कैसे एक Scoby के साथ Kombucha बनाने के लिए

तो आपने कोम्बुचा के बारे में चर्चा की है, ट्रेंडी किण्वित चाय पीना बेहतर मल त्याग से एक महान प्रतिरक्षा प्रणाली तक सब कुछ को बढ़ावा देने के लिए टाल दिया। (यहाँ क्या हुआ जब एक लेखक ने इसे हर दिन पिया.)

आपने यह भी देखा होगा कि इसकी कीमत 4 डॉलर प्रति बोतल है। ओह। सौभाग्य से इस पेय को घर पर बनाना संभव है, लेकिन इससे पहले कि मैं कोम्बुचा बनाने के व्यक्तिगत चरणों में जाऊं, एक महत्वपूर्ण प्रक्षेपास्त्र है जिसे आपको पता होना चाहिए: आपके SCOBY से डरना नहीं चाहिए।

यह बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृतियों के लिए खड़ा है। वह बढ़ता है। यह गुणा करता है। यह तैरता है। यह डूब जाता है। यह अलौकिक लगता है। जब मैंने एक SCOBY को देखा, तो मैं पहली बार सुपर डरी हुई थी, जब एक दोस्त ने उसे कोम्बुचा काढ़ा पिलाया, उसे काटने वाले बोर्ड पर थप्पड़ मारा और उसे उकेर दिया। लेकिन कीचड़ की यह थोड़ी सकल डिस्क भी बैक्टीरिया और खमीर का एक आश्चर्यजनक जादुई द्रव्यमान है जो बदल जाती है सादे पुराने चाय और चीनी में एक फजी, एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन के साथ भरी हुई अजवाइन की किण्वित घूंट, तथा

प्रोबायोटिक्स.

इस नए ज्ञान के साथ, आप कोम्बुचा बनाने के अपने डर को भूल सकते हैं। सबसे बुरा क्या हो सकता है? आप अपने बैच - तो क्या है?! इस साल अपने डर को दूर भगाइए, और कोम्बुचा बनाने की शुरुआत करें!

1. स्कोर एक स्कोर।

जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, SCOBY बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृतियों के लिए खड़ा है। मुझे एक दोस्त से मेरी पहली SCOBY मिली, लेकिन जैसा कि मैंने kombucha बनाने के साथ प्रयोग किया है, मैंने कुछ और SCOBYs को रास्ते से उठाया है, एक कोम्बुचा से प्यार करने वाला कट्टरपंथी, जिसमें मैं ट्रेडर जो (धन्यवाद डेविड!) और एक "ताज़े कोम्बुचा संस्कृति" से मिला, ऑनलाइन ऑर्डर किया था से कोम्बुचा काम्प - और वे सभी शराब की भठ्ठी की तरह काम किया है।

SCOBY को सुरक्षित करने का कोई सही या गलत तरीका नहीं है, और दिखावे से मूर्ख मत बनो। एरिक चिल्ड्स, के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी एरिक चिल्ड्स कहते हैं, "एक सुंदर बनाम बदसूरत SCOBY, काढ़ा के स्वास्थ्य को निर्देशित नहीं करता है।" ब्रुकलिन कोम्बुचा, जो छह साल से SCOBYs बढ़ रहा है। "मैंने सबसे कुरकुरा SCOBYs सबसे स्वादिष्ट कोम्बुचा काढ़ा देखा है।"

2. और कुछ स्टार्टर तरल।

स्टार्टर लिक्विड को अपना एक्टिवेटर समझें, बैक्टीरिया से भरा पोशन जो आपके कोम्बुचा को किक-स्टार्ट करता है। "यह कोम्बुचा काढ़ा का बेजोड़ नायक है," चिल्ड्स कहते हैं। आदर्श रूप से, अपने स्टार्टर तरल को उसी जगह से प्राप्त करें जहां आप अपना SCOBY प्राप्त करते हैं। गैलन बैच बनाने के लिए आपको कम से कम 1 कप चाहिए।

अन्य विकल्प वाणिज्यिक शराब का उपयोग करना है (सुनिश्चित करें कि यह सादा है), हालांकि विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि किराने की दुकान पर आप जो सामान खरीदते हैं, उसमें पूर्ण स्पेक्ट्रम के लिए बैक्टीरिया के उपभेदों की विविधता नहीं होती है काढ़ा। मैंने दोनों का इस्तेमाल किया और पाया कि होमग्राउन स्टार्टर लिक्विड ने स्टोर से खरीदे गए सामान की तुलना में अधिक स्वाद और फ़िज़ल विकसित किया।

3. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।

अच्छी खबर: एक बार जब आप SCOBY और स्टार्टर तरल है, बाकी आसान है। आपको बस चाय, चीनी, ए चाहिए 1-गैलन ग्लास कंटेनर शीर्ष को कवर करने के लिए, और सांस सूती कपड़े (चीज़क्लोथ नहीं) में इसे काढ़ा करें। बस। "अगर आपके पास शुरू करने के लिए सही सामग्री है, तो आप सफल होने जा रहे हैं," के निर्माता हन्ना क्रम कहते हैं कोम्बुचा काम्प और के लेखक कोम्बुचा की बिग बुक.

चाय बिना स्वाद वाली और बिना हर्बल वाली होनी चाहिए, इसलिए चाय या अदरक से बचें, जिसमें फ्लेवर या तेल हो सकते हैं जो आपके बैच से समझौता करेंगे। काले रंग के लिए जाओ, हरी या सफेद चाय और सादे सफेद चीनी या शुद्ध गन्ना। एक बार जब आप कोम्बुचा बनाने वाली नाली में जाते हैं, तो आप शहद, मेपल सिरप, टर्बिनाडो, या मीठे सामान के कॉम्बो के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

व्हाट विल यू नीड

कोम्बुचा का 1 गैलन बैच काढ़ा

• 8 चाय बैग (अप्रभावित, गैर-हर्बल) या 2 बड़े चम्मच ढीली चाय
• 1 कप शुद्ध गन्ना की चीनी या सफेद टेबल चीनी
• 1 स्कोबी
• 1-2 कप स्टार्टर तरल
• 1-गैलन ग्लास जार
• चाय तौलिया (या सांस कपड़े) और रबर बैंड

उस चीनी पर एक त्वरित टिप्पणी: हां, कोम्बुचा में चीनी होती है, लेकिन जितना आप सोचते हैं उतना नहीं। चीनी SCOBY को खिलाती है और विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में परिवर्तित हो जाती है, इसलिए तैयार काढ़ा बहुत कम होगा।

4. पी लिया, बच्चा!

आप तैयार हैं। आपका SCOBY तैयार है। सामग्री तैयार है। यह समय है! डब्ल्यूअपने हाथ राख और इस कोम्बुचा पार्टी को शुरू करें - यहाँ बताया गया है:

1. 4 कप पानी उबाल कर शुरू करें। चाय जोड़ें और 5 से 10 मिनट तक खड़ी रहें। पूरी तरह से घुलने तक चाय के थैले निकालें और चीनी में हिलाएँ।
2. चाय के तरल को अपने गैलन कंटेनर में स्थानांतरित करें, पानी के साथ लगभग ऊपर भरें, और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने दें।
3. शीर्ष पर SCOBY को सावधानी से रखें और फिर स्टार्टर तरल में डालें।
4. एक सांस कपड़े के साथ कवर कंटेनर और एक रबर बैंड के साथ सुरक्षित।

5. सही वातावरण स्थापित करें।

अब जबकि आपके कोम्बुचा के मिश्रित, आपके बच्चे को घर की जरूरत है - सीधे धूप से दूर एक अच्छा गर्म। "तापमान बहुत बड़ा है," क्रम कहते हैं, जो 75-85 डिग्री फ़ारेनहाइट के मीठे स्थान की सिफारिश करता है, अच्छे बैक्टीरिया के लिए एकदम सही प्रजनन मैदान। बहुत ठंडा और बैक्टीरिया पनपे नहीं; बहुत गर्म है और आपकी बू अम्लीय हो जाएगी। मैंने अपने गैलन जार को फ्रिज के ऊपर अलमारी में सेट किया, और यह सिर्फ सही अस्थायी था।

6. प्रतीक्षा करें और स्वाद लें।

मैं सबसे अधिक धैर्यवान व्यक्ति नहीं हूं, शायद यही कारण है कि मुझे यह कदम सबसे कठिन लगा। यह तब होता है जब आपको बस बैक्टीरिया और खमीर को अपनी चीज करने देना होता है। SCOBY बढ़ेगा और यहां तक ​​कि गुणा भी करेगा; तरल बादल हो जाएगा और शायद शीर्ष के चारों ओर बुलबुले बनेंगे। अगर खमीर की किस्में आपके SCOBY से समुद्री शैवाल की तरह झूलने लगे तो आश्चर्य नहीं होगा।

