बीन्स पर बीन्स का छिड़काव

मेरे पहले कार्यों में से एक जब मैं जीएच अनुसंधान संस्थान में शुरू हुआ, वापस
सितंबर में, हमारे फरवरी भोजन के लिए सेम पर असली स्कूप प्राप्त करना था
सुविधा, लगभग शाकाहारी। तो हमारे कई व्यंजनों को डिब्बाबंद कहा जाता है
सेम कि मेरे संपादकों ने सोचा कि यह एक साइडबार लिखने के लिए उपयोगी होगा
सूखे बीन्स को खरोंच से पकाने के मुद्दे को अलग-अलग तथ्य से संबोधित करें
कल्पना से।

मैंने हफ्तों तक सेम खाया और सोया, किसी भी जानकारी के बारे में जो मुझे उनके बारे में पता चला। सेम की कितनी अलग-अलग किस्में हैं? सेम को "संगीत फल" होने की प्रतिष्ठा क्यों है? सेम पकाने के लिए सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक सेम स्टोर? एक बीन फ्रीज?

परम्परागत सोच बताती है कि सूखे बीन से निपटने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे रात भर भिगोकर रखा जाए और इसे अच्छी मात्रा में अनसाल्टेड पानी में मिलाया जाए। पता चला, सम्मेलन वास्तव में बहुत सटीक है, सिवाय इसके कि अनसाल्टेड बिट।

मैंने रात भर में 1 कप सूखे पिंटोस को भिगोया, 6 घंटे के लिए, दूसरा 4 घंटे के लिए, और एक "क्विक सोख" विधि का उपयोग करके (सूखे को लाकर) एक उबाल में सेम और पानी, 3 मिनट के लिए उबाल, उन्हें गर्मी से हटाने, और सेम को गर्म तरल में 1 से बैठने दें घंटा)। मैं फिर उन्हें सभी तरह से पकाने के लिए आगे बढ़ा, 2 कप ठंडे अनसाल्टेड पानी के साथ, एक उबाल लाया, एक सौम्य सिमर को उतारा, और निविदा तक उबाल दिया।

इन्हें चखने के बाद, पसंदीदा रातोंरात भिगोया हुआ बैच था, जो सबसे अच्छा "बीन-वाई" स्वाद और गुच्छा की बनावट के लिए लगता था।

एक बार जब हम भिगोने की उचित मात्रा पर बस गए, तो हमें एक और महत्वपूर्ण सवाल पूछना था: नमक करना है या नहीं? कन्वेंशन में यह है कि खाना पकाने के पानी को नमकीन बनाना बीन्स को सख्त कर देगा, लेकिन जब हमने उन्हें पूरी तरह से अनसाल्टेड पानी में पकाया और एक ting टीस्पून जोड़ा। नमक के अंत में, फलियाँ फूली हुई थीं। जब हमने उन्हें cooked छोटा चम्मच के साथ नमकीन पानी में पकाया। नमक की कुछ फलियाँ थोड़ी कड़वी और भद्दी हो गईं। तो बीन को नकारात्मक रूप से बनावट को प्रभावित किए बिना कैसे सीज़न करें? हमने 1/8 चम्मच में सरगर्मी की कोशिश की। नमक के 30 मिनट के बाद उबालें और फिर 1/8 छोटा चम्मच। बिल्कुल अंत में। इस पद्धति के साथ, हमने बीन आनंद प्राप्त किया: कुछ भी नहीं के शुद्ध, मिट्टी स्वाद के साथ मलाईदार सेम परंतु बीन्स, नमक वास्तव में नमकीन स्वाद के बिना बीन के स्वाद को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।

ओह, और यदि आप पूरी तरह से "संगीत फल" के बारे में सोच रहे थे, तो जवाब ऑलिगोसैकराइड्स में निहित है (जटिल शक्कर) फलियों में निहित होता है, जो पचाने में मुश्किल होते हैं और इसलिए, हमारे शरीर का उत्पादन करते हैं गैस। रिन्सिंग और भिगोने से इन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।