अब क्या खाएं

यदि आपने एक नारंगी और एक रास्पबेरी को पार किया और रेड वाइन का एक स्पलैश जोड़ा, तो आप इस ब्लशिंग साइट्रस के अपरिवर्तनीय स्वाद के करीब आएंगे। पान सॉस, शर्बत, और रचनात्मक कॉकटेल के लिए शेफ को लाल रंग का फल पसंद है। द वेंडरबिल्ट में, ब्रुकलिन की छोटी-सी गर्म जगह, शेफ शाऊल बोल्टन ने ग्लाइडा रोज: 1 भाग में प्रत्येक ब्लड ऑरेंज जूस, जिन, और कैम्पारी को शैंपेन के साथ परोसा।

जैसे-जैसे ठंड के दिनों में कड़वाहट बढ़ती है, इन हाथी दांतों की जड़ें चीनी में बदल जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप मीठा, जटिल, अखरोट जैसा स्वाद होता है। संतोषजनक समृद्धि को उजागर करने के लिए, फार्म-टू-टेबल शेफ प्यूरी, सौते, मैश करें और उन्हें भुनाएं। अपनी रसोई की किताब में, गार्डन से मौसमी रेसिपी, जीवन शैली सेलिब्रिटी पी। एलन स्मिथ ने परमेसन-कोटेड भाले को भुनाया और डुबकी लगाने के लिए उन्हें ढेर जाम के साथ जोड़ा।

ट्रॉपिक्स के लिए एक स्वाद यात्रा करें: इस फल का मीठा, सनी स्वाद चिकना और सलाद में एकदम सही है, लेकिन जब यह अच्छा होता है, तो यह प्लेट का सितारा होना चाहिए। हवाई में एलन वोंग के होनोलुलु में, पेस्ट्री शेफ मिशेल कर्र ने पन्ना खाट के साथ ताजा हवाई अनानास के साथ वेनिला और युज़ु (एक एशियाई खट्टे फल) में पकाया।

आप उन्हें शाही जोड़े के सम्मान में "अंग्रेजी" कह सकते हैं, या सिर्फ सादे पुराने बगीचे मटर। लेकिन आप जो भी नाम का उपयोग करते हैं, कुछ भी नहीं कहता है कि वसंत काफी पसंद करता है जैसे कि उनके फली में घोंसले को काटते हैं। उनके जमे हुए समकक्ष वर्ष के किसी भी अन्य समय में महान होते हैं, लेकिन उनके छोटे मौसम के दौरान, ताजा मटर एक मीठा ऑफ-द-बेल उपचार है। यही कारण है कि टेक्सास के शेफ जेसन रॉबिन्सन ने उन्हें डॉस ब्रिसस में ऑर्गेनिक फार्म से निकाल दिया और उन्हें रसोई में ले गए। वहां, वह उन्हें रेड वाइन की कमी से टपकी हुई एक रेशमी प्यूरी में बदल देता है।

उन्हें प्रकृति की कैंडी कहें। इन रसदार जामुन के डिब्बों से निकलने वाली मीठी, मादक सुगंध तुरंत ही पसंदीदा सभी अमेरिकी क्लासिक्स जैसे कि शॉर्टकेक, आइसक्रीम और जाम की यादों को संजो सकती है। लेकिन यह सब उनके लिए अच्छा नहीं है: कैनसस सिटी के ब्लूस्टेम रेस्तरां में शेफ मेगन और कोल्बी गैरलट्स, एमओ, पनीर के साथ शैम्पेन सिरका और शहद में अचार बनाकर स्ट्रॉबेरी की बहुमुखी प्रतिभा का प्रदर्शन करते हैं।