चाय को मज़बूत करने के लिए सात से 20 दिन तक कहीं भी लग सकते हैं - एक विस्तृत अंतराल, मुझे पता है, यही कारण है कि चखना इतना महत्वपूर्ण है। क्रुम कहते हैं, "लगभग पांच दिन बाद SCOBY को अलग करने और वहां एक पुआल को चिपकाने से डरना नहीं चाहिए।" "यह थोड़ा खट्टा ऊपर और मीठा कम हो जाता है।" जब यह आपके इच्छित स्वाद को हिट करता है - बहुत मीठा नहीं, बहुत खट्टा नहीं - यह अगले चरण पर है।

7. अपने अगले बैच की तैयारी करें।

इससे पहले कि आप अपने नए पीसे हुए बूच को बोतल में डालें, इसमें एक खट्टी-मीठी चीज है, जो आपको करने की जरूरत है: स्टार्टर लिक्विड और जगह के कम से कम एक कप को निकाल लें अपने अगले स्नान के लिए एक साफ ग्लास जार या कटोरे में ("इसे ऊपर ले जाएं जहां अधिक बैक्टीरिया हैं," चिल्ड का सुझाव देता है) और अपने SCOBYs को हटा दें।

दो होना चाहिए: मूल ("माँ") और द्वितीयक SCOBY जो शीर्ष ("बेबी") पर बनते हैं। आपको अपने स्टार्टर तरल के लिए केवल एक SCOBY की आवश्यकता है - आप दूसरे को जरूरत में एक कोम्बुचा मित्र को दे सकते हैं, इसे स्टोर करें स्कोबी होटल, या खाद।

8. बोतल, स्वाद और फ़िज़ का समय।

बधाई हो, यह बोतल करने का समय है! यह मज़ेदार हिस्सा है, जहाँ आपको स्वाद और फ़िज़ के साथ खेलने को मिलता है और अपने कोम्बुचा को ठीक उसी तरह से अनुकूलित करता है, जिस तरह से आप इसे पसंद करते हैं। मूल रूप से, सुरक्षित कैप वाली कोई भी बोतल काम करती है - मैंने बचे हुए स्टोर-खरीदे गए कोम्बूचा की बोतलें और फ्लिप-टॉप प्रकार का उपयोग किया है - बस सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं।

यदि आप अपने बॉच को जैज़ कर रहे हैं, तो बोतल में ताज़े फल, फलों की प्यूरी, जड़ी-बूटियाँ या फलों के सिरप डालें। मेरे दो गो स्वाद जायकेदार चेरी हैं (एक औंस जोड़ें) टैरी चेरी का रस प्रति 16-औंस बोतल) और नींबू अदरक (ताजा-निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक औंस जोड़ें) प्रति 16-औंस बोतल में एक चुटकी कसा हुआ अदरक), लेकिन कंघी अंतहीन हैं।

स्वाद प्रेरणा के लिए, कोम्बुचा की बिग बुक तथा कोम्बुचा क्रांति सूरज के नीचे हर जलसेक के लिए व्यंजनों में रूट बीयर से लेकर ज़ुर्ब तक है। मुझे अपनी बॉच अतिरिक्त चुलबुली पसंद है, शैंपेन की तरह, इसलिए मैं बोतलों को लगभग शीर्ष (लगभग extra इंच) से भरता हूं शीर्ष), और फिर उन्हें डालने से पहले दो से चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें फ्रिज।

9. घूंट और डींग।

आपको अपना दूसरा बैच पहले से ही पीसा जा रहा है और फ्रिज में बोतलों में आपका पहला काढ़ा खुली दरार करने के लिए तैयार है। कोम्बुचा के एक दल के साथ जश्न मनाने का समय!

जब मैं एक को खोलता हूं और एक पॉप सुनता हूं, तो मुझे पता है कि मुझे एक रक्षक मिल गया है। चेतावनी: आपको शीर्ष पर एक "ऊगलीज़" मिल सकती है - ये छोटे बच्चे SCOBYs हैं जो बोतल में विकसित होते हैं (यह जीवित है!) - जिसे आप सबसे पहले मछली मारना चाहते हैं। आपके लिए यह कोम्बुचा, एक बोतल में बढ़ता हुआ, खिला हुआ, एक चमत्कार है। लेकिन अरे, जब आप SCOBY से भयभीत नहीं होते हैं, तो एक और कोई बड़ी बात नहीं है।