2023 के सर्वश्रेष्ठ कसाई चाकू, विशेषज्ञों द्वारा परीक्षित

हम प्यार करते हैं कि Wüsthof चाकू हमारे हाथ में कितना मजबूत और मजबूत लगता है। यही कारण है कि ब्रांड ने हमारे परीक्षणों में लगातार उच्च अंक प्राप्त किए हैं रसोई के चाकू और दाँतेदार चाकू. हालांकि महंगा, क्लासिक कारीगर कसाई चाकू उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील के एक टुकड़े से जाली है। इस मजबूत सामग्री के साथ मिलकर चाकू बनाने की यह विधि यह सुनिश्चित करने में मदद करती है कि यह चाकू लंबे समय तक तेज रहेगा। ग्रोनटन एज, ब्लेड पर डिवोट्स उर्फ, भोजन को पालन करने से रोकने में मदद करता है, जबकि तथ्य यह है कि यह पूरी तरह से टेंग है (ब्लेड हैंडल की पूरी लंबाई से चलता है) इसे हाथ में बहुत संतुलित महसूस करने और अधिक नियंत्रण प्रदान करने में मदद करता है। आठ इंच की ब्लेड की लंबाई चॉप और स्टेक के माध्यम से काटने और मांस के मध्यम टुकड़ों को ट्रिम करने के लिए एकदम सही है। साथ ही, समोच्च फिंगर गार्ड हमें वास्तव में वहां पहुंचने के बारे में आश्वस्त महसूस करने में मदद करता है।

जीरो के सात इंच कसाई और स्किनिंग चाकू पर बनावट वाली बहुलक पकड़ हैंडल को फिसलने से बचाने में मदद करता है, तब भी जब आपका हाथ मांस को संभालने से गीला हो जाता है

हमें भी बहुत अच्छा लगा जीरो टीआर ट्रैक्शन ग्रिप सात इंच कसाई चाकू यह एक बोनिंग चाकू के समान था। इसने मांस को शून्य प्रतिरोध के साथ काटा, और हम हड्डी और मांस के बीच आने से नहीं डरते थे। मर्कर को विशेष रूप से हैंडल का अनुभव पसंद आया। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सभी कसाई चाकूओं की तुलना में दोनों चाकुओं में एक मोटा ब्लेड और कम लचीलापन था।

यह समुराई तलवार जैसा कसाई का चाकू गुच्छा में सबसे तेज था। यह आसानी से मांस के माध्यम से कटा हुआ था और बिना फाड़े एक लंबे टुकड़े में वसा को हटा दिया। यह मछली के लिए भी बहुत अच्छा रहेगा। मुड़े हुए स्टील की 67 परतों के साथ जापानी सुपर स्टील के एक टुकड़े से जाली, यह बहुत टिकाऊ और दाग प्रतिरोधी है। ब्लेड पर डिंपल की पंक्ति द्वारा नोट किया गया ग्रांटन एज, भोजन को उसकी सतह से चिपकाने में मदद करता है। हालांकि महंगा है, आपको एक प्लास्टिक सुरक्षा गार्ड, एक सफाई का कपड़ा, एक देखभाल और रखरखाव गाइड, साथ ही दोष के खिलाफ जीवन भर की वारंटी भी मिलेगी।

मर्सर के बनावट वाले हैंडल उन्हें हड्डियों के चारों ओर पकड़ने और घुमाने में सहज बनाते हैं। हमारी सूची में कई चाकुओं की तरह, इसमें एक ग्रांटन एज है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड के दोनों किनारों पर हवा की जेबें बनाने के लिए खोखले-आउट डिम्पल हैं जो ब्लेड से चिपचिपे खाद्य पदार्थों को छोड़ने में मदद करते हैं। जबकि 12-इंच ब्लेड की लंबाई लंबी लगती है, यह मांस की बड़ी कटौती को संभालने के दौरान मर्कर अपनी रसोई में पहुंचती है। यह विशेष रूप से बहुत हल्का है जिसमें स्लाइसिंग पावर है - एक आसान चाल में हार्ड पोर्क बट त्वचा को हटाने में सक्षम है।

उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील को साफ करना और बनाए रखना आसान है, इसलिए यह शुरुआती लोगों के लिए अच्छा है, जिनके पास अधिक उधम मचाने वाले ब्लेड को बनाए रखने का अनुभव नहीं हो सकता है। ध्यान दें कि क्योंकि ब्लेड लंबा है, यह मांस के बड़े टुकड़ों जैसे पोर्क बट या पूर्ण ब्रिस्केट के माध्यम से टुकड़ा करने के बजाय जोड़ों में उतरने और मांस को हड्डी से अलग करने के लिए अधिक अनुकूल है।

ग्लोबल के चाकू हैं ब्रांड के मालिकाना स्टेनलेस स्टील के एक टुकड़े से जाली और उनके पास एक बनावट वाला हैंडल है जो स्लिप-प्रतिरोधी पकड़ प्रदान करता है। भले ही यह कीमत की तरफ है, इस भारी वजन वाले कसाई के चाकू को हमारे हाथों में टिकाऊ, मजबूत और संतुलित महसूस हुआ, ग्लोबल के अद्वितीय रेत से भरे हैंडल के लिए धन्यवाद। हमारे द्वारा परीक्षण किए गए अन्य की तुलना में हैंडल भी थोड़ा पतला है, लेकिन जब हमने इसका उपयोग किया तो केंद्र थोड़ा फैला हुआ था और हमारे हाथ में आराम से आराम कर रहा था। ब्लेड सात इंच में मापता है, एक प्रबंधनीय आकार जो रिब रोस्ट को तराशने के लिए भी सही लंबाई है। लंबे समय तक चलने वाले एज रिटेंशन के साथ अल्ट्रा-शार्प एज बनाए रखने के लिए यह आइस-टेम्पर्ड और कठोर है।

एक बनावट वाले हैंडल और एक डिज़ाइन के साथ जो एक सुरक्षित पकड़ को प्रोत्साहित करती है जो आपके हाथ के केंद्र में अच्छी तरह से टिकी हुई है, वॉलेट के अनुकूल डेक्सटर-रसेल कसाई चाकू पकड़ने के साथ-साथ तेज और मजबूत होने के लिए आरामदायक साबित हुआ. हालांकि मांस के बड़े कटों को काटने के लिए छोटा ब्लेड आदर्श नहीं हो सकता है। ब्लेड ब्रांड के मालिकाना मिश्रण, डेक्सस्टील से बना है, जो कि वे कहते हैं कि पेशेवर उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्रांड का दावा है कि चाकू "अभेद्य" ब्लेड-टू-हैंडल सील के साथ सानी-सुरक्षित है, जिसका अर्थ है कि आप इसे उच्च-ताप ​​वाणिज्यिक डिशवॉशर में डाल सकते हैं जो आप पेशेवर रसोई में देखेंगे। हम आमतौर पर डिशवॉशर में चाकू डालने की सलाह नहीं देते हैं क्योंकि वे ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन रेस्तरां अक्सर गति और दक्षता के बारे में होते हैं, इसलिए कभी-कभी यह उस प्रकार का सबसे अच्छा विकल्प होता है सेटिंग।

विक्टोरिनॉक्स कटलरी का यह भारी-भरकम चाकू मांस के बड़े टुकड़ों पर कठोर त्वचा को हटाने और वसा को कम करने के लिए अच्छा है। जबकि यह हड्डी से भागों को अलग करने के बजाय बड़े कट के लिए एक टुकड़ा करने वाला चाकू है, टीइस चाकू की मजबूती इसे बड़े कामों के लिए बढ़िया बनाती है, जैसे कि बड़े ब्रिस्केट्स, जो इस तरह के कम घुमावदार आकार वाले कसाई के चाकू के लिए मर्कर के पसंदीदा उपयोगों में से एक है. विक्टोरिनॉक्स ब्लेड उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील से बना है जिसे आसानी से तेज किया जा सकता है, हालांकि यह कुछ लोगों को भारी लग सकता है। ब्लेड का सिरा चौड़ा होता है, जो आपको मांस को अलग करने के लिए अधिक लाभ दे सकता है, जबकि नुकीला सिरा मांस के विभिन्न हिस्सों में आसानी से घुस सकता है। कॉम्पैक्ट आकार इसे शिकार या शिविर के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। कुल मिलाकर, यह एक स्थिर, आरामदायक पकड़ वाला एक ठोस चाकू है, विशेष रूप से इसके मूल्य बिंदु के लिए।