वे एक मटर या एक बेसबॉल के आकार के रूप में छोटे हो सकते हैं - और सफेद, गुलाबी, या यहां तक ​​कि काले। लेकिन हम जो तीखा-मीठा रत्न पसंद करते हैं, वे उनके नाम के साथ शरमाते-नारंगी रंग के होते हैं। तीखा और जाम में अद्भुत, वे पोर्क और भेड़ के बच्चे के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ते हैं। सैन फ्रांसिस्को के एसपीक्यूआर में शेफ मैथ्यू एक्यूरिनो ने अपने रत्न लेटस सलाद के लिए नमकीन पेनिट्रेटा में लपेटकर उनकी मिठास पर प्रकाश डाला।

नाइटशेड परिवार का यह सदस्य (टमाटर एक दूर का चचेरा भाई है) दुनिया भर के व्यंजनों में पाया जा सकता है और यह कोई आश्चर्य नहीं है। बैंगन की मीठी, सुस्वादु स्वाद और मलाईदार बनावट अखरोट के छिलके के पेस्ट और जैतून के तेल से लेकर मसालेदार चीले और लेमनग्रास सब कुछ अच्छी तरह से शादी करती है। वाशिंगटन, डी.सी. में ज़ायतिन्या में, शेफ माइकल कोस्टा ने उन्हें फ्राई किया और टेंगी लहसुन दही चटनी के साथ टॉप किया।

यह मूल फसल रसोई में एक बहुमुखी बिजलीघर है। बॉर्डर ग्रिल शेफ मैरी सू मिलिकेन और सुसान फेनिगर ने गुठली को एक एवोकैडो रीलिस में मिलाया, उपयोग तमंचे को लपेटने के लिए भूसी, खाने के लिए हाथ से बने टॉर्टिल्स को मोड़ दें और कॉम्ब को उबालें सूप। लेकिन जब यह गर्मियों में अपनी मीठी चोटी से टकराता है, तो हम चाहते हैं कि इसे कोब से सीधा किया जाए। फटने के लिए अपने मुँह दूधिया गुठली के लिए, बस हरे रंग की भूसी और स्ट्रिप before उन्हें खाना पकाने से पहले ठीक से उठाया कान मिलता है।

सूखने वाले सर्दियों में महान होते हैं, लेकिन ताजे फल को गर्मियों से जल्दी गिरने के लिए एक लक्जरी माना जाता है। बस मीठे, कोमल मांस में छोटे बीज के नाजुक क्रंच के लिए अपने दांतों को अपनी मखमली त्वचा में डुबोएं। ज़रूर, आप अंजीर को पका सकते हैं - लेकिन वे सबसे अच्छे तरीके से सजे हैं। अपने सीज़न का जश्न मनाने के लिए, स्टेफ़नी इज़ार्ड, शिकागो की लड़की और बकरी के शेफ, उन्हें रसदार तरबूज और टमाटर परोसती हैं।

ये पाक गिरगिट बड़े स्वाद के साथ-साथ इसे अवशोषित करते हैं, और ख़ुशी से चबाने से लेकर पिघलने वाले टेंडर तक होते हैं। शियाटेक, क्रीमिनिस (जैसे कि बेबी पोर्टोबेलोस), या सीप, सभी सुपरमार्केट स्टेपल, एक कोशिश दें। न्यूयॉर्क शहर के क्राफ्ट में, शेफ टॉम कोलिचियो उन्हें भूनता है, उन्हें उबलते मक्खन के साथ स्वाद देता है, फिर उन्हें ताजा जड़ी बूटियों के साथ दिखाता है।

आप इस अद्वितीय साइट्रस फल में धूप का स्वाद ले सकते हैं। 100 साल पहले फ्रैंक मेयर द्वारा चीन से आयातित, इसमें एक सुगंधित सुगंध और एक जटिल तांग है जो मीठे और दिलकश व्यंजनों को बढ़ाता है। अपनी नई किताब में, जीन-जॉर्जेस के साथ होम कुकिंग, शेफ जीन-जार्ज वोंगरिचटेन समुद्री बास पर पतली स्लाइसें लूटता है।