बर्तन और धूपदान खरीदने के लिए हमारे विशेषज्ञ गाइड

चाहे आप एक अनुभवी प्रो या प्रयोगात्मक शेफ हों, एक अच्छी गुणवत्ता वाला पैन सेट किट का एक अनिवार्य टुकड़ा है। जब आप समझते हैं कि अधिकांश सॉसपैन लगभग दैनिक उपयोग किए जाते हैं, तो यह उच्च-गुणवत्ता वाले सेट में निवेश करने लायक है जिसमें मुख्य टुकड़े शामिल हैं और समय की कसौटी पर खरा उतरेगा।

हमारे विशेषज्ञों पर अच्छा हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट आपको सबसे अच्छी किट खोजने में मदद करने के लिए परीक्षण में 51 पैन सेट लगाए हैं। चाहे आप अपने किचन को खरोंच से बचा रहे हों, अपने बच्चों को यूनी से पैक कर रहे हों या कुछ विश्वसनीय प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हों, हमारा गाइड आपको यह तय करने में मदद करेगा कि कौन सी सॉसपैन आपके लिए सही है।

इससे पहले कि आप एक नया पैन खरीदें

पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह यह स्थापित करना है कि किस प्रकार का कुकवेयर आपके लिए उपयुक्त होगा हॉब या कुकर. कई निर्माताओं ने दिखाने के लिए अपने कुकवेयर के तल पर प्रतीक लगाए कौन सा शौक या गर्मी स्रोत के साथ यह काम करेगा। यदि संदेह है, तो स्टोर में एक सहायक से पूछें या यदि आप ऑनलाइन खरीद रहे हैं तो उत्पाद विनिर्देशों को देखें।

सिरेमिक

आप तांबे के अलावा किसी भी पैन का उपयोग कर सकते हैं, स्टेनलेस स्टील को उजागर तांबे के आधार और सिरेमिक हॉब पर ग्लास के साथ। सुनिश्चित करें कि पैन के पास हॉब रिंग के साथ सबसे अच्छा संपर्क प्रदान करने के लिए एक चिकनी, सपाट आधार है। पारंपरिक कास्ट-आयरन पैन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सावधान रहें कि उन्हें हॉब में न खींचें क्योंकि इससे नुकसान हो सकता है।

बिजली

तांबे को छोड़कर किसी भी प्रकार का पैन इलेक्ट्रिक होब के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।

गैस

सभी धूपदान गैस के लिए उपयुक्त हैं। लाइटवेट पैन अच्छे हैं क्योंकि वे आपको गैस की नियंत्रणीयता का पूरा लाभ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। पतले ठिकानों वाले पैन उतनी गर्मी नहीं रखते हैं, जितनी मोटी-मोटी धूप होती है, इसलिए गैस फोड़े पर लाइटर पैन के साथ तेजी से उबालने से जल्दी उबालना आसान हो जाता है। पैन के आधार से परे फैलने से रोकने के लिए लौ को नियंत्रित करना याद रखें, जो हैंडल और अपशिष्ट गैस को नुकसान पहुंचा सकता है।

हलोजन

तांबा, स्टेनलेस स्टील को छोड़कर सभी पान उजागर परत वाले तांबे के आधार वाले और चिंतनशील ठिकानों वाले उपयुक्त हैं। नीरस या अंधेरे आधारों के साथ एक सीमा चुनें जैसे कि यह बहुत उज्ज्वल और चमकदार है, थर्मल सीमक कांच को गर्म करने से रोकने के लिए कट सकता है।

अधिष्ठापन

ये हॉब्स तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन आप पा सकते हैं कि आप इंडक्शन हीट वाली कुछ श्रेणियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। हॉब पर एक इंडिकेटर लाइट चमकने लगेगी अगर यह सही प्रकार का पैन नहीं है या यह केवल गर्म नहीं होगा। केवल उपयुक्त लोगों के पास आधार में एक चुंबकीय सामग्री होती है, जैसे कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील। शुद्ध एल्यूमीनियम या तांबे के पैन तब तक काम नहीं करेंगे जब तक कि एक चुंबकीय धातु के साथ आधार को बंधुआ नहीं किया जाता है।

