कैसे 12 स्वस्थ चीनी के साथ सेंकना करने के लिए

शामिल करने के कई कारण हैं वैकल्पिक शर्करा अपने पाक में: शायद आप कोशिश कर रहे हैं अपने आहार में परिष्कृत चीनी पर वापस कटौती; शायद आप सफेद सामान की तुलना में स्वाद की थोड़ी अधिक गहराई के साथ कुछ ढूंढ रहे हैं; या शायद आप जीएमओ से बचने की कोशिश कर रहे हैं (जबकि गन्ना चीनी आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से नहीं बनाई गई है, संयुक्त राज्य में लगभग सभी चुकंदर चीनी है)।

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बाजार से चुनने के लिए पहले से कहीं अधिक चीनी के विकल्प हैं, और वे तेजी से प्राकृतिक भोजन और स्वास्थ्य भंडार के बाहर पाए जा सकते हैं। लेकिन इसे लेने के लिए डराना हो सकता है: बेकिंग, विशेष रूप से, एक माध्यम के रूप में एक प्रतिष्ठा है जो प्रतिस्थापन या आशुरचना के लिए अनुकूल नहीं है, और इसके लिए कुछ सच्चाई है।

पके हुए माल में चीनी सिर्फ स्वाद के लिए नहीं होती है: यह लिफ्ट, बनावट, नमी, भूरापन और अन्य चीजों की मेजबानी को प्रभावित करती है, ताकि दोहन हो सके एक नुस्खा में पारंपरिक परिष्कृत चीनी के लिए एक वैकल्पिक स्वीटनर एक परिपूर्ण प्राप्त करने से पहले कुछ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है परिणाम। लेकिन, किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने गिरे हुए केक के कई बैचों को बाहर कर दिया है, पिघल गए कुकीज़, और अन्य मिसफैन व्यवहार करता है, मैं आपको आश्वासन दे सकता हूं: यहां तक ​​कि एक गड़बड़-मिठाई भी अभी भी खाया जाएगा।

इसलिए डरो मत! आगे बढ़ो और प्रयोग करो, इन दिशानिर्देशों को ध्यान में रखते हुए।

(अपने कोलेस्ट्रॉल को स्लेश करें, जिद्दी पेट की चर्बी को जलाएं, अपनी अनिद्रा को हल करें, और अधिक-स्वाभाविक रूप से-रोडेल के साथ असाधारण स्वास्थ्य और चिकित्सा के लिए खाओ)

वैकल्पिक शर्करा के साथ कैसे सेंकना है

1. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, शुगर के केवल एक हिस्से के लिए अपने चीनी के विकल्प को छोड़ना शुरू करें, जिसे आमतौर पर आधा तक कहा जाता है - और वहां से जाना।

2. जब संभव हो, जैसे विकल्प के लिए: दानेदार चीनी को बदलने के लिए एक ठोस चीनी का उपयोग करें, और सिरप के लिए, तरल चीनी पर कॉल करने वाले व्यंजनों से चिपके रहें।

3. यदि आप दानेदार चीनी के लिए एक तरल स्वीटनर को स्थानापन्न करना चाहते हैं, तो उपयोग करने का एक मूल सूत्र है: चीनी का वजन लें और इसे उपयोग करने के लिए सिरप के वजन को प्राप्त करने के लिए .8 से विभाजित करें। दो संख्याओं के बीच के अंतर से नुस्खा में तरल की मात्रा कम करें। ध्यान रखें कि स्विच उन व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम नहीं करता है जो मलाई मक्खन और चीनी से बनाई गई लिफ्ट पर निर्भर करते हैं - दूसरे शब्दों में, शराबी केक पर घने कुकीज़ के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

4. शहद, एगेव सिरप और अन्य उच्च फ्रुक्टोज मिठास का उपयोग करते समय, ओवन के तापमान को 25 डिग्री तक कम करें, क्योंकि उच्च फ्रुक्टोज सामग्री ब्राउनिंग को तेज करेगी।

5. क्षमा करने वाली रेसिपी चुनें: आपके पास साधारण कुकी रेसिपी, केक के साथ लेवनर्स, ब्राउनीज़ और इस तरह के बेहतर परिणाम होंगे। कैंडीज, सॉर्बेट्स और अन्य बारीक फ़ार्मुलों से स्पष्ट।

6. ध्यान रखें कि हर चीज में मिठास की शक्ति समान नहीं होती; शहद और मेपल चीनी, उदाहरण के लिए, चीनी के बराबर मात्रा की तुलना में मीठा स्वाद लेंगे; मेपल सिरप कम मीठा है। आपको स्वाद और समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।

यहाँ 12 वैकल्पिक शर्करा की कोशिश कर रहे हैं:

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चीनी को डेट करें

यह "चीनी" वास्तव में बहुत सूक्ष्म रूप से सूखे हुए खजूर है, इसलिए यह फाइबर में काफी अधिक है और फलों के विटामिन और पोटेशियम को बरकरार रखता है। चीनी के स्थान पर इसका प्रयोग करें - आप चाहे तो एक तिहाई से कम मात्रा में दलिया, ग्रेनोला, बार कुकीज़, और केले की ब्रेड को कम कर सकते हैं। चेतावनी दी जाती है कि यह चीनी को पूरी तरह से भंग नहीं करता है, इसलिए यह घने पके हुए माल के लिए सबसे अच्छा काम करता है, जहां मामूली बनावट अंतर स्पष्ट नहीं होगा। आपके किराने की शेल्फ पर चीनी की तारीख की संभावना बहुत दूर तक गई है, लेकिन अक्सर तारीखों को लगातार खेती की जाती है, इसलिए यह अभी भी पर्यावरण के अनुकूल है।

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Sucanat

सुकानाट बनाने के लिए, जो एक ब्रांड नाम है, गन्ने का रस निकाला जाता है, तना जाता है, उबाला जाता है, और दानों को पीटा जाता है। क्योंकि यह सफेद चीनी की तुलना में कम संसाधित है, यह अपने अधिक परिष्कृत चचेरे भाई की तुलना में अधिक गुड़ स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। यह ब्राउन शुगर के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है; 1: 1 स्वैप के साथ शुरू करें और वहां से जाएं। आप इसे उपयोग करने से पहले एक मसाले की चक्की में महीन बनावट के लिए पीसना चाह सकते हैं। जैविक या उचित-व्यापारिक किस्मों की तलाश करें।

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नारियल की चीनी

नारियल के ताड़ के वाष्पीकृत सैप से बनाई गई एक ठोस चीनी, नारियल की चीनी में ब्राउन शुगर के समान स्वाद होता है और इसे सबसे पाक व्यंजनों में दानेदार या भूरी चीनी के लिए 1: 1 में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। क्योंकि नारियल के ताड़ के पेड़ कई वर्षों तक सैप का उत्पादन कर सकते हैं और गन्ने से कम संसाधनों की आवश्यकता होती है काफी टिकाऊ फसल, हालांकि आप चाहते हैं कि कोई भी कीटनाशक न हो, इसलिए जैविक किस्मों को देखना चाहते हैं उपयोग किया गया। यह अन्य शर्करा की तुलना में ग्लाइसेमिक सूचकांक पर कम है।

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गुड़

गर्म किया जाता है, गन्ने या ताड़ के सिरप को सांचों में डाला जाता है और इसे कठोर बनाने की अनुमति दी जाती है, गुड़ एक अपरिष्कृत ब्राउन शुगर है जिसे हार्ड ब्लॉक्स में बेचा जाता है। यह चीनी की तुलना में कम मीठा है, इसलिए यदि आप व्यंजनों में दानेदार चीनी के लिए प्रतिस्थापन करते हैं, तो आप लगभग एक तिहाई का उपयोग करना चाहते हैं। चूंकि यह संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है (यह भारतीय खाना पकाने का एक मुख्य साधन है), आप अनियमित कीटनाशकों से बचने के लिए जैविक ब्रांडों की खोज करना चाहते हैं।

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मैपल शुगर

मक्खन और क्रीम की आवश्यकता होती है कि व्यंजनों में मेपल चीनी दानेदार चीनी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है चीनी - लेकिन यह दोगुना मीठा है, इसलिए आप 1: 1 के अनुपात से थोड़ा कम के साथ शुरुआत कर सकते हैं समायोजित करें। क्योंकि यह अनिवार्य रूप से उबला हुआ और क्रिस्टलीकृत मेपल सिरप है, यह मसालेदार हो सकता है, लेकिन यह अपना खुद का बनाना संभव है घर पर मेपल सिरप उबालकर.

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कच्ची शक्कर चीनी

मस्कोवैडो गन्ने की चीनी है जिसे गुड़ को हटाया नहीं गया है (नियमित ब्राउन शुगर के विपरीत, जिसे परिष्कृत सफेद चीनी के साथ पिघलाया जाता है)। स्वाद बहुत समृद्ध है, एक बहुत मजबूत ब्राउन शुगर की तरह - कुकीज़ और केक में गहरे भूरे चीनी के लिए इसे प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें।

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चारा

शर्बत घास, मीठे शर्बत सिरप से निकाले गए गन्ने का रस, जिसे कभी-कभी भ्रमित रूप से गुड़ भी कहा जाता है, जो कुछ भी आप इसके साथ मीठा करते हैं, उसमें थोड़ा खट्टा, घास डाला जाता है। मेपल सिरप, बेंत सिरप, या शहद के बजाय पके हुए माल में इसे आज़माएं - मेपल सिरप और गुड़ की तरह, इसमें विटामिन और खनिजों की एक छोटी खुराक होती है जैसे बी -6, मैंगनीज और पोटेशियम। फसल के रूप में, यह अपेक्षाकृत कम पानी का उपयोग करता है और अक्सर इसका उत्पादन यू.एस. में किया जाता है, इसलिए यह एगेव जैसी चीज की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल विकल्प है, जो बहुत सारे संसाधनों का उपयोग करता है।

