क्यों प्राचीन कास्ट-आयरन धूपदान सबसे अच्छे हैं और उन्हें कहाँ मिलेंगे

आप पुरानी टोस्टर और कट-ग्लास कैंडी व्यंजनों के बीच थ्रिफ़्ट स्टोर में देख सकते हैं - या फ़िएस्टवेयर और दादी माँ के त्याग के ढेर के बगल में पिस्सू बाजारों में। संपत्ति की बिक्री में आप उन्हें सजावटी जिलेटिन नए नए साँचे और विशेष पैन के बीच में पा सकते हैं - यदि आप उन्हें बिल्कुल भी पा सकते हैं। एक दशक पहले, पूरे देश ने महसूस किया कि वे कितने मूल्यवान थे, पुराने कास्ट-आयरन पैन थे खोजने में आसान है, केवल उन लोगों द्वारा खरीदा जाता है जिन्होंने पहले से ही गति से धीमी गति से खाना पकाने को प्राथमिकता दी थी और सुविधा। अब एक पुराने कास्ट-आयरन पैन का शिकार करना एक अनकट हीरे की तलाश कर सकता है। लेकिन अगर आप नजर रखते हैं और धैर्य रखते हैं, तब भी आप एक बेहतरीन खोज कर सकते हैं।

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जब मैंने पहली बार खाना बनाना शुरू किया, तो मैंने शेल्फ से दो कास्ट-आयरन पैन खरीदे और फिर सालों बिताए और सोचा कि क्यों कोई उनके लिए वकालत करता है। वे भारी और अनजान थे, मेरे मसाला ने कभी भी नॉनस्टिक सतह का उत्पादन नहीं किया, और मैं अपने भोजन को कभी भी भूरे रंग से नहीं पा सकता था। फिर जब मैं अपनी माँ के साथ एक छुट्टी और खाना बना रहा था और केवल 11 इंच का कच्चा लोहा कड़ाही था, तो मैंने देखा कि वह बिल्कुल अलग था। जब मेरा पलड़ा भारी था, तब वह काफी मजबूत थी, लेकिन हल्की थी। जहां मेरा खुरदरापन था, लगभग कंकड़ खाना पकाने की सतह, उसकी पूरी तरह से चिकनी थी। उसके पैन का रंग भी हल्का लग रहा था, और उसे नॉन-स्टिक सतह प्राप्त करने के लिए तेल की कई परतों की आवश्यकता नहीं थी। जब मुझे पता चला कि मेरी मां का पैन विंटेज है, तो पिस्सू-बाजार ढूंढती है कि वह for० के दशक के अंत में एक गीत के लिए उठाया था, मेरे जन्म के ठीक एक या दो साल पहले। पैन बेहतर था क्योंकि इसे बेहतर बनाया गया था, और यह गुणवत्ता स्पष्ट थी। (इन पर कोई नजर रखें

आठ अमूल्य चीजें जो आपको हमेशा थ्रिफ्ट स्टोर पर खरीदनी चाहिए.)

विंटेज कास्ट आयरन स्किलेट्स आज निर्मित होने वाले उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक देखभाल और शिल्प कौशल के साथ बनाए गए थे।

कुछ शोध करने पर, मुझे पता चला कि 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के पुराने कास्ट-आयरन स्किलेट्स और डच ओवन आज के उत्पादन की तुलना में बहुत अधिक देखभाल और शिल्प कौशल के साथ बनाए गए थे। ये बर्तन और पैन हाथ से बनाए गए थे: रेत के सांचे सावधानी से बनाए गए थे, और लोहे को हाथ से डाला गया था, जिससे निर्माताओं को किसी कारखाने में पतले, हल्के कुकवेयर बनाने की अनुमति मिलती है। और उनकी सतह को चिकना बनाने के लिए धूपदान भी समाप्त हो गए थे; वे पूरी तरह से सपाट और चिकनी (अधिक धातु को हटाने वाली प्रक्रिया) पैन के नीचे बनाने के लिए एक पीस पत्थर या "मिल्ड" से पॉलिश की जा सकती है पीसने की तुलना में), और कुछ कंपनियों ने "दर्पण पॉलिश" या "पाले सेओढ़ लिया" धूपदान बनाने के लिए मालिकाना परिष्करण तकनीकों का भी इस्तेमाल किया था, जिसमें लगभग एक इंच था महसूस। इन विधियों ने धूपदान को संभालना आसान बना दिया और मौसम-और, इसलिए, पकाने के लिए।

