉर्नब्रेड जैसे सरल-लेकिन-आश्चर्यजनक बेक, बिल्कुल भीड़-सुखदायक व्यंजनों के प्रकार हैं जो बेक बिक्री, पॉट लक और कुकी स्वैप जीतेंगे। ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी विकल्पों के साथ, व्यंजन प्रत्येक बेक को आपके स्नैकिंग मूड के अनुरूप बनाने के लिए कई स्वाद विविधताएं प्रदान करते हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप क्या करने के मूड में हैं, तो अरेफी के क्रेविंग मैट्रिक्स को देखें और इस दिव्य चार्ट को उस खुजली को दूर करने दें। क्या आपको फलयुक्त बार पसंद है? रास्पबेरी मज़ुरकास या ब्लूबेरी स्विर्ल ब्लॉन्डीज़ आज़माएँ। क्या आप किसी चॉकलेटी या शायद गर्म और स्वादिष्ट चीज़ की तलाश में हैं? सर्वज्ञ मैट्रिक्स आपको सही कर देगा।

वेज-टेबल: बड़े स्वाद वाले, सब्जी-केंद्रित भोजन के लिए व्यंजन, तकनीक और पादप विज्ञान, निक शर्मा द्वारा

कल्पना कीजिए कि एक स्मार्ट मित्र उत्साहपूर्वक आपको पेय पदार्थों के बारे में सब्जियों के साम्राज्य के बारे में समझा रहा है और रास्ते में उपज खरीदने और भंडारण के लिए उपयोगी संकेत भी दे रहा है। आणविक जीवविज्ञानी से खाद्य लेखक बने निक शर्मा की नवीनतम रसोई की किताब का स्वर यही है।

वह एक प्रशिक्षित वैज्ञानिक के कठोर शोध और परीक्षण के साथ, फ्लेक्सिटेरियन खाना पकाने के लिए एक आधुनिक दृष्टिकोण लाते हैं। वही कॉम्बो शर्मा को रोमांचक तरीकों से सब्जियों की क्षमता को उजागर करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, पिस्ता पेस्टो के साथ हैसलबैक पार्सनिप में, वह अक्सर नजरअंदाज की जाने वाली जड़ वाली सब्जी को स्टार ट्रीटमेंट देता है। "अकॉर्डियन जैसी पंखे की उपस्थिति गर्मी को बेहतर ढंग से प्रवेश करने में मदद करती है और 'पंखों' पर एक कुरकुरा बनावट बनाती है जबकि केंद्र नरम हो जाता है।"

ज़ुग के साथ आलू और सफेद बीन सलाद में, एक उज्ज्वल, जड़ी-बूटी वाली ड्रेसिंग हल्के स्पड और साग को बहुत जरूरी ओम्फ देती है। जलापेनोस की सूक्ष्म गर्मी से भरपूर, यमनी मसाला कुकआउट स्टैंडबाय में नई जान फूंक देता है।

शर्मा की किताब को जो चीज़ आकर्षक बनाती है, वह यह है कि वह आपको वह कारण बताता है कि कोई चीज़ क्यों काम करती है। बटरमिल्क कैरवे डिपिंग सॉस के साथ गोल्डन ज़ातर अनियन रिंग्स के लिए, वह बताते हैं कि प्याज को नमकीन करने से सूखने में मदद मिलती है उनकी नमी को बाहर निकालता है, कोशिकाओं के सख्त पेक्टिन को पर्याप्त रूप से नरम करता है, एक कुरकुरा बनावट और अधिक समान बनाता है स्वाद।

आप री मैक्लेनी को लोकप्रिय बज़फीड श्रृंखला "मेक इट फैंसी" से जानते होंगे, लेकिन हिरोशिमा में बड़े होते हुए उन्होंने घरेलू जापानी आरामदायक भोजन खाया था, जो उनकी पहली कुकबुक का विषय है। इसे जापानी बनाओ.

