नॉनस्टिक कुकवेयर सेफ्टी फैक्ट्स

पिछले साल, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे गए सभी स्किलेट्स का लगभग 70% नॉनस्टिक कोटिंग था। यह समझ में आता है, क्योंकि नॉनस्टिक कुकवेयर (टेफ्लॉन सबसे आम है) इसके कई प्रमुख फायदे हैं, जैसे सुपर आसान सफाई, सतह पर चिपके कम भोजन और कम तेल और मक्खन के साथ खाना पकाने की क्षमता।

फिर भी, कई उपभोक्ताओं को विषाक्त रासायनिक उत्सर्जन के बारे में चिंता है। उद्योग और बाहरी स्रोतों से दर्जनों रिपोर्टों और अध्ययनों में परस्पर विरोधी निष्कर्ष निकले हैं। इसलिए हमने कई विशेषज्ञों से बात की, प्रमुख अध्ययनों पर ध्यान दिया, और अपने स्वयं के प्रयोगशाला परीक्षण किए अच्छा हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट पता लगाने के लिए: नॉनस्टिक पॉट्स और पैन्स कितने सुरक्षित हैं?

जवाब एक योग्य है। वे सुरक्षित हैं, रॉबर्ट एल कहते हैं। वोल्के, पीएचडी, पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान के एक प्रोफेसर एमेरिटस और के लेखक हैं

आइंस्टीन ने अपने कुक को क्या बताया: रसोई विज्ञान समझाया, जब तक वे ज़्यादा गरम न हों। जब वे होते हैं, तो कोटिंग टूटना शुरू हो सकती है (आणविक स्तर पर, इसलिए आप जरूरी नहीं देखेंगे), और विषाक्त कणों और गैसों, उनमें से कुछ कार्सिनोजेनिक को छोड़ा जा सकता है।

", यौगिकों का एक पूरा रसायन विज्ञान सेट है जो बंद हो जाएगा जब टेफ्लॉन को विघटित करने के लिए पर्याप्त उच्च गरम किया जाता है," वोल्के कहते हैं। "इनमें से कई फ्लोरीन युक्त यौगिक हैं, जो एक वर्ग के रूप में आम तौर पर विषाक्त हैं।" लेकिन फ्लोरोपॉलेमर, से रसायन ये जहरीले यौगिक आते हैं, जो कोटिंग के फार्मूले का एक बड़ा हिस्सा हैं - और बहुत कारण है कि खाद्य पदार्थ चिपकते नहीं हैं न चिपकने वाला।

यदि पैंस गर्म होने पर खतरा शुरू हो जाता है, तो कितना गर्म है? "500 AtF से ऊपर के तापमान पर, टूटना शुरू होता है और छोटे रासायनिक टुकड़े जारी होते हैं," बताते हैं Kurunthachalam Kannan, Ph। D., न्यूयॉर्क स्टेट हेल्थ डिपार्टमेंट के एक पर्यावरण विषविज्ञानी वड्सवर्थ सेंटर। ड्यूपॉन्ट, आविष्कारक और टेफ्लॉन के निर्माता, सहमत हैं कि खाना पकाने के लिए 500 ° F अनुशंसित अधिकतम है।

एक नॉनस्टिक पैन को ज़्यादा गरम होने में कितना समय लगता है?

यह पता लगाने के लिए कि नॉनस्टिक पैन कितनी तेजी से 500 ° F तक पहुँच सकता है (जिस बिंदु पर इसका लेप विघटित होना शुरू हो सकता है), अच्छा हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट ने परीक्षण के लिए नॉनस्टिक कुकवेयर के तीन टुकड़े रखे: एक सस्ता, हल्का पैन (वजन सिर्फ 1 पाउंड। 3) आउंस)। एक मध्यम वजन वाला पैन (2 पाउंड।, 1 औंस); और एक उच्च अंत, भारी पैन (2 पाउंड।, 9 औंस)।

हमने अधिकांश घरों में विशिष्ट बर्नर पर पांच व्यंजनों को अलग-अलग तापमान पर पकाया। परिणाम: यहां तक ​​कि हम आश्चर्यचकित थे कि कैसे जल्दी से कुछ पान बहुत गर्म हो गए। सुरक्षित और जोखिम से भरा हुआ देखने के लिए परीक्षण विवरण देखें:

नॉनस्टिक के लिए सुरक्षित:

• तले हुए अंडे 218 ° F: एक हल्के पैन में 3 मिनट के लिए मध्यम पर पकाया जाता है
• चिकन और काली मिर्च हलचल-तलना 318 ° F: एक हल्के पैन में 5 1/4 मिनट के लिए उच्च पर पकाया जाता है
• बेकन 465 ° F: मध्यम वजन वाले पैन में 5 1/2 मिनट के लिए उच्च पर पकाया जाता है

नॉनस्टिक के लिए जोखिम भरा:

• खाली पैन, पहले से गरम 507 ° F: एक हल्के पैन में 1 3/4 मिनट के लिए उच्च पर गरम
• पैन 2 बड़े चम्मच के साथ पहले से गरम। तेल 514 ° F: एक हल्के पैन में 2 1/2 मिनट के लिए उच्च पर गरम
• हैम्बर्गर्स 577 ° F: एक हेवीवेट पैन में 8 1/2 मिनट के लिए उच्च पर पकाया जाता है
• स्टेक 656 ° F: एक हल्के पैन में 10 मिनट के लिए उच्च पर पकाया जाता है

बहुत अधिक तापमान पर - 660 ° F और इसके बाद के संस्करण में पान का उत्सर्जन काफी अधिक हो सकता है बहुलक-धूआं बुखार, ठंड लगने, अस्थमा जैसी अस्थायी स्थिति पैदा करने के लिए पर्याप्त है बुखार। (धुएं आप को मार नहीं होगा - लेकिन वे कर सकते हैं पालतू पक्षियों को मारें, जिनकी श्वसन प्रणाली अधिक नाजुक होती है।)

680 ° F पर, टेफ्लॉन, एक गैर-लाभकारी प्रहरी संगठन, पर्यावरण कार्य समूह के एक अध्ययन के अनुसार, दो कार्सिनोजेन्स सहित कम से कम छह विषाक्त गैसों को छोड़ता है। ", भले ही उन गैसों का गठन किया जाता है, जो बीमार होने के लिए आप पर्याप्त साँस लेने के लिए जा रहे हैं वे कम हैं," वोल्के कहते हैं, एक बिंदु जो हमने साक्षात्कार किए विशेषज्ञों में से कई ने किया है।

क्या होता है जब नॉनस्टिक बंद होने लगती है?

यदि कुकवेयर फ़्लकिंग कर रहा है, तो आप गलती से एक चिप को निगल सकते हैं - लेकिन चिंतित न हों, फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के साथ उपभोक्ता सुरक्षा अधिकारी पॉल होनिगफोर्ट, पीएचडी कहते हैं। "एक छोटा कण संभवतः शरीर के माध्यम से गुजरता है, अवशोषित किए बिना और व्यक्ति के स्वास्थ्य पर कोई बुरा प्रभाव डाले बिना," वे कहते हैं।

पहले की तुलना में कम चिंता का विषय है: नॉनस्टिक पैन का खतरा परिवार को पीएफओए (पेरफ्लूरोएक्टेनोइक एसिड) से उजागर करता है। नॉनस्टिक कुकवेयर के लेप को बनाने वाले फ्लोरोपॉलेमर को बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला एक रसायन पीएफओए से जुड़ा है जानवरों में ट्यूमर और विकासात्मक समस्याओं के साथ, और विशेषज्ञ इसके संभावित प्रभावों के बारे में चिंतित हैं मनुष्य।

2004 में, ड्यूपॉन्ट ने मुकदमा दायर करने के लिए $ 343 मिलियन का भुगतान करने पर सहमति व्यक्त की, जिसमें आरोप लगाया गया कि पीएफओए, एक निश्चित संयंत्र में टेफ्लॉन के निर्माण में उपयोग किया गया था, पास में पीने का पानी दूषित था। 2007 में, जॉन्स हॉपकिंस ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक अध्ययन में PFOA के बीच एक सहयोग मिला शिशुओं में सिर की परिधि और शरीर के वजन में एक्सपोजर और छोटे घट जाते हैं (सिजेरियन द्वारा पैदा हुए लोगों को छोड़कर) अनुभाग)। ईपीए अब ड्यूपॉन्ट सहित आठ कंपनियों के साथ एक समझौते पर पहुंच गया है, ताकि पीएफओए के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त किया जा सके।

यह भी उल्लेखनीय है कि PFOA के स्रोत हर जगह हैं, न कि 2015 से पहले किए गए नॉनस्टिक पैन में: माइक्रोवेव-पॉपकॉर्न बैग, फास्ट-फूड पैकेजिंग, शैम्पू, कालीन और कपड़ों में। अध्ययनों से पता चलता है कि हममें से अधिकांश के खून में PFOA है, और बच्चे जन्म के समय ट्रेस मात्रा दिखाते हैं। FDA ने मनुष्यों के PFOA जोखिम के खतरे का मूल्यांकन करने के लिए नॉनस्टिक पैन का भी परीक्षण किया है। "हम क्या पाया कि विनिर्माण प्रक्रिया PFOA से उन पैन ड्राइव बनाने के लिए इस्तेमाल किया," Honigfort कहते हैं, जिसका अर्थ है कि रासायनिक वाष्पीकरण करता है। "उपभोक्ताओं के लिए जोखिम नगण्य माना जाता है।"

