कैसे एक चाकू को तेज करने के लिए

आपने इसे पहले सुना है: एक अच्छा, तेज चाकू अच्छी तरह से खाना पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। इतना ही नहीं बनेगा भोजन तैयार करना आसान है, लेकिन सुस्त चाकू से आपको फिसलने और कटने की संभावना कम है क्योंकि उपयोग करने के लिए अधिक दबाव की आवश्यकता होती है। आपके पश्चिमी- या को तेज करने के दो मुख्य तरीके हैं जापानी शैली के चाकू: आप चाकू शार्पनर (या तो हाथ में या इलेक्ट्रिक) या एक पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। एक शार्पनर आपके लिए ज्यादातर काम त्रुटि के लिए छोटे कमरे के साथ करता है, जबकि एक स्टोर में सीखी गई तकनीक की आवश्यकता होती है जो मास्टर करने में लंबा समय ले सकती है।

जब आपको कटने की समस्या होती है, तो आप इसे तेज करने का समय जानते हैं एक नुस्खा के लिए पके टमाटर, क्योंकि यह सफाई के बिना स्क्वाइस के माध्यम से टुकड़ा करने के लिए अधिक कठिन खाद्य पदार्थों में से एक है। सुनिश्चित करने के लिए, तेज करने से पहले, कागज का एक टुकड़ा पकड़ें और उसके माध्यम से टुकड़ा करने का प्रयास करें: एक सुस्त चाकू किनारे पर सेंध लगाएगा जबकि एक तेज एक लंबे साफ कट का निर्माण करेगा।

अपने चाकू को टिप-टॉप आकार में सुनिश्चित करने के लिए फिर से तेज करने के अंत में इस तरह से परीक्षण करें।

ऊपर दिए गए किसी भी प्रकार के शार्पनर का उपयोग कैसे करें, इसके शीर्ष टिप्स यहां दिए गए हैं अच्छा हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट रसोई पेशेवरों और एडम फिशर, उपाध्यक्ष Wusthof।

चाकू शार्पनर से अपने चाकू को कैसे तेज करें

चाकू शार्पनर खरीदते समय, यह विचार करना न भूलें कि आपके पास किस प्रकार का चाकू है; पश्चिमी चाकू में जापानी चाकू की तुलना में अलग-अलग ब्लेड के कोण होते हैं, जिन्हें एक समर्पित शार्पनर या शार्पनिंग सेक्शन की आवश्यकता होती है। यहां बताया गया है कि शुरुआत कैसे करें:

1. चाकू शार्पनर चुनें: हाथ में चाकू धारदार हथियार से अधिक कोमल हैं बिजली चाकू sharpeners और अधिक बार इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि वे आम तौर पर कम धातु से दाढ़ी बनाते हैं। फिशर महीने में एक बार हैंडहेल्ड शार्पनर का उपयोग करने की सलाह देता है और एक साल में एक बार इलेक्ट्रिक के बारे में, हालांकि वह लचीला है और आमतौर पर अपने चाकू के प्रदर्शन को उसे बताता है कि यह कब होता है।
2. स्थिर सतह पर मैनुअल या इलेक्ट्रिक शार्पनर रखें। एक हाथ में शार्पनर और दूसरे में चाकू के हैंडल को दबाए रखते हुए, चाकू की एड़ी को रखें, उचित शैली के चाकू (पश्चिमी या) के लिए "मोटे" खंड में तेज धार के साथ सामना करना पड़ रहा है जापानी)।
3. पूरे ब्लेड को पांच से छह बार पीछे खींचें। "चाकू का वजन काम करते हैं," फिशर कहते हैं, "और हमेशा एक हल्का स्पर्श के पक्ष में।" शार्पनर के "फाइन" सेक्शन पर इस मोशन को पॉलिश करने के लिए दोहराएं।

