एक शेफ का नजरिया

दिन के अंतिम पैनल में चार जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता शेफ शामिल थे: जोस एंड्रेस ऑफ थिंक फूड समूह, ग्रामरकी टैवर्न के माइकल एंथोनी, बेचनोलिया के एनी क्वाट्रानो और रेड के मार्कस सैमुअलसन मुर्गा। शेफ से कहा गया कि वे स्थिरता पर अपने कदम की बात करें और कैसे सफल व्यवसाय चलाने के दिन-प्रतिदिन के दबावों को प्रभावित करता है।

ऐनी ने कहा कि जब उन्होंने पहली बार 80 के दशक में न्यूयॉर्क शहर में अपने करियर की शुरुआत की थी, तो यह प्रतिष्ठित था और इसे सामग्री में उड़ान भरने के लिए काफी माना जाता था। इसके बाद उन्होंने सैन फ्रांसिस्को में काम करने के लिए पश्चिम की ओर रुख किया और स्थानीय सामग्रियों पर ध्यान केंद्रित करके और कैलिफोर्निया को स्थिरता के मामले में कितना आगे ले जाया गया। जब वह अपना मेनू विकसित करती है, तो वह बेकार में ध्यान रखती है और नियम का पालन करती है कि कम से कम बेहतर। जब उनसे पूछा गया कि वह लोगों को क्या संदेश देना चाहेंगी, तो उन्होंने कहा कि उन्हें लगता है कि यह रसोइयों की जिम्मेदारी है कि वे लोगों को खाना बनाना सिखाएं और उन्हें खाना बनाने के लिए उत्साहित करें। वह चाहती है कि लोग यह समझें कि परिवारों को स्वास्थ्य के साथ-साथ सस्ते में खिलाना भी संभव है।

मार्कस ने हार्लेम में एक रेस्तरां खोलने के लिए अपनी पसंद की बात की। उन्होंने ब्रुकलिन का उपयोग भोजन के पदचिह्न को बदलने के उदाहरण के रूप में किया और कहा कि उन्हें हार्लेम के लिए भी ऐसा करने के लिए प्रेरित किया। उनका मानना ​​था कि वर्ष 2011 में, हम दौड़ और वित्तीय कठिनाइयों को पार कर सकते हैं। वह खुद को रोजगार पैदा करने और हार्लेम को स्वयं की भावना देने पर गर्व करता है और मानता है कि खाद्य उद्योग के भीतर छोटे व्यवसाय क्या कर सकते हैं। लोगों को उनका संदेश यह है कि किसानों के बाजारों को अगले स्तर पर ले जाने की जरूरत है — सस्ती।

जोस का मानना ​​है कि होने वाली सफलता के लिए, शेफ को अपने तरीके के आलोचकों को समझना होगा ताकि वे समझ सकें कि दूसरे क्या कर रहे हैं। वह खुद को समस्या के हिस्से के रूप में पेंट करता है और वह स्वास्थ्य की ओर से उद्योग को देखने में असमर्थ है। वह अपने भोजन की लागत के बारे में चिंतित नहीं है क्योंकि वह जानता है कि उसके रेस्तरां में आने वाले लोग इसे खरीद सकते हैं।

माइकल का मानना ​​है कि लागत हमेशा एक कारक है। वह यह भी कहते हैं कि अगर शेफ अपना समय समर्पित करने के लिए तैयार हैं, तो बहुत सारे संगठन और अवसर हैं जो उन्हें एक अंतर बनाने में मदद कर सकते हैं। वह सोचता है कि यह अविश्वसनीय रूप से कई संसाधनों का उपयोग करने के लिए जरूरी है और अविश्वसनीय शक्ति में टैप कर सकता है जो लोगों को भोजन देखने के तरीके को प्रभावित करने में एक पेशेवर शेफ है।

काफी जानकारीपूर्ण और एक्शन से भरपूर दिन! प्रेरणा और भविष्य पर ध्यान केंद्रित करने वाले दिनों की घटनाओं की पुनरावृत्ति के लिए कल सुबह वापस जांचें।

जेम्स बीयर्ड फाउंडेशन की ओर से संग्रहीत लिवस्ट्रीम सामग्री के लिए
राष्ट्रीय खाद्य सम्मेलन, "मेज पर स्थिरता: पैसा कैसे और
मीडिया इनफ्लुएंस द वे अमेरिका ईट्स ", और निरंतर बातचीत,
जेम्स बियर्ड फाउंडेशन की जाँच करें फूड मैटर्स ब्लॉग.