अमेरिका में रहने के बाद से, मैक्लेनी को एहसास हुआ कि अधिकांश अमेरिकी जापानी घरेलू खाना पकाने से परिचित नहीं थे। "धारणा यह है कि जापानी भोजन या तो एक बहु-पाठ्यक्रम सुशी असाधारण था या नाटकीय था प्याज के ज्वालामुखियों के साथ बेनिहाना शैली की टेपपान्याकी,'' मैक्लेनी लिखते हैं, ''वास्तव में, यह सरल, विनम्र और पौष्टिक।" उनका लक्ष्य यह दिखाना है कि खाना पकाने की यह शैली हर किसी के लिए है, भले ही आप इसे खाकर बड़े नहीं हुए हों या लॉस एंजिल्स में बढ़िया भोजन प्रतिष्ठानों में काम नहीं कर रहे हों।, जैसा उसने किया।

जब मैक्लेनी वेस्ट वर्जीनिया में एक एक्सचेंज छात्रा थी, तो उसने उन व्यंजनों को फिर से बनाने का प्रयास किया जिनके लिए उसे घर की याद आती थी, और जो कुछ उसे एशियाई बाजार में मिल सकता था, उससे काम चलाती थी। वह लिखती हैं, "जब मैं पहली बार अमेरिका आई थी तो जो समझौता जैसा लग रहा था, वह आज वैसा नहीं लगता," अगर कुछ भी हो, तो यह एक अद्भुत खोज हो सकती है। उदाहरण के लिए, उनकी घर पर बनी जापानी करी, स्टोर से खरीदी गई करी रूक्स के साथ बनाई गई सामान्य शॉर्टकट संस्करण का एक नया रूप है, लेकिन अवांछित के बिना योजक।

एक और नुस्खा जो किराने की दुकान की सामग्री से बनाया जा सकता है वह है ईज़ी सोया सॉस रेमन। शोरबा क्लैम जूस और चिकन शोरबा का एक सरल संयोजन है। यदि आपको रेमन नूडल्स नहीं मिल रहे हैं, तो मैक्लेनी के पास एक आसान तरीका है: पास्ता पकाने के पानी में बेकिंग सोडा मिलाएं, जो स्पेगेटी को गहरा कर देगा और इसे रेमन का स्वाद और वसंत बनावट देगा।

व्यंजनों से परिचित लोगों के लिए, वेज-फॉरवर्ड वियतनामी कुकबुक लगभग अकल्पनीय है। आप मछली सॉस के उपयोग से कैसे बचेंगे, जो इतने सारे व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है? खैर, अगर मैं इसे पूरा करने के लिए किसी पर भरोसा करूंगा, तो वह एंड्रिया गुयेन है।

जब स्वास्थ्य समस्याओं का सामना करना पड़ता है, तो खाद्य लेखक और हर किसी की पसंदीदा वियतनामी कुकिंग टीचर ने अपने व्यंजनों को पौधे-आधारित बदलाव देने का निर्णय लिया, न्यूनतम मात्रा में पशु प्रोटीन के साथ। वह अपनी सातवीं कुकबुक में लिखती हैं, "2019 की गर्मियों के अंत में, मैं एक दीवार से टकरा गई।" "पेशेवर शोध के नाम पर, जो कुछ भी मैं चाहता था उसे वर्षों तक खाने के बाद मुझे चिड़चिड़ापन महसूस हुआ।"

उसने अनानास के रस और दो प्रकार के समुद्री शैवाल और अनानास के रस का उपयोग करके एक शाकाहारी मछली सॉस को सफलतापूर्वक उलट दिया। गुयेन बताते हैं, "कोम्बू मांस के कोलेजन की तरह एक गोल माउथफिल का योगदान देता है, जबकि वेकैम सूखे समुद्री भोजन की तरह एक चमकदार बैक नोट पेश करता है।"

