कैसे एक कास्ट आयरन आइरन सीजन के लिए

अच्छी तरह से अनुभवी और ठीक से देखभाल के लिए, कच्चा लोहा cookware एक प्राकृतिक नॉनस्टिक फिनिश विकसित करता है और दशकों और दशकों तक रहता है। यह अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ है - मैं नियमित रूप से अपनी दादी माँ के कुछ कच्चे लोहे के बरतन का उपयोग करता हूँ। मूल्य और पर्यावरण-मित्रता के बारे में बात करें! और कच्चा लोहा अच्छी तरह से गर्मी फैलाता है, जिससे खाना पकाने के लिए भी। इसके अलावा, में खाना पकाने कच्चा लोहा स्वस्थ है आपके और आपके परिवार के लिए, उन आधुनिक नॉनस्टिक सतहों के विपरीत, जो आपके सबसे अच्छे जैविक खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए सबसे सुरक्षित सामान नहीं हो सकते हैं।

(के साथ बागवानी के अपने प्यार को बड़ाई ऑर्गेनिक लाइफ 2018 वॉल कैलेंडर, भव्य तस्वीरें, खाना पकाने की युक्तियाँ और व्यंजनों, और अधिक खाने के लिए कैसे और मौसम में क्या है की कम बर्बादी।

तो अपने आप को एक एहसान करो और एक अच्छा कच्चा लोहा पैन प्राप्त करें। तुम भी किस्मत में हो सकता है और एक थ्रिफ्ट या एंटीक की दुकान पर इस्तेमाल किया कच्चा लोहा cookware पा सकते हैं। आज बिकने वाले नए सामान की तुलना में यह बेहतर गुणवत्ता वाला हो सकता है, और जंग या पके हुए गन के साथ किसी भी पुराने कुकवेयर को तब तक आसानी से पुनर्वास किया जा सकता है, जब तक कि यह टूट न जाए, बुरी तरह से खड़ा हो, या बुरी तरह से विकृत हो। (के बारे में पढ़ा

कास्ट-आयरन पैन कैसे बनाया जाता था और यह विंटेज स्कील को सबसे अच्छा क्यों बनाता है।) जब कच्चा लोहा का पुनर्वास किया जाता है, तो यह सभी मसाला के बारे में होता है - तेल और वसा का एक प्रकार का पात्र जो धातु के प्राकृतिक छिद्रों में कसकर बंद होता है। एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन में सुस्त काले रंग की चमक होती है और यह बहुत चिकना होता है, और इसे सही तरीके से इस्तेमाल करने से यह काला भी हो सकता है और समय के साथ (और अधिक स्वाभाविक रूप से नॉनस्टिक) भी। यहां बताया गया है कि आप इस प्रक्रिया को कैसे शुरू करते हैं।

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सीज़न की तैयारी

यह केवल पहले सीज़निंग से पहले किया जाता है, या स्क्रैच से शुरू होने से पहले यदि आपकी सीज़निंग आशा से परे दुर्व्यवहार करती है। मैं नए "पूर्व-अनुभवी" कुकवेयर के लिए भी ऐसा करता हूं। लॉज (आज के आसपास सबसे प्रसिद्ध ब्रांड) अपने कुकवेयर पर सोया-आधारित वनस्पति तेल का उपयोग करता है, लेकिन मैं इसे बंद करना और ताजा शुरू करना पसंद करता हूं।

गर्म साबुन के पानी में धोने से शुरू करें (यह एकमात्र समय है जब आप कभी भी अपने कच्चा लोहा पर साबुन का उपयोग करेंगे), इसे अच्छी तरह से कुल्ला, और इसे ओवन में उल्टा डाल दिया, पूरी तरह से सूखने के लिए 200 डिग्री या उससे कम पर सेट करें। यदि आपका पैन अब सुस्त है, तो आप वास्तविक सीज़निंग प्रक्रिया (नीचे) पर जा सकते हैं। यदि जंग के पैच होते हैं या अनिश्चित मूल के पके हुए होते हैं, तो कुछ स्टील ऊन या एक तार ब्रश को पकड़ो और स्क्रबिंग शुरू करें। वास्तव में जिद्दी चिकना अवशेषों के लिए, उन्हें ए के साथ कवर करने का प्रयास करें प्राकृतिक ओवन क्लीनर और इसे काम करने दो। ओवन क्लीनर में लाई गंदे जलाए हुए गन्नों के माध्यम से खाएगी - लेकिन सावधान रहें क्योंकि यह सतहों, पतले प्लास्टिक, एल्यूमीनियम और त्वचा के माध्यम से भी खाएगी। रबर के दस्ताने पहनें और ओवन में अपना कच्चा लोहा रखने पर विचार करें जबकि यह सुरक्षा के लिए भिगोता है। वास्तव में icky पैन के लिए आपको कई दिनों तक क्लीनर को छोड़ना पड़ सकता है। जंग के लिए, एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए बराबर भागों सफेद सिरका और पानी के घोल में अपने कच्चा लोहा डुबो दें। समय-समय पर इसकी जाँच करें और जब तक वे सभी चले नहीं जाते तब तक जंग लगे हुए स्थानों को हल्के से रगड़ें।