मट्ठे के साथ अपने चाकू को कैसे तेज करें

ये आयताकार ब्लॉक चाकू को तेज करने के लिए काम करते हैं, लेकिन धैर्य और एक सीखी हुई तकनीक की आवश्यकता होती है क्योंकि एक नौसिखिया आसानी से एक ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकता है या फिर से आकार दे सकता है। ज्यादातर बार, आपका चाकू पत्थर से अधिक लंबा होगा इसलिए आपको ब्लेड के प्रत्येक तरफ वर्गों में तेज करना होगा। दो अलग-अलग ग्रिट्स के साथ एक मट्ठा चुनें: सबसे चाकू के लिए 1,000 और मोटे तौर पर 6,000 के एक मोटे ग्रिट की सिफारिश की जाती है।

1. पत्थर को पानी में भिगो दें बुलबुले गायब होने तक, लगभग 10 से 20 मिनट। कुछ पत्थरों को भिगोने के बजाय तेल लगाना पड़ता है - शुरू करने से पहले हमेशा निर्माता के निर्देशों की जांच करें।
2. एक पर्ची प्रूफ सतह पर पत्थर को स्थानांतरित करें, जैसे कि एक नम रसोई तौलिया एक मेज पर फैल गया। (कुछ ऐसा हैं यह तेज कंकड़ से, एक पर्ची प्रूफ धारक के साथ आओ।)
3. पत्थर को लंबवत रखें। चाकू को एक हाथ में पकड़ते समय, एड़ी को पत्थर के मोटे किनारे पर रखें, जिस पर आपके सामने तेज धार हो। पत्थर पर तेज धार रखें और एक कोण बनाने के लिए चाकू की पीठ को उठाएं (पश्चिमी चाकू के लिए लगभग 20 Western और जापानी चाकू के लिए 15ives)। प्रो टिप: आप 90 a के कोण पर अपने ब्लेड को खड़ा करके इसे फिर से निर्देशित कर सकते हैं, फिर 22.5 needs कोण बनाने के लिए फिर से आधा कर सकते हैं जिसे थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता है।
4. मध्यम दबाव का उपयोग करना, पत्थर की लंबाई के साथ वापस पैनापन। प्रत्येक सेक्शन पर पांच से छह बार दोहराएं। (शुरुआती लोगों को इस कदम को और अधिक बार करने की आवश्यकता हो सकती है।) पत्थर को अपनी ओर पत्थर पर वापस न खींचें। एक सेक्शन पूरा होने के बाद, हैंडल की दिशा में ब्लेड को आगे बढ़ाकर अगले पर जाएं। दोहराएँ, अनुभाग द्वारा अनुभाग।
5. ब्लेड के दूसरी तरफ दोहराएं चाकू को उछालकर पत्थर के शीर्ष पर तेज करना शुरू करें। ध्यान रखें कि अधिकांश चाकू दोनों तरफ समान नहीं होते हैं: यह जानने के लिए अपने निर्माता के निर्देशों की जाँच करें कि क्या आपके कोण एक तरफ या 70% एक तरफ और 30% दूसरे पर होने चाहिए।
6. पूरी प्रक्रिया को पत्थर के बारीक हिस्से पर दोहराएं। ध्यान दें कि आपको किसी भी संचित ग्रिट को रगड़ने के लिए तेज करते हुए, ठीक तरफ पानी छिड़कना पड़ सकता है।

तीखेपन के बीच अपने चाकू को कैसे सानें

फिशर का कहना है कि एक हॉन (एक धारदार स्टील नहीं!) को तेज करने की आवश्यकता का उपयोग करें; इसकी लकीरें एक ब्लेड के सूक्ष्म दांतों को पुनः प्राप्त करेंगी जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने पर हर बार गिरते हैं। पेशेवरों का उपयोग करने से पहले सम्मान करने की सलाह देते हैं कि आपको कितनी बार तेज करने की आवश्यकता है। काम में लाना:

1. धातु की नोक रखें एक स्थिर सतह पर स्टील का सम्मान।
2. चाकू को अपने दूसरे हाथ में पकड़ें और नीचे की ओर तेज धार के साथ। बाकी को एड़ी पर ब्लेड की एड़ी एक मामूली कोण (आमतौर पर 14।) है।
3. चाकू को हॉन के पीछे खींचें ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ पांच या छह बार; "हल्का बल बेहतर है," फिशर कहते हैं। ब्लेड के दोनों किनारों पर दोहराएं।

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