उसकी सरलता ओवन-फ्राइड क्रिस्पी शीटकेक इंपीरियल रोल्स तक फैली हुई है। वह पारंपरिक डीप फ्राई को छोड़ देती है और इसके बजाय स्प्रिंग रोल को ओवन या एयर फ्रायर की तेज़ गर्मी में तब तक पकाती है जब तक कि वह पूरी तरह से कुरकुरा न हो जाए। खूबसूरती से सजाए गए बाहरी हिस्से के लिए, उसने अपनी आस्तीन में एक और तरकीब अपनाई है: “जैसे फिलो पर मक्खन लगाना, ब्रश करना चावल के पेपर रैपर पर अनुभवी नारियल क्रीम उन्हें पर्याप्त रूप से समृद्ध और हाइड्रेट करती है ताकि वे सील हो जाएं और भूरे रंग के हो जाएं कुरकुरा।"

उच्च ताप पर खाना पकाना भी उसके चार सिउ भुनी हुई फूलगोभी के गहरे कैरामेलाइज़्ड स्वाद की कुंजी है। विशिष्ट मीठा-धुएँ के रंग का स्वाद पेंट्री सामग्री (होइसिन सॉस, तिल का तेल,) के संयोजन से होता है। एगेव सिरप, केचप, सोया सॉस और पांच-मसाला पाउडर) जिसे वह पहले सब्जियों पर लगाती है भूनना।

जबकि गुयेन ने नोट किया कि कम मांस और अधिक सब्जियां खाने के बाद उन्हें काफी बेहतर महसूस हुआ, पुस्तक का उद्देश्य "स्वास्थ्य" पुस्तक होना नहीं है; बल्कि, यह अधिक विविध आहार के लिए एक लॉन्च पैड है। वह कहती हैं, ''सब्जियां रसोई में बहुत सारी रचनात्मकता का स्रोत हैं।'' "मांस को आप केवल कई सुंदर तरीकों से जोड़ सकते हैं, लेकिन सब्जियों की विशाल विविधता असीम रूप से प्रेरणादायक है।"

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सहस्त्राब्दी पीढ़ी के लिए एक प्रकार का निगेला लॉसन, पूर्व बॉन एपेतीत संपादक मौली बाज़ ने अपनी मजबूत पाक राय से अपना करियर बनाया है। उसकी दूसरी रसोई की किताब, अधिक अधिक है, भोजन के बारे में अजीब घोषणाओं से भरा है: सॉस के साथ हर चीज का स्वाद बेहतर होता है; रेस्टोरेंट के खाने का राज है नमक; "संभवतः आप पर्याप्त जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं कर रहे हैं।" भरोसा रखें कि पुस्तक में दिए गए नुस्खे बाज़ के व्यक्तित्व की तरह ही बड़े और मुखर हैं।

न रोक सकने वाली, न रोकने वाली दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप लालसा-योग्य भोजन मिलता है जिसमें एक स्लेजहैमर की सभी सूक्ष्मताएं होती हैं - जिसमें बाज़ आपके सिर पर तीखी सामग्री से वार करने के लिए तैयार होता है। उदाहरण के लिए, वह फेटा को कटे हुए अचार और अचार-नमकीन पानी में मिलाकर क्रस्टी ब्रेड पर डालती है, और अपने ड्रंकन कैसियो ई पेपे को सॉस करने के लिए रेड वाइन की एक पूरी बोतल कम कर देती है। लास्ट-मील स्कैलप्स को मक्खन की एक से अधिक स्टिक की आवश्यकता होती है और उसे कोई पछतावा नहीं है (इस व्यंजन को चखने के बाद मुझे भी कोई पछतावा नहीं हुआ)। हालाँकि, बाज लिखते हैं, "यह किताब पेटू अतिरेक के बारे में नहीं है।" "यह रसोई में अधिक आत्मविश्वास पाने, अपनी खुद की खाना पकाने की क्षमता में अधिक विश्वास हासिल करने और बड़े, अधिक बोल्ड, अधिक विस्फोटक स्वाद के लिए जाने की हिम्मत रखने के बारे में है।"