रेंज कुकर (उदाहरण के लिए, आगा या रेबर्न)

निर्माता के साथ की जाँच करें। एक सामान्य नियम के रूप में, कास्ट आयरन के बने भारी-आधारित पैन, सबसे अच्छे हैं।

सीलबंद प्लेट

जो भी आपको पसंद हो, उसे तांबे से बने पैन से अलग कर लें।

पैन खरीदते समय क्या विचार करें

यदि आप सॉसपंस चाहते हैं तो आपको यह तय करना होगा बर्तन साफ़ करने वाला-safe और सोचें कि आप उन्हें कहां संग्रहीत करने जा रहे हैं। कुछ नई श्रेणियों में हटाने योग्य हैंडल होते हैं इसलिए वे अलमारी में बड़े करीने से स्टैक करना आसान होते हैं।

कुछ लोगों को एक निलंबित पॉट रैक पर लटकते हुए बर्तन और धूपदान से एक सुविधा बनाना पसंद है द्वीप या प्रायद्वीप, लेकिन आप पा सकते हैं कि वे तेल और धूल इकट्ठा करना शुरू करते हैं और पहले धोने की जरूरत होती है प्रत्येक उपयोग। आपको उन्हें सिर पास करने से भी साफ रखना होगा। अधिक सुव्यवस्थित रूप के लिए, आप एक रैखिक रैक (हुक के साथ एक शेल्फ जिसे आप पैन से लटका सकते हैं) का उपयोग करके दीवार पर एक पंक्ति में अपने कुकवेयर को व्यवस्थित कर सकते हैं। यदि आप खरोंच से रसोई का निर्माण कर रहे हैं, तो एक कोने की इकाई में एक हिंडोला उन्हें साफ-सुथरा रखता है और आपको दराज में घूमने के बिना त्वरित पहुँच प्रदान करता है।

विकल्प

अल्युमीनियम

कई एल्यूमीनियम पैन में बाहर की तरफ एक तामचीनी कोटिंग और अंदर पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग होती है। यह उन्हें सख्त, साफ करने में आसान और खरोंच और धुंधला करने के लिए प्रतिरोधी बनाता है। आप हार्ड-एनोडाइज्ड (नीचे देखें), या कास्ट एल्युमिनियम भी प्राप्त कर सकते हैं - जो कच्चा लोहा जैसा दिखता है, लेकिन इसमें एल्युमीनियम का वजन और अच्छी गर्मी चालकता होती है। अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए बिना धुले एल्युमिनियम पैन उपयुक्त नहीं होते हैं।

कच्चा लोहा

यह सामग्री धीरे-धीरे गर्म होती है, लेकिन गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखती है, इसलिए यह धीमी गति से, यहां तक ​​कि कम गर्मी में खाना पकाने और मांस पर सही कतरनी प्राप्त करने के लिए अच्छा है। हालाँकि, याद रखें कि गर्मी बंद होने के बाद भी कुछ समय तक आपका भोजन पकता रहेगा।

कास्ट आयरन जंग आसानी से अपने आप हो जाता है, इसलिए पैन में आमतौर पर एक नॉन-स्टिक आंतरिक कोटिंग या विट्रीस की पतली सुरक्षात्मक परत होती है (यह क्या है? - यह नॉन-स्टिक का एक विकल्प है जो पैन को जंग लगने से बचाने के लिए एक परत बनाता है। तामचीनी को धोना भी आसान है) Uncoated कच्चा लोहा dishwasher- सुरक्षित नहीं है, लेकिन अधिकांश कच्चा लोहा धूपदान इस समस्या से बचने के लिए तामचीनी बाहरी और तामचीनी या गैर-छड़ी अंदरूनी है। पाटीदार को बनाने के लिए अनकैटेड नॉन-स्टिक कास्ट आयरन पैन की आवश्यकता होगी।