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जौ माल्ट सिरप

अंकुरित (उर्फ माल्टेड) ​​जौ से निर्मित, यह सिरप एक बहुत मजबूत अखरोट, पके हुए माल के स्वाद को पिघला देता है। आप अक्सर इसे ब्रेड और अन्य खमीर वाले व्यंजनों के लिए कहते हैं, क्योंकि इसकी प्राथमिक चीनी, माल्टोज़, खमीर किण्वन में मदद करता है। यह एंटीऑक्सिडेंट्स में उच्च है - लेकिन इसमें ग्लूटेन भी हो सकता है, इसलिए जो प्रोटीन नहीं खा सकते हैं, उन्हें साफ करना चाहिए।

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बेंत की चाशनी और गुड़

गन्ने की चीनी को परिष्कृत करने का एक बायप्रोडक्ट, गुड़ अपनी अधिक संसाधित बहन की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जैसे विटामिन बी 6, कैल्शियम और मैग्नीशियम। गन्ने के रस के पहले उबलने से गन्ने का रस निकलता है, जो सबसे मीठा और हल्का होता है; दूसरे उबलते परिणाम में गुड़ होता है, जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है; और तीसरा ब्लैकस्ट्रैप गुड़ बनाता है, जिसमें सबसे मजबूत स्वाद, सबसे गहरा रंग और सबसे अधिक विटामिन (एक बड़ा चम्मच सामान होता है) लाल मांस के तीन औंस से अधिक लोहा).

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ब्राउन राइस सिरप

जौ माल्ट सिरप की तरह, चावल सिरप अपने मूल अनाज के स्वाद को बढ़ाता है, हालांकि यह थोड़ा अधिक है अपने जौ-आधारित चचेरे भाई की तुलना में स्वाद में नाजुक - एक अधिक जटिल के लिए pies में मकई सिरप के बजाय इसे आज़माएं स्वाद। यह एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों में अपेक्षाकृत उच्च है। हालांकि यह जैविक रूप से शाकाहारी और आसान भी है - चावल मिट्टी से आर्सेनिक को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे अन्य मिठास के साथ अलग-अलग करें।

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शहद

पके हुए माल में शहद का उपयोग करने से एक सघनता, मूसर मिठाई पैदा होगी। यह लगभग एक तिहाई गन्ना चीनी से अधिक मीठा है, इसलिए यदि आप इसे विकल्प के रूप में उपयोग करने की योजना रखते हैं, तो इसे ध्यान में रखें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओवन का तापमान 25 डिग्री कम करें, क्योंकि शहद एक नुस्खा में भूरापन को तेज करेगा। कच्चा, स्थानीय शहद सबसे अच्छा है, लेकिन इसे पकाने से अधिकांश स्वास्थ्य लाभ (यहां है) नष्ट हो जाएंगे एलर्जी का इलाज करने के लिए स्थानीय शहद का उपयोग करने पर वास्तविक सौदा), इसलिए ध्यान रखें कि यदि आप इसे गर्म कर रहे हैं, तो आप इसे ज्यादातर स्वाद के लिए उपयोग कर रहे हैं (स्थानीय मधुमक्खी पालकों का समर्थन करने के लिए इसे स्थानीय रूप से खरीदना अभी भी बहुत अच्छा है)।

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मेपल सिरप

मेपल सिरप का उपयोग करें कहीं भी इसकी तीव्र, जटिल स्वाद का स्वागत किया जाएगा - कुकीज़, ग्रेनोला, दलिया, आपकी कॉफी में। पेलर का अधिक नाजुक स्वाद, अधिक महंगी ग्रेड (जिसे "गोल्डन" या "एम्बर" कहा जाता है) पके हुए माल में गायब हो जाता है, इसलिए "डार्क रंग" मेपल सिरप के लिए जाएं (क्या "ग्रेड बी" के रूप में जाना जाता है), जो स्वाद में अधिक मजबूत है - और इसमें कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा और पोटेशियम जैसे खनिजों का उच्च स्तर होता है बूट। (यहाँ के बारे में अधिक है मेपल सिरप के स्वास्थ्य लाभ.)

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यह एक बहुत ही टिकाऊ विकल्प है - अगर अच्छी तरह से ध्यान रखा जाए, तो पेड़ पीढ़ियों तक सैप का उत्पादन कर सकते हैं। पेड़-टैपिंग मानकों को पूरा करने के लिए जैविक किस्मों की तलाश करें।

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