कम आश्वस्त हाथों में, ये व्यंजन बेकार हो सकते हैं, लेकिन बाज़ के पास सब कुछ करने के लिए खाना पकाने की कला है। यदि आप खुद को रसोई में कम सक्षम पाते हैं, तो व्यंजनों पर क्यूआर कोड हैं जो आपको "ऑडियो अनुभव" प्रदान करते हैं जो आपको चरणों में मार्गदर्शन करेंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी खाना पकाने की विशेषज्ञता का स्तर क्या है, अधिक अधिक है आपको अधिकतम पाक आनंद की यात्रा पर ले जाता है जिसे आप कभी ख़त्म नहीं करना चाहते।

जब ताइपे स्थित पत्रकार क्लेरिसा वेई ने ताइवानी कुकबुक लिखने की योजना बनाई, तो वह कमरे में मौजूद 1.4 बिलियन-मजबूत हाथी को नजरअंदाज नहीं कर सकीं। उसे सीधे रिकॉर्ड स्थापित करना था: "ताइवानी भोजन चीनी भोजन का उपसमूह नहीं है क्योंकि ताइवान चीन का हिस्सा नहीं है।"

द्वीप राष्ट्र के निवासियों के साथ साक्षात्कार और अपने व्यापक शोध के माध्यम से, वेई ने दिखाया कि भोजन अपने आप में खड़ा है। अपनी संस्कृति और राजनीति की तरह, ताइवानी भोजन को विशाल चीनी छतरी के नीचे नहीं रखा जाना चाहिए - बावजूद इसके कि चीन अपने दक्षिण-पूर्व में स्थित इस छोटे से द्वीप की संप्रभुता को मान्यता देने से इनकार कर रहा है तट।

भोजन की कहानी के माध्यम से बताई गई एक इतिहास की किताब, ताइवान में बनाया पाठकों को व्यग्रता के रंग से रंगे व्यंजनों की कहानियों और छवियों से मोहित कर देता है। स्कैलियन पैनकेक का एक लंबा ढेर पूर्व वायु सेना सैनिक तुन यू-चू से आता है, जो 1934 में पैदा हुए थे और 16 साल की उम्र में ताइवान में तैनात थे। संलग्न छवि पर फ़ोटोग्राफ़ी नोट बताता है कि स्कैलियन पैनकेक को इस तरह से शूट किया गया था कि "यह दर्शाता है कि नाश्ता क्या है" शायद यह किसी पुराने सैन्य घर जैसा दिखता होगा - वे आवास जिनमें यू-चू जैसे दिग्गजों को रखा गया था जब वे पहली बार वहां पहुंचे थे द्वीप।"

इसी तरह की विचारशीलता ताइवान के राष्ट्रीय व्यंजन, बीफ़ नूडल सूप के विकास का पता लगाने के लिए लागू की जाती है। वेई ने पाया कि यह प्रतिष्ठित व्यंजन 1940 के दशक के उत्तरार्ध का है जब चीनी गृहयुद्ध के दौरान बड़ी संख्या में चीनी शरणार्थी ताइवान आए थे। वे अपने साथ मांस को धीमी गति से पकाने की तकनीक लेकर आए जिसे "रेड-ब्रेज़िंग" कहा जाता है। यह जानने के लिए कि पकवान कैसे बदल गया है, उसने बात की शेफ हंग चिंग-लुंग, पांच बार बीफ नूडल प्रतियोगिता के विजेता और शेफ हंग बहुराष्ट्रीय बीफ नूडल सूप श्रृंखला के मालिक। हंग के अनुसार, नूडल सूप की शुरुआत गोमांस की खराब गुणवत्ता को छुपाने के लिए मसालों से भरे एक साधारण स्ट्रीट फूड व्यंजन के रूप में हुई थी। आज के संस्करण में, मसाले पृष्ठभूमि में चले गए हैं, जिससे रसोइये को उच्च गुणवत्ता वाला मांस मिलता है जो शोरबा को गहरा, गुंजयमान स्वाद देता है।