कैसे एक कच्चा लोहा पैन सीजन के लिए:

• उच्च धूम्रपान बिंदु तेल (वनस्पति कैनोला तेल या लार्ड) की एक पतली परत पैन और ऊपर की दीवारों पर लागू करें।
• किसी भी ड्रिप को इकट्ठा करने के लिए टिन की पन्नी के साथ अपने निचले ओवन रैक के आधार को कवर करें
• ओवन को 200C पर सेट करें
• एक क्षेत्र में पूलिंग से वसा को रोकने के लिए शीर्ष रैक पर उल्टा कच्चा लोहा पैन रखें
• एक घंटे के लिए 200C पर ओवन में छोड़ दें, फिर ओवन बंद करें और पैन को ठंडा होने दें
• जितनी बार आवश्यक हो दोहराएं

पैन भारी और विशेष रूप से रेंज कुकर के अनुकूल हैं, हालांकि उनका उपयोग प्रेरण सहित सभी प्रकार के हॉब पर किया जा सकता है। हालांकि, उनके वजन के कारण, सिरेमिक सतह पर ड्रैग पैन के बजाय लिफ्ट का ध्यान रखें।

तांबा

कॉपर में उत्कृष्ट गर्मी चालकता है। अच्छे कॉपर पैन बहुत महंगे होते हैं, लेकिन जीवन भर चलने चाहिए। जैसा कि यह धातु अम्लीय खाद्य पदार्थों, मछली और मांस के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, इन पैन को आमतौर पर एक बाधा के रूप में काम करने के लिए टिन या स्टेनलेस स्टील के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। केवल प्रदर्शन के लिए अनलिमिटेड कॉपर पैन रखे जाने चाहिए। कॉपर पैन को अपनी सर्वश्रेष्ठ दिखने के लिए एक समर्पित कॉपर पॉलिश से साफ करना पड़ता है। जब तक उनके पास सैंडविच-बेस का निर्माण न हो जाए, तब तक उन्हें ग्लास-टॉप किए हुए हॉब पर इस्तेमाल न करें। इसका मतलब है कि धातु की एक परत - आमतौर पर एल्यूमीनियम - ऊपर और दूसरी धातु के नीचे (इस मामले में, तांबा) में सैंडविच की जाती है। इससे पैन की हीट रिटेंशन में उसी तरह सुधार होता है जैसे कपड़े की कई परतों को पहनने पर होता है। यह खाना पकाने के प्रदर्शन में भी सुधार करता है।

हार्ड-एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम

उनके गहरे भूरे या काले रंग से प्रतिष्ठित, इन धूपदानों की सतह को एक कठिन खत्म करने के लिए विद्युत रूप से व्यवहार किया गया है जो अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ चिप, दरार, छील या प्रतिक्रिया नहीं करेगा। आप धातु के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ये सतह को चिह्नित कर सकते हैं। ये आमतौर पर डिशवॉशर-सुरक्षित नहीं होते हैं, लेकिन उनकी सतह छड़ी प्रतिरोधी होती है। हार्ड-एनोडाइज्ड पैन काफी हल्के होते हैं और तेजी से गर्म होते हैं, जिससे गर्म स्थान खत्म हो जाते हैं। वे महंगे हैं, लेकिन प्रदर्शन और अंतिम प्रदर्शन करना चाहिए और प्रेरण को छोड़कर सभी प्रकार के शौक के साथ काम करना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील पैन को जीवन भर चलना चाहिए, लेकिन वे महंगे हो सकते हैं। भोजन नीचे की ओर चिपक जाता है, इसलिए आपको अधिक तेल का उपयोग करना पड़ सकता है। यह सामग्री गर्मी का अच्छा संवाहक नहीं है और गर्म स्थानों के लिए उत्तरदायी है, इसलिए आमतौर पर तांबा या एल्यूमीनियम होता है चालकता में सुधार के लिए पैन के आधार में शामिल - आम तौर पर दो परतों के बीच सैंडविच होता है स्टेनलेस स्टील। कम गर्मी पर खाना पकाने से भी मदद मिलती है। स्टेनलेस स्टील डिशवॉशर-सुरक्षित है और भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। पानी में ओवरहीटिंग और मिनरल्स 'इंद्रधनुष' प्रभाव पैदा कर सकते हैं लेकिन एक अच्छा स्टेनलेस स्टील क्लीनर इसे हटा देगा।