अब मैं हमेशा पुराने कास्ट-आयरन पैन के शिकार पर हूं। इन वर्षों में, मैंने कुछ चीजों को देखना सीख लिया है: सबसे पहले, सबसे अच्छा कच्चा लोहा यू.एस. में बनाया गया था, और आज भी जो कुछ भी उपलब्ध है, वह सिर्फ नौ कंपनियों द्वारा बनाया गया है: बर्मिंघम स्टोव और रेंज, पसंदीदा स्टोव और रेंज, ग्रिस्वोल्ड मैन्युफैक्चरिंग, लॉज मैन्युफैक्चरिंग, मार्टिन स्टोव एंड रेंज, सिडनी होल वेयर, वोलरथ मैन्युफैक्चरिंग, वैगनर मैन्युफैक्चरिंग, और वैपक खोखला वेयर। इनमें से कई कंपनियों ने कुछ अलग ब्रांड नामों के तहत कुकवेयर बनाए, और कई ने स्वचालित उत्पादन प्रक्रिया में स्विच करने के बाद भी माल का उत्पादन जारी रखा। उदाहरण के लिए, लॉज आज भी उच्च गुणवत्ता वाला पैन बनाता है। लेकिन अगर उनके नामों को पैन पर कहीं भी चिपका दिया जाता है, या यदि आप शहर का नाम ढूंढ सकते हैं, तो फाउंड्री अंदर थी, यह एक अच्छी शुरुआत है। (स्वचालित विनिर्माण के बाद आदर्श होने तक "U.S.A में निर्मित" शब्द को पैन पर नहीं लगाया गया था। यदि आप इसे देखते हैं, तो यह पुरानी नहीं है।) (कास्ट-आयरन केवल वह चीज नहीं है जिसे आप सेकेंड हैंड खरीदते हैं- इनकी जांच करें नौ चीजें जो आपको हमेशा इस्तेमाल करनी चाहिए.)

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दूसरा, मैं यह देखने के लिए जांचता हूं कि क्या पैन चिपकाया गया है, विकृत किया गया है, या किसी भी तरह की थैली या हेयरलाइन फ्रैक्चर है। खराब पेटीना वाले पैन को फिर से लगाया जा सकता है, लेकिन संरचनात्मक समस्याओं को ठीक नहीं किया जा सकता है। ज्यादातर, मैं पैन की गुणवत्ता को देखता हूं। क्या यह हल्का महसूस करता है और संभालना आसान है? क्या धातु मजबूत लेकिन पतली दिखती है? क्या सतह चिकनी महसूस होती है? कुछ उच्च-गुणवत्ता वाले पैन पर आप अभी भी मिलिंग और पॉलिशिंग द्वारा बनाए गए व्हीलर या गाढ़ा हलकों को देखेंगे। (इनसे बचकर अपने विंटेज कास्ट आयरन को शानदार आकार में रखें अठारह गलतियाँ जो आपके कास्ट-आयरन पैन को बर्बाद कर सकती हैं.)

यदि आप कास्ट-आयरन पैन के साथ वास्तव में प्यार करते हैं, तो आप कलेक्टरों की एक पूरी दुनिया में शामिल हो सकते हैं जो वहां से बाहर हैं असामान्य वस्तुओं के लिए शिकार करना, जैसे कि वफ़ल लोहा, मफिन पैन या कैंप ओवन (पैरों के साथ डच ओवन का एक प्रकार)। ये aficionados सबसे अच्छी ढलाई के स्थानों और कंपनियों के लोगो के वर्षों में बदले जाने के तरीकों को याद करते हैं। कुछ ने यह भी सीखा है कि दृश्यमान नामों के बिना वस्तुओं की पहचान कैसे करें।

लेकिन मेरे लिए, यह प्रक्रिया बहुत सरल है - मैं सिर्फ उन पैन को ढूंढना चाहता हूं जिनके साथ मैं खाना बना सकता हूं, जो अच्छी तरह से पकड़ और वितरित करेंगे, जो समय के साथ एक चमकदार नॉनस्टिक सतह विकसित करेगा, और कई वर्षों तक चलेगा — ताकि मैं उन्हें अपनी बेटी को दे सकूं किसी दिन।