का प्रकाशन ताइवान में बनाया यह समयानुकूल है क्योंकि यह ताइवानी रेस्तरां और रसोइयों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ मेल खाता है यू.एस. वेई का दृष्टिकोण कि कैसे अतीत ने इस विशिष्ट व्यंजन को आकार दिया, हमारे द्वारा आनंदित खाद्य पदार्थों के लिए समृद्ध संदर्भ प्रदान करता है आज।

भाग पाक कला पुस्तक, भाग पाक संस्मरण, हमदर्द दिल हेट्टी लुई मैकिनॉन के दिवंगत पिता के प्रति एक श्रद्धांजलि है, ऑस्ट्रेलिया में रहने वाले एक चीनी आप्रवासी, जिनकी मृत्यु तब हो गई जब मैकिनॉन 15 वर्ष के थे। उन्होंने सिडनी में केले के थोक व्यवसाय के लिए काम किया और घर पर साग-सब्जी के टोकरे लाते थे - यह आकार देते हुए कि उस समय युवा हेट्टी कैसे खाते थे, और आज उनका शाकाहारी भोजन कैसा है।

वह लिखती हैं, "मैंने अपने पूरे वयस्क जीवन में एक उदार 'फल और सब्जी वाले' के रूप में अपने पिता की स्मृति को अपने दिल के करीब रखा है।" "आज, सब्जियों के प्रति मेरा अंतहीन प्यार उन तरीकों में से एक है जिनसे मैं अपने पिता की विरासत का सम्मान करता हूं, उन्हें हर दिन विस्तार और देखभाल के साथ पकाकर।"

जबकि मैकिनॉन ने अपनी पुस्तक में उपज को सलाम किया है, वह शांत नायकों का भी सम्मान करती है: एशियाई पेंट्री स्टेपल जो सब्जियों की अग्रिम पंक्ति के पीछे स्वाद बढ़ाते हैं। सोया-बटर बोक चॉय पास्ता सोया सॉस और मक्खन बोक चॉय और स्पेगेटी के पतले रिबन को कोट करने के लिए एक उमामी-समृद्ध पैन सॉस बनाते हैं - वफू पास्ता से प्रेरित एक डिश, स्पेगेटी पकाया जापानी शैली। काजू सेलेरी में, काजू चिकन पर एक पौधे-आधारित रिफ़, मैकिनॉन कॉर्नस्टार्च, सोया सॉस, शाओक्सिंग चावल को मिलाता है एक त्वरित लेकिन जटिल घोल बनाने के लिए वाइन और पानी का उपयोग करें जो अंततः सब्जियों के लिए एक चमकदार सॉस में बदल जाता है।

यदि आप अपने जीवन में और अधिक शाकाहारी शामिल करना चाहते हैं, तो यह पुस्तक अवश्य खरीदनी चाहिए।

जॉक्लिन डेल्क एडम्स का व्यक्तित्व प्रसन्नचित्त है जिसकी आप किसी ऐसे व्यक्ति से अपेक्षा करते हैं जो नियमित रूप से फूड टीवी और सुबह के शो में दिखाई देता है। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है एवरीडे ग्रैंड का पूरा माहौल आनंदमय है और इसमें मौजूद व्यंजन दक्षिणी आराम की अच्छी खुराक प्रदान करते हैं.

