ग्रेट-चखने वाली लॉबस्टर बनाने का रहस्य

जब आप लॉबस्टर सोचते हैं, तो आप शायद मेन सोचते हैं, लेकिन हर किसी को मेन छुट्टी की योजना नहीं है। शुक्र है कि न्यू इंग्लैंड तट का स्वाद इन दिनों काफी सुलभ है - बस अपने स्थानीय मछुआरे के लिए एक यात्रा करें।

यहां न्यूयॉर्क में, हम भाग्यशाली हैं कि देश के सर्वश्रेष्ठ सीफूड बाजारों में से एक है। संयोग से इसका नाम नहीं है लॉबस्टर प्लेस. वे पंजे और पूंछ के आसपास अपना रास्ता जानते हैं: एक सामान्य सप्ताह में, वे 7,000 जीवित झींगा मछलियों को भाप देते हैं और अपने खुदरा बाजार और इसके आस-पास के रेस्तरां में लॉबस्टर रोल बनाने के लिए 400 पाउंड मांस का उपयोग करते हैं। ब्रेंडन हेस, लॉबस्टर प्लेस सीफूड मार्केट के खुदरा और रेस्तरां के अध्यक्ष, ने हाल ही में अपने कुछ लॉबस्टर-कुकिंग ज्ञान की पेशकश की। तो इसे पढ़ें, एक लॉबस्टर या दो उठाएं और अपने अगले प्रवास को इतना स्वादिष्ट बनाएं।

लॉबस्टर पकाने के लिए सबसे अच्छा क्या है?
लॉबस्टर के बारे में महान चीजों में से एक यह है कि आप लगभग किसी भी खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, और इसे खराब करना बहुत मुश्किल है। मेरे लिए, यह मेरे बचपन में वापस चला जाता है और जिस तरह से हमारे परिवार ने गर्मियों में झींगा मछलियों को पकाया। मुझे एक बॉयलर उठाया गया था और आज लॉबस्टर उबालना जारी है। मुझे लगता है कि नमकीन उबलते पानी के स्नान में पूरे झींगा मछली को पूरी तरह से डूबने से, मांस अधिक समान रूप से पकता है और आप स्वाद में मामूली खारा पानी भी पा सकते हैं।

कोई अन्य प्रमुख रहस्य?
लॉबस्टर्स बेचने वाले ज्यादातर सीफूड बाजारों में ग्राहकों के लिए रॉकवेड (या केलप) उपलब्ध होना चाहिए। यह एक समुद्री शैवाल है जो उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और पारंपरिक रूप से क्लैम बोक्स या लॉबस्टर बोक्स में उपयोग किया जाता है। झींगा मछलियों को उबालते या भापते समय, मुट्ठी भर सेंककर बर्तन में फेंक दें। न केवल पकाए जाने पर एक अद्भुत खारे पानी की सुगंध होती है, बल्कि यह एक अच्छा ताज़ा समुद्री स्वाद भी जोड़ता है।

आपका पसंदीदा नुस्खा क्या है?
स्प्लिट-ग्रिल्ड लॉबस्टर की तुलना में कुछ चीजें स्वादिष्ट होती हैं। इस विधि की चाल पहले लॉबस्टर को भाप में समेटना है। 1 से 2 इंच पानी के साथ एक बड़े बर्तन को भरें और इसे उबाल लें। लॉबस्टर जोड़ें और एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 5 मिनट के लिए झींगा मछलियों को भाप देने की अनुमति दें, इसलिए मांस मध्यम-दुर्लभ तक पकता है। बर्तन से झींगा मछलियों को खींचो और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसकी पीठ पर लॉबस्टर बिछाएं और इसे बीच से अलग करें। शेफ के चाकू के पीछे के पंजे में से प्रत्येक को क्रैक करें (यदि संभव हो तो शरीर पर उन्हें छोड़ने की कोशिश कर रहा है)।

अपनी ग्रिल को मध्यम से पहले से गरम करें। जबकि ग्रिल गर्म हो रहा है, एक सॉस पैन में 12 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। एक चम्मच नींबू उत्तेजकता, एक पूरे नींबू से रस, कटा हुआ तारगोन का एक बड़ा चमचा और नमक और काली मिर्च का एक चुटकी जोड़ें। पिघल जाने के बाद, नींबू-टारगॉन मक्खन के साथ लॉबस्टर के इंटीरियर को ब्रश करें और फिर ग्रिल पर प्रत्येक आधा मांस-साइड-डाउन रखें। दो मिनट तक पकाएं, जब तक कि मांस थोड़ा सा न हो जाए और फिर पलट दें। नींबू-तारगोन मक्खन के साथ लॉबस्टर को फिर से पेस्ट करें और जब तक मांस पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाए और (1 से 2 मिनट) के माध्यम से पकाया जाता है, तब तक ग्रिलिंग खत्म करें। ग्रिल से निकालें और अंदर खोदें।

एक लॉबस्टर समर्थक के अधिक बनना चाहते हैं? बाहर की जाँच करें मेन लॉबस्टर वेबसाइट खरीद, भंडारण और खाना पकाने की युक्तियों के लिए। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि लॉबस्टर में भुना हुआ त्वचा रहित चिकन स्तन की तुलना में कम कैलोरी, कम कुल वसा और कम कोलेस्ट्रॉल होता है? और, मानो या न मानो, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं.

बेशक, यदि आप पर्याप्त भाग्यशाली हैं कि गर्मियों की यात्रा की योजना है करना मेन के लिए एक यात्रा शामिल है, वे एक है महान चार्ट जहां क्रस्टेशियन फिक्स के लिए रोकना है। जब आप वहां होते हैं, उसके आधार पर, आप अपने हाथों को कुछ नए-शेल लॉबस्टर पर लाने की कोशिश कर सकते हैं। केकड़ों की तरह, झींगा मछलियां पिघल जाती हैं और बड़े होने पर कई बार अपना सख्त खोल खो देती हैं। वे अच्छी तरह से यात्रा नहीं करते हैं, लेकिन नए-शेल लॉबस्टर को थोड़ा मीठा कहा जाता है, और दरार करना आसान होता है।

TELL US: लॉबस्टर के लिए आपका पसंदीदा तरीका क्या है?

कैथी लो गुड हाउसकीपिंग टेस्ट किचन में एक सहयोगी संपादक हैं।

फोटो: एमिली डचेसन / गेटी इमेजेज़