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अपने कास्ट आयरन का मसाला

एक बार जब आप सफलतापूर्वक अपना पैन छीन लेते हैं, तो यह सीजन का समय है। सीज़न के लोहे पर "सही" तरीके से दर्जनों दृढ़ता से विचार किए गए हैं, लेकिन वे सभी इस पर उबालते हैं: एक बहुत, बहुत पतली कोटिंग लागू करें एक खाद्य वसा या तेल (लार्ड, किसी भी वनस्पति तेल, या यहां तक ​​कि बतख वसा) आइटम की सभी सतहों पर, जिसमें अंडरसाइड, हैंडल, और पक्ष शामिल हैं। पैन। किसी भी अतिरिक्त को मिटा दें, फिर इसे मध्यम (300- 350 डिग्री) ओवन में कुछ घंटों के लिए बेक करें, इसे ठंडा होने दें, और कुछ समय दोहराएं जब तक कि यह एक समान या धब्बेदार भूरा रंग शुरू न हो जाए। इसे सही तरीके से करना सरल है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा। एक मोटी कोटिंग और एक बार बेकिंग पर ग्लोबिंग करना अच्छा मसाला प्राप्त नहीं करेगा, और ऐसा करने से आपको चिपचिपा, गूजी, चमकदार परत के साथ छोड़ना होगा और आपको शुरू करना होगा।

तेल में तलने या पकाने के लिए चिपके रहें और सीजनिंग प्रक्रिया को चालू रखने के लिए अपने कुकवेयर का उपयोग करने के लिए पहले कुछ बार वसा का उपयोग करें।

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सीज़निंग के बाद देखभाल और सफाई

जैसा कि आप अपने कच्चा लोहा का उपयोग करना जारी रखते हैं, यह गहरा और काला हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह वास्तव में अच्छी तरह से अनुभवी और स्वाभाविक रूप से नॉनस्टिक है। एक सीधे किनारे और घुमावदार कोनों के साथ एक स्टेनलेस स्टील स्पैटुला का उपयोग करना, जैसा कि आप खाना बनाते हैं, अंदर की सतह को चमकाने में मदद करेगा, जिससे यह और भी अधिक चिकना हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद थोड़े समय के लिए अपने कच्चा लोहा में भोजन, विशेष रूप से अम्लीय खाद्य जैसे स्पेगेटी सॉस को न छोड़ें। यह लोहे के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जिससे यह काला और icky चखने वाला होगा, और आपके सावधानीपूर्वक विकसित सीजनिंग को बर्बाद कर देगा। यह वास्तव में एक अच्छा विचार है कि जब तक आप उस अच्छे चमकदार, काली सतह को विकसित नहीं करते तब तक कच्चा लोहा में अम्लीय खाद्य पदार्थों को पकाने से बचें।

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कच्चा लोहा साफ करना मुश्किल लग सकता है, क्योंकि आपको साबुन या डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए (या इसे डिशवॉशर में डाल देना चाहिए), लेकिन सफाई को आसान बनाने के लिए यहां कुछ तरकीबें बताई गई हैं। उपयोग के तुरंत बाद, गर्म पानी चलाने के तहत अपने पैन को पकड़ो और इसे नायलॉन या प्राकृतिक-फाइबर ब्रश के साथ एक त्वरित स्वाइप दें; स्टील ऊन या धातु स्क्रब का उपयोग न करें। छोटे अटक-अटक बिट्स को नापसंद करने के लिए एक नायलॉन या लकड़ी के खुरचनी का उपयोग करें। यदि बहुत सारे अटके भोजन हैं, तो थोड़ा नमक छिड़कें (कोषेर नमक अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि पैन पर अनाज इतना बड़ा होता है) फिर इसे अपने ब्रश के साथ फिर से चलाएं। आप पैन को गर्म पानी से भी भर सकते हैं और इसे कम गर्मी पर स्टोव पर एक या दो मिनट के लिए भोजन बिट्स के लिए वापस कर सकते हैं, फिर गर्म पानी और ब्रश उपचार को दोहराएं। अपने साफ किए हुए पैन को स्टोव पर लौटाएं, बर्नर चालू करें और इसे पूरी तरह से सूखने दें। यदि कोई सुस्त ग्रे क्षेत्र है, तो इसे दूर रखने से पहले पैन को तेल या वसा के साथ हल्के से कोट करें।

जंग को रोकने के लिए एक सूखी जगह में खुला अपने पैन को स्टोर करें। मैं अपने ओवन में उल्टा स्टोर करता हूं, जिसमें एक पायलट प्रकाश होता है ताकि यह सूखा और बेहोश होकर भी गर्म रहे इससे पहले कि मैं इसमें खाना पकाने के लिए ओवन को चालू करूं, इससे पहले, हमारे नम गर्मियों और मुझे लगभग हमेशा इसे बाहर निकालना याद है।