डेल्क के लिए, भोजन के साथ जश्न मनाना एक प्रतिबिंब है, भले ही यह अवसर शादी या सालगिरह जैसा महत्वपूर्ण न हो। जब उसकी बेटी ने अपना पहला कदम रखा, तो उसने केक बनाया; जब उसका पसंदीदा शो लंबे अंतराल के बाद वापस आया, तो डेल्क ने एक शानदार रात्रिभोज बनाया। वह पाठकों को भी ऐसा ही करने के लिए प्रोत्साहित करती है, और आनंद लेने के संभावित क्षणों के लिए प्रत्येक रेसिपी में विकल्प जोड़ती है।

उदाहरण के लिए, कॉफी के पहले घूंट का जश्न मनाने या नए पड़ोसियों का स्वागत करने के लिए, वह पाठकों से एल्विस बनाना ब्रेड पकाने का आग्रह करती है - एक स्वादिष्ट रोटी, जिसमें मूंगफली का मक्खन चिप्स और कटा हुआ बेकन होता है। क्या आपका कार्य सप्ताह कठिन रहा? फिर आपको द अल्टीमेट मैक एंड चीज़ के साथ सप्ताहांत का स्वागत करना चाहिए, एक स्वाद बम जो सबसे स्वादिष्ट पनीर खींचने की गारंटी देता है।

चाहे कोई भी अवसर हो, एडम्स के पास हर दिन हर किसी के लिए एक व्यंजन होता है। और यदि आप किसी अवसर के बारे में नहीं सोच सकते हैं, तो आपको पृष्ठों पर बहुत सारी जानकारी मिलेगी।

जूक जॉइंट्स, जैज़ क्लब और जूस: एक कॉकटेल रेसिपी बुक: टोनी टिपटन-मार्टिन द्वारा अफ्रीकी अमेरिकी कुकबुक की दो शताब्दियों के कॉकटेल

यदि आपको उन लोगों को श्रेय देने में संतुष्टि मिलती है जो इसके हकदार हैं, तो खाद्य पत्रकार और इतिहासकार टोनी टिपटन-मार्टिन को आपका नायक होना चाहिए। उन्होंने यह सुनिश्चित करने के लिए अपना करियर बनाया कि ब्लैक फूड रचनाकारों के योगदान और कहानियों को स्वीकार किया जाए।

में जुबली: अफ्रीकी अमेरिकी पाक कला की दो शताब्दियों की रेसिपी, उन्होंने अमेरिकी व्यंजनों को आकार देने वाले अक्सर भूले हुए काले रसोइयों पर प्रकाश डाला। अपनी नवीनतम पुस्तक में, टिपटन-मार्टिन ने अपना ध्यान ब्लैक ड्रिंक निर्माताओं, उनके व्यंजनों और आतिथ्य पर केंद्रित किया है - उन अश्वेत महिलाओं से, जिन्होंने युद्ध-पूर्व युग के दौरान घरेलू शराब बेचकर एजेंसी हासिल की थी; हार्लेम पुनर्जागरण के दौरान ग्लैमरस जैज़ क्लबों में कॉकटेल हिलाते काले बारटेंडरों के लिए; स्नूप डॉग और टी-पेन जैसे वर्तमान रैपर्स के लिए, जिन्होंने अपनी स्वयं की सिग्नेचर कॉकटेल रेसिपी बनाई और प्रकाशित की हैं।

टिपटन-मार्टिन ने इस आकर्षक, काफी हद तक अज्ञात इतिहास पर गहन शोध किया है, जिसे वह पूरे पन्नों पर बिखेरती है। बैच अध्याय में, टिपटन-मार्टिन ने प्लांटर्स पंच पर प्रकाश डाला है, जो कैरेबियन भर में चीनी के बागानों से प्राप्त खट्टे रम पेय है। टिप्टन-मार्टिन के अनुसार, यह पारंपरिक रूप से मीठा पेय गुलाम श्रमिकों को तेज़ शराब से पुरस्कृत करने की बागान प्रथा से उत्पन्न हुआ होगा। "आज, हम इस नुस्खे को पुनः प्राप्त कर सकते हैं," वह लिखती हैं। बार शिक्षक टिफ़नी बैरिएरे ने क्लासिक कॉकटेल को एक उज्ज्वल, ताज़ा पंच बाउल के रूप में फिर से कल्पना की है, जो अधिक साइट्रस और एक घर का बना ग्रेनाडीन के साथ तैयार किया गया है।