पान का लेप

तामचीनी

यह कोटिंग आमतौर पर एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा या स्टील पैन पर लागू होती है। पैन किस धातु से बनाया गया है, इसके अनुसार कीमत बदलती रहती है। तामचीनी पैन आमतौर पर थूक नहीं करते हैं, आसानी से खरोंच करते हैं, या भोजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं लेकिन अगर वे देखभाल नहीं करते हैं तो वे चिप कर सकते हैं। गर्मी वितरण कभी-कभी एक समस्या हो सकती है - यदि कोटिंग बहुत पतली है, तो भोजन चिपक सकता है और जल सकता है, इसलिए बहुत हल्के धूपदान से बचें जो उच्च गर्मी पर ताना दे सकता है।

न चिपकने वाला

फ्राइंग के लिए आदर्श और सॉस बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग खाद्य चिपके को रोकता है, अतिरिक्त वसा की आवश्यकता को कम करता है और धूपदान को साफ करने में आसान बनाता है। आप एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा और स्टेनलेस स्टील पैन सहित अधिकांश प्रकार के कुकवेयर पर एक गैर-छड़ी कोटिंग पाएंगे। कोटिंग का चयन सावधानी से करें क्योंकि गुणवत्ता भिन्न हो सकती है; ब्रांडेड कोटिंग्स जैसे टेफ्लॉन या सिल्वरस्टोन के साथ पैन की तलाश करें जो गारंटी के साथ आते हैं। इन बर्तनों पर धातु के बर्तन या अपघर्षक का उपयोग न करें क्योंकि वे खत्म होने को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आकार और वजन

सॉसपैन का आकार व्यास से मापा जाता है, जिसमें सबसे छोटा सेट 14 सेमी है। यह कल्पना करने की कोशिश करें कि जब वे पूरी तरह से उठाते हैं, तो बड़े पैंस पर, एक गौण लूग के लिए बाहर देखो संभाल (एक छोटा सा हैंडल जो पैन के दूसरी तरफ बैठता है) क्योंकि यह अतिरिक्त सहायता और प्रदान करेगा संतुलन। एक सामान्य नियम के रूप में, सबसे आम आकार के पैन के लिए आंतरिक क्षमता है:

• मिल्क पैन 14 सेमी 0.9 लीटर 1.5 पिन
• सॉसपैन 14 सेमी 1 लीटर 1.75 पिन
• सॉसपैन 16 सेमी 1.5 लीटर 2.75 पिन
• सॉसपैन 18 सेमी 2 लीटर 3.5 पिन

woks

चटनी के साथ के रूप में, जब एक का चयन कडाई, आपको अपने हॉब प्रकार पर विचार करने की आवश्यकता है। सभी वोक का उपयोग गैस पर किया जा सकता है, लेकिन ग्लास-टॉप होब्स के लिए, पारंपरिक गोल आधार के साथ एक के बजाय सतह के साथ अच्छा संपर्क सुनिश्चित करने के लिए एक चिकनी, सपाट आधार के साथ एक कड़ाही चुनें।

पारंपरिक कड़ाही uncoated कार्बन स्टील से बना रहे हैं। डिटर्जेंट, सूखी और फिर गर्म पानी में धो लें वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ ब्रश करें ताकि जंग को रोकने और सीजन को रोकने में मदद मिल सके।

यदि आपको नहीं लगता कि आपके पास पारंपरिक कार्बन स्टील के साथ तैयारी और रखरखाव के लिए समय या झुकाव है, तो एक नॉन-स्टिक इंटीरियर के साथ एक कड़ाही चुनें। ये शुद्धतावादियों के लिए अपील नहीं करते हैं लेकिन बनाए रखने में आसान होते हैं।

जो भी आप चुनते हैं, नॉन-स्टिक या पारंपरिक, वे किट में एक टुकड़ा होना चाहिए एशियाई खाना पकाने.