में रसोई उपकरण और नवाचार प्रयोगशाला, हम विभिन्न प्रकार के चाकुओं का परीक्षण करते हैं रसोई के चाकू को जापानी चाकू. हम इन सभी अलग-अलग शैलियों को व्यक्तिगत जरूरतों और घर के रसोइयों के कौशल को ध्यान में रखते हुए आज़माते हैं, यह मूल्यांकन करते हुए कि प्रत्येक चाकू कितनी अच्छी तरह से कटता है और टुकड़ा करने और काटने के बाद अपनी बढ़त बनाए रखता है।

जब घुमावदार ब्लेड वाले लंबे कसाई के चाकू का परीक्षण करने की बात आई, तो हमने 13 से अधिक कसाई के चाकू का आकलन किया कि वे कैसे ढेर हो गए। विकल्पों को कम करने के लिए, हमने एक बोन-इन पोर्क बट उकेरा और कठोर त्वचा, वसा और हड्डी को हटाने का प्रयास किया। हमारे विजेता पिक्स हाथ में लगातार चिकना और आरामदायक महसूस करते थे, बनावट वाले हैंडल थे जो गीले होने पर भी एक सुरक्षित, सुरक्षित पकड़ सुनिश्चित करते थे, और साफ करने में आसान थे (कच्चे मांस को काटना गन्दा हो सकता है!)। बेशक, सबसे प्रभावशाली चाकू इतने रेजर-शार्प थे, उन्होंने बिना किसी प्रयास के टमाटर के कागज-पतले स्लाइस बनाए।

खरीदारी शुरू करने से पहले, कसाई का चाकू खरीदने के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है, वह यहां है:

✔️ संतुलन: कसाई के चाकू (और सामान्य रूप से सभी प्रकार के चाकू) के लिए खरीदारी करते समय, यदि संभव हो तो खरीदने से पहले उन्हें पकड़ना एक अच्छा विचार है। सभी चाकू अलग-अलग महसूस करते हैं चाहे वह हैंडल के कारण हो या चोरी के कारण। कुछ चाकू में एक पूर्ण स्पर्श होता है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड पूरे हैंडल के माध्यम से चलता है। माना जाता है कि पूर्ण-तांग वाले चाकू बेहतर संतुलित होते हैं, और यह उन उपयोगकर्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है जो भारी चाकू का अनुभव पसंद करते हैं। एक अच्छी तरह से संतुलित चाकू आपको अधिक नियंत्रण प्रदान करता है, जिससे आप कलाई और हाथ पर कम थकान के साथ अपने सभी कसाई कार्यों को पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं।

✔️ आकार: कसाई के चाकू की लंबाई छह इंच से लेकर 14 इंच तक हो सकती है। घर के रसोइयों के लिए आठ से 10 इंच के कसाई के चाकू लोकप्रिय हैं, जबकि पेशेवर रसोइये अक्सर बड़े लोगों को चुनते हैं। जाहिर है, मांस के छोटे टुकड़ों के लिए छोटे आकार उपयुक्त होते हैं, जैसे पोल्ट्री या चॉप्स, जबकि बड़े आकार के मांस, वेनिसन, पोर्क बट या ब्रिस्केट जैसे बड़े आकार के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। छोटे चाकू भी हड्डी के चारों ओर जाने या मांसपेशियों से अतिरिक्त वसा या स्नायु को ट्रिम करने के लिए अच्छे होते हैं। और चूंकि वे काफी कॉम्पैक्ट हैं, वे शिकार या शिविर जैसे बाहरी उपयोगों के लिए अधिक पोर्टेबल हैं। दूसरी ओर, बड़े चाकू, एक लंबे स्वाइप में त्वचा निकालने के लिए सर्वश्रेष्ठ होते हैं।