बाउल ऑफ एगनॉग की रेसिपी में, टिपटन-मार्टिन ने मलाईदार हॉलिडे ड्रिंक के अपने बड़े बैच संस्करण के लिए प्रेरणा के रूप में 20वीं सदी के शुरुआती मिक्सोलॉजिस्ट टॉम बुलॉक और जूलियन एंडरसन का उल्लेख किया है। वह अंडे के छिलकों को एक दिन पहले ही ठंडा करके भंडारित कर लेती है ताकि गिलासों में व्हीप्ड क्रीम डालने से पहले उसका स्वाद नरम हो जाए। टिप्टन-मार्टिन भी एडना लुईस और स्कॉट पीकॉक की सलाह के अनुसार ऐसा करने का सुझाव देते हैं: एग्नॉग को मेसन जार में पैक करें और इसे क्रिसमस कुकीज़ के डिब्बे के साथ दोस्तों को उपहार में दें।

"हम कार से बाहर निकलते हैं और गर्मी, पुराने गरमागरम बल्बों की भव्य चमक और फीके स्कोनस और पत्तों की भराई से हमारा स्वागत होता है हमारे आँगन का हर अतिरिक्त इंच,'' येवांडे कोमोलाफ़े ने एक रसोई की किताब में इतना विचारोत्तेजक लिखा है कि, आप व्यावहारिक रूप से इससे आने वाली ऊर्जा को महसूस कर सकते हैं। पन्ने. "जब मैं सामने के दरवाजे तक जाता हूं तो लेमनग्रास, जंगली अजवायन और सुगंधित पत्ती हवा में भर जाती है।" लागोस में आपका स्वागत है, नाइजीरिया का धड़कता हुआ दिल, जिसे प्रिय की आँखों से देखा जाता है न्यूयॉर्कटाइम्स खाद्य स्तंभकार.

जब कोमोलाफ़े ने 20 वर्षों में पहली बार अपनी मातृभूमि का दौरा किया, तो यह एक परिवर्तनकारी साबित हुआ यात्रा - जिसने उसे पश्चिमी अफ़्रीकी की सीमाओं से परे नाइजीरियाई भोजन पकाने के बारे में नया दृष्टिकोण दिया राष्ट्र। जैसे डोरोथी ने ओज़ की भूमि में कदम रखा, जैसे ही कोमोलाफे ने लागोस में कदम रखा, सब कुछ टेक्नीकलर में लाया गया; उसने सोचा कि जिन स्वादों को वह जानती थी वे अधिक तीव्र और ज्वलंत लगे। समय और विभिन्न संस्कृतियों के प्रभाव के साथ, भोजन वही विकसित हुआ जो उसे याद था।

जबकि कोमोलाफे उन आधारशिला सामग्रियों को प्रिय मानता है जो भोजन के लिए आवश्यक हैं (किण्वक, जड़ी-बूटियाँ)। और मसाले), वह खुद को - और पाठकों को - जो अपील करता है और जो है उसके साथ प्रयोग करने की स्वतंत्रता देती है उपलब्ध। यह, मान लीजिए, बाज़ार में मिलने वाली अलग-अलग मिर्चें हो सकती हैं या आप ग्राउंड याजी स्पाइस ब्लेंड में अलग-अलग सामग्री को कितना भून सकते हैं। एक बार जब आप इस मूंगफली-आधारित पाउडर को एक साथ मिला लें, तो इसे कई व्यंजनों पर मसाला छिड़कने के रूप में उपयोग करें। पिसी हुई अदरक, लाल मिर्च और लहसुन पाउडर का मिश्रण बीफ सुया को रोशन करता है, जो कोमोलाफे का उत्तरी नाइजीरियाई स्ट्रीट फूड स्कूवर्स पर आधारित है।

कोमोलाफ़े नाइजीरियाई भोजन पर अंतिम अधिकार होने का दावा नहीं करता है। माई एवरीडे लागोस व्यंजन क्या हो सकते हैं, इस बारे में बातचीत का एक हिस्सा मात्र है। इसे एक कुर्सी खींचने और उस सम्मेलन में शामिल होने का निमंत्रण समझें।