GHI के शीर्ष स्कोरिंग वोक के बारे में पढ़ें यहाँ.

क्या देखना है

डिशवॉशर सुरक्षित प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील के हैंडल या नॉब्स वाले पैन आमतौर पर डिशवॉशर-सुरक्षित होते हैं, जबकि लकड़ी के हैंडल और नॉब्स वाले अधिकांश पैन नहीं होते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, हालांकि, हम आपके पैन को धोने की सलाह नहीं देंगे बर्तन साफ़ करने वाला क्योंकि यह नाटकीय रूप से उनके जीवनकाल को छोटा कर सकता है। एक मानक डिशवॉशर चक्र यदि आम तौर पर ओवरकिल होता है। अधिकांश धूपदानों को तेज कुल्ला करने की तुलना में थोड़ा अधिक की आवश्यकता होती है या यदि कुछ भी जलाया जाता है, तो उन्हें भिगोने या साफ़ करने की आवश्यकता होती है। हमारे परीक्षण में, हम डिशवॉशर में 15 बार पैन धोते हैं यदि वे डिशवॉशर-सुरक्षित होने का दावा करते हैं। अक्सर, हम जंग लगाते, छीलते हुए, और चीरते हुए ढीले दिखाई देते हैं। गैर छड़ी लेपित धूपदान पर (लगता है Tefal), डिशवॉशर भी कोटिंग को छीलने का कारण बन सकता है, जिससे पैन बेकार हो जाता है।

सपाट आधार यह इलेक्ट्रिक खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि ये पैन पूरे हॉब रिंग को कवर करते हैं, जिसका अर्थ है कि पैन उस हॉब से सभी संभव गर्मी प्राप्त करता है और कुछ भी बर्बाद नहीं होता है। जबकि घुमावदार पैन नहीं होते हैं।

तन्दूर सुरक्षित बहुउद्देश्यीय धूपदान जो ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है और साथ ही समय और भंडारण स्थान को बचा सकता है। जांचें कि हैंडल सामग्री ओवन-प्रूफ है। अधिकतम तापमान पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

होंठों को दोनों तरफ घुमाना बाएं और दाएं दोनों हाथों वाले घर के लिए आदर्श।

स्टे-कूल हैंडल और नोज हैंडल एक अच्छी लंबाई होनी चाहिए और बहुत संकीर्ण नहीं होनी चाहिए ताकि वे संतुलित रहें और यह बहुत भारी न हो।

जो अच्छी तरह से फिट बैठता है लेकिन अगर कोई वेंट नहीं है तो भाप को भागने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त स्वतंत्र है।

हैंडल में छेद आपको अलमारी स्थान को लटकाने और सहेजने के लिए बढ़िया है

रखरखाव

गर्म बर्नर पर या गर्म ओवन में कभी भी खाली पैन न रखें।

ठंडे पानी में गर्म पैन डालने या उसमें ठंडा पानी डालने से बचने की कोशिश करें। यह पैन के आधार को ताना देने का कारण बन सकता है। गर्म, साबुन वाले पानी में धोने से पहले एक पैन को ठंडा होने के लिए छोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है।

जब विशेष ध्यान रखें नॉन-स्टिक पैन की सफाई और दस्त पैड, स्टील ऊन या abrasives का उपयोग करने से बचें।

जले हुए भोजन को हटाने के लिए, आधा पानी से भरें और एक डिशवॉशर टैबलेट या जैविक वाशिंग पाउडर का चम्मच जोड़ें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला।

सुनिश्चित करें कि भंडारण से पहले धूपदान और पलकों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है क्योंकि स्थिर पानी पूल करने और सूंघना शुरू कर सकता है। गीले पान में भी जंग लगना शुरू हो सकता है।

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