नॉनस्टिक कुकवेयर का सुरक्षित उपयोग कैसे करें

जब तक आप इसे ठीक से उपयोग करने के लिए कुछ सावधानियों का पालन करते हैं, तब तक आप सुरक्षित रूप से नॉनस्टिक का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी भोजन जो कम या मध्यम गर्मी पर जल्दी पकता है और पैन की सतह के अधिकांश हिस्से को कोट करता है (जो पैन को नीचे लाता है तापमान) समस्या पैदा करने की संभावना नहीं है, जिसमें तले हुए अंडे, पेनकेक्स या वार्म-अप जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं बचा। और कई अन्य प्रकार के खाना पकाने के लिए भी सुरक्षित हैं।

जीएचआई के परीक्षणों में, केवल एक ही भोजन प्रस्तुत करने वाला एक नॉनस्टिक पैन तापमान होता है जो 10 मिनट से भी कम समय में 600ºF से अधिक हो जाता है। लेकिन सतर्क रहने के लिए इन टिप्स को ध्यान में रखें:

खाली पैन को कभी भी गर्म न करें। हमारे परीक्षणों में, हम तीन खाली नॉनस्टिक पैन में से प्रत्येक को 500 से ऊपर के उच्च तापमान पर गर्म करते हैं पांच मिनट से भी कम समय में डिग्री - और सबसे सस्ता, सबसे हल्का पैन दो अंडर में मिला मिनट। यहां तक ​​कि उन में तेल के साथ धूपदान समस्याग्रस्त हो सकते हैं; हमारा सबसे सस्ता पैन ढाई मिनट में 500 डिग्री से अधिक तक जूम हो गया।

उच्च गर्मी पर पकाना मत। अधिकांश नॉनस्टिक निर्माता, ड्यूपॉन्ट सहित, अब उपभोक्ताओं को मध्यम से ऊपर नहीं जाने की सलाह देते हैं। (ड्यूपॉन्ट का कहना है कि हालांकि, टेफ्लॉन कोई भी स्वास्थ्य जोखिम नहीं उठाता है, और यह है कि इसकी गाइडलाइन बस है उत्पाद के जीवन को अधिकतम करने के लिए।) क्या निर्माताओं के बावजूद लोग उच्च पर खाना बनाते हैं? निर्देश? "उस सवाल का कोई सांख्यिकीय जवाब नहीं है," एफडीए के माननीय कहते हैं। लेकिन आप जानते हैं कि यदि आप इसे कर रहे हैं, और यदि आप कर रहे हैं, तो सर्वसम्मति स्पष्ट है: यदि आप रुक गए तो यह अधिक सुरक्षित होगा। इसे सुरक्षित रूप से चलाने के लिए, अपने नॉब को मध्यम या निम्न पर सेट करें और अपने नॉनस्टिक कुकवेयर को तथाकथित पावर बर्नर (12,000 से अधिक कुछ भी) पर न रखें गैस स्टोव पर या इलेक्ट्रिक रेंज पर 2,400 वाट पर BTU), क्योंकि उन बर्नर को पानी के एक बड़े बर्तन को उबालने जैसे कार्यों के लिए अभिप्रेत है जल्दी से।

अपनी रसोई को वेंटिलेट करें। खाना पकाने के दौरान, किसी भी धुएं को दूर करने में मदद करने के लिए निकास पंखे को चालू करें।

ब्रू या सीयर मीट न लें। उन तकनीकों के ऊपर तापमान की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर नॉनस्टिक संभाल सकती हैं।

एक भारी नॉनस्टिक पैन चुनें। लाइटवेट पैन आमतौर पर सबसे तेजी से गर्म होते हैं, इसलिए भारी वजन वाले कुकवेयर में निवेश करें। यह अतिरिक्त पैसे के लायक है।

कड़ाही से बचने या नुकसान पहुंचाने से बचें। हम सभी से कहा गया है कि वे नॉनस्टिक पैन पर धातु के बर्तनों का उपयोग न करें। होनरफिग कहते हैं, "नए उत्पादों को चिप करना मुश्किल हो सकता है," क्योंकि पैन और नॉनस्टिक कोटिंग के बीच आसंजन बेहतर होता है। न्यूयॉर्क स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ हेल्थ के कन्नन कहते हैं, अगर फिर भी पैन चिप या फ्लेक करते हैं, तो वे जहरीले यौगिकों को छोड़ने की अधिक संभावना हो सकती है। खरोंच को रोकने के लिए, भोजन को हिलाए जाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, स्टील ऊन से बचें, और इन पैन को ढेर न करें। (यदि आप करते हैं, तो उनके बीच एक पेपर तौलिया लाइनर लगा दें।) आप अपने नॉनस्टिक कुकवेयर को कितने समय तक चलने की उम्मीद कर सकते हैं? ड्यूपॉन्ट का अनुमान, मध्यम उपयोग के आधार पर, तीन से पांच साल है। कुछ विशेषज्ञ, जैसे कन्नन, हर दो साल में अपने नॉनस्टिक कुकवेयर को बदलने की सलाह देते हैं। यदि पैन क्षतिग्रस्त हो जाता है तो आपको क्या करना चाहिए? कन्नन से एक स्पष्ट जवाब: इसे बाहर फेंक दो।