कुछ पाककला पुस्तकों में लेखन इतना शानदार होता है कि आप व्यंजनों के साथ-साथ शब्दों का भी उतना ही आनंद लेना चाहेंगे। निगेल स्लेटर के 150 आवश्यक व्यंजनों के साथ-साथ प्रत्येक को प्रेरित करने वाली कहानियों से भरी इस 560-पृष्ठ पुस्तक का मामला निश्चित रूप से ऐसा ही है। ब्रिटिश खाद्य लेखक अपने भोजन का वर्णन इस प्रकार करते हैं, "सीधा, रोज़मर्रा का सामान, उस तरह की चीज़ जिसे आप व्यस्त दिन के बाद घर आकर पसंद कर सकते हैं," जो कहने का एक आत्म-प्रभावी तरीका है ये व्यंजन आरामदायक, कैज़ुअल और बेहद पसंद आने योग्य हैं.

लेकिन जैसा कि स्लेटर बताते हैं, "आकस्मिक का मतलब लापरवाह नहीं है।" वह सलाद के साग को अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बारे में दृढ़ है; वह पेस्टो को फूड प्रोसेसर में डालने की बजाय उसे मोर्टार में कूटना ज्यादा पसंद करेगा। हालाँकि, अधिकांश व्यंजन सरल और क्षमाशील हैं। ओवन में भून रहे चिकन में आलू उछलकर पैन के रस को सोख लेते हैं। तारगोन, भारी क्रीम और मार्सला या वर्माउथ का एक अच्छा मिश्रण फिर एक सरल, शानदार ग्रेवी बनाने के लिए समृद्ध टपकन को गोल कर देता है। हां, बहुत सारे ब्रिटिश व्यंजन हैं, जैसे स्मोक्ड मैकेरल पाई, जिसका शीर्षक है, "कभी-कभी, आप सिर्फ पाई चाहते हैं।" आप भी करेंगे स्लेटर की यात्रा और टेकअवे उद्यमों द्वारा सूचित व्यंजनों को ढूंढें, जैसे कि अदरक, नींबू और नींबू के साथ एक गर्म कद्दू लक्सा मिर्च व्यंजनों में वजन मापने के शौकीनों को जड़ी-बूटियों और भारी उत्पादों जैसी मात्रा-अशुद्ध सामग्री को मापने के लिए दिए गए ग्राम और औंस पसंद आएंगे।

"खाना बनाना - कम से कम मेरे लिए - अपने लिए खाने के लिए कुछ बनाना और साथ में खाना साझा करना है अन्य," वे लिखते हैं, "लेकिन यह भी - फुसफुसाते हुए - आनंद के शांत क्षणों के बारे में है रास्ता।" में एक कुक की किताब, स्लेटर ने एक आरामदायक दुनिया बनाई है जो उनके भोजन जितनी ही आरामदायक है।

सुसान (वह) यहां रेसिपी संपादक हैं गुड हाउसकीपिंग, जहां वह विचार पेश करती है, शब्दों का विश्लेषण करती है और खाद्य सामग्री तैयार करती है। टेस्ट किचन में, वह व्यंजनों को पकाती है (और नमूने लेती है!), सर्वोत्तम लिखित संस्करण देने के लिए डेवलपर्स के साथ काम करती है। ब्राउन यूनिवर्सिटी से स्नातक और कई कुकबुक में सहयोगी, उनके पिछले अनुभव में कुछ कार्य शामिल हैं भोजन और शराब, फ़ूड नेटवर्क, तीन भोजन किट कंपनियाँ, ब्रुकलिन में एक वाइन शॉप और बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में अग्रणी रेस्तरां चेज़ पैनिस। उसे टेनिस खेलना, प्राकृतिक वाइन और रियलिटी प्रतियोगिता शो खेलना पसंद है।