✔️ ब्लेड: कसाई के चाकू में आमतौर पर अन्य चाकू की तुलना में मोटे ब्लेड होते हैं। वे टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो आपको मांस के सख्त टुकड़ों को तोड़ने या छिलने के डर के बिना निकालने की अनुमति देता है। कुछ में ग्रांटन एज होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें ब्लेड के किनारों पर छेद होते हैं जो भोजन को चिपकने से बचाते हैं। आप पाएंगे कि कुछ ब्लेड्स में थोड़ा सा मोड़ होता है, जैसे बोनिंग चाकू या फ़िलेटिंग चाकू, जो हड्डी के करीब जाने में मदद करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई मांस पीछे न रह जाए। इस बीच मजबूत कसाई के ब्लेड काटने और कभी-कभी हड्डी को अलग करने के लिए अच्छा प्रदर्शन करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से दो एक अत्यंत तेज ब्लेड और धार प्रतिधारण हैं, इसलिए उच्चतम गुणवत्ता के लिए खरीदें, उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील का चयन करना सुनिश्चित करें, जो लंबे समय तक कुशाग्रता बनाए रखने के लिए जाना जाता है।

✔️ सँभालना: कुछ लकड़ी के हैं, जबकि अन्य प्लास्टिक या स्टील के हैं। किसी भी तरह से, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके हाथ में फिसलने से रोकने के लिए हैंडल बनावट वाला हो क्योंकि कसाई फिसलन भरा काम है। लकड़ी के हैंडल में पारंपरिक अनुभव अधिक होता है, लेकिन कम बैक्टीरिया प्रतिरोधी होते हैं और अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है क्योंकि वे समय के साथ खुरदरे हो सकते हैं। पूरी तरह से धोने और सुखाने के बाद, लकड़ी के हत्थे को खनिज तेल से रगड़ें ताकि उन्हें सुरक्षित रखने में मदद मिल सके।

जबकि चाकू को पकड़ने का अनुशंसित तरीका "पिंच ग्रिप" (अपनी तर्जनी और अंगूठे से ब्लेड के आधार को पिन करना) का उपयोग करना है, हमने पाया कसाई के चाकू को पकड़ने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि हैंडल को मजबूती से पकड़कर, अपनी तर्जनी को चारों ओर घुमाते हुए यह सुनिश्चित करें कि यह नुकसान से बाहर रहे। रास्ता। कुछ कसाई के चाकू में इस कारण से एक उंगली रक्षक भी होता है।

✔️ स्किनिंग के लिए: त्वचा और मांस के बीच पहुंचने के लिए ब्लेड की नोक का उपयोग करें, और फिर घुमावदार हिस्सा इसे और अलग करने में सहायक होता है।

✔️ स्लाइसिंग, कटिंग या चॉपिंग के लिए: लंबे, साफ स्लाइस बनाने या मांस को ट्रिम करने के लिए ब्लेड की पूरी लंबाई को क्षैतिज रूप से निर्देशित करें। काटने या काटने के लिए, ब्लेड को मांस के लंबवत रखें।

✔️ डिबोनिंग के लिए: ब्लेड के घुमावदार हिस्से को हड्डी के चारों ओर गाइड करें। हड्डी को छूने पर, हड्डी को दूर धकेलने और मांस से अलग करने के लिए ब्लेड को घुमाया जा सकता है।

निकोल पैपेंटोनीउ किचन एप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब की निदेशक हैं, जहां वह किचन गियर से संबंधित सभी परीक्षणों की देखरेख करती हैं। उसने पिछले अगल-बगल चाकू परीक्षण के साथ-साथ दाँतेदार चाकू परीक्षण भी किए। वह एक प्रशिक्षित रसोइया है और हर समय अपने तीन रसोइयों में से एक का उपयोग करती है।

केट मर्कर हर्स्ट में मुख्य खाद्य निदेशक हैं। उसने कसाई चाकू के साथ-साथ अपने पसंदीदा डिजाइनों का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों का वजन करने के लिए पेशेवर रसोई में अपनी विशेषज्ञता का उपयोग किया।

निकोल (वह / उसकी) के निदेशक हैं अच्छा हाउसकीपिंग संस्थानकी किचन एप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब, जहां उन्होंने 2019 से किचन और कुकिंग अप्लायंसेज, टूल्स और गियर से संबंधित सामग्री और परीक्षण की देखरेख की है। वह एक अनुभवी उत्पाद परीक्षक और नुस्खा निर्माता हैं, जो क्लासिक पाक कला और पाक पोषण में प्रशिक्षित हैं। उसने छोटे रसोई उपकरण ब्रांडों और राष्ट्रीय पत्रिकाओं सहित परीक्षण रसोई में काम किया है परिवार मंडल और महिलाओं का होम जर्नल.