2023 के 4 सर्वश्रेष्ठ चाकू शार्पनर, विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण किए गए

इस इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर में निम्नलिखित विशेषताएं हैं तीन-चरणीय प्रक्रिया जो एक रेज़र-नुकीला ब्लेड बनाती है हीरा अपघर्षक का उपयोग करना. सबसे पहले, यह प्राथमिक बेवल, या ब्लेड के उस हिस्से को तेज़ करता है जो इसकी पूरी मोटाई से काटने के किनारे तक पतला होता है, फिर सेकेंडरी बेवल (कटिंग एज पर ब्लेड का सबसे पतला हिस्सा), और अंत में यह नई धार को पॉलिश करता है चाकू।

हमारे लैब पेशेवरों ने पाया कि यह स्लिप-प्रतिरोधी पैरों के साथ मजबूत था, और उपयोग के दौरान आपके हाथ को आराम देने और यूनिट को सुरक्षित करने के लिए अच्छी मात्रा में जगह प्रदान करता है। जब आप चाकू को खींचते हैं तो यह सब उसे स्थिर करने में मदद करता है, ताकि आप इसे समान रूप से तेज कर सकें। यह 15 डिग्री के कोण पर तेज़ होता है, जो अधिकांश जापानी चाकूओं के लिए उपयुक्त है, लेकिन यदि आप अपने जर्मन चाकू को तेज़ करते हैं इस शार्पनर के साथ, उन्हें अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होगी क्योंकि वे पतले किनारे को अधिक समय तक बनाए नहीं रख सकते हैं।

लगभग छह गुणा चार इंच मापने वाला, यह कॉम्पैक्ट, किफायती इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर सुविधाजनक भंडारण के लिए आपके काउंटरटॉप पर या कैबिनेट में आसानी से फिट हो सकता है। इसमें आपके चाकू को दोनों तरफ तेज करने के लिए दो अपघर्षक डिस्क हैं, साथ ही आपके तेज चाकू को चमकाने और तेज धार को रोजाना बनाए रखने के लिए एक सिरेमिक ऑनिंग व्हील भी है। हमें वह पसंद है

क्या आप अधिक किफायती, मैन्युअल शेफ चॉइस चाकू शार्पनर की तलाश में हैं? यह मॉडल गुड हाउसकीपिंग इंस्टीट्यूट किचन अप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब में शीर्ष परीक्षण पसंदीदा था 15- और 20-डिग्री चाकू दोनों के लिए धार तेज करने के विकल्प. हमारे विशेषज्ञों को अच्छी, स्थिर पकड़ के साथ इसका पतला, भंडारण-अनुकूल डिज़ाइन पसंद आया।

इलेक्ट्रिक मॉडल की तरह, इस पिक में हीरे के अपघर्षक और आपके चाकू को तेज करने के बाद चमकाने के लिए एक विशेष स्लॉट भी है। चूँकि आपको इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर की सटीकता पर निर्भर रहने के बजाय अपने चाकू को मैन्युअल रूप से खींचना होगा, इस मॉडल को सीखने के लिए थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। हालाँकि, जब आप चाकू को शार्पनर से खींचते हैं तो स्लॉट आपके चाकू को स्थिर रखना आसान बनाते हैं।

मैनुअल या इलेक्ट्रिक शार्पनर के बजाय धारदार पत्थर, जिसे मट्ठा भी कहा जाता है, की तलाश कर रहे अधिक उन्नत उपयोगकर्ता इस मॉडल का आनंद लेंगे। एल्यूमीनियम ऑक्साइड पत्थर शुरुआती-अनुकूल सुविधाओं के साथ प्रो-स्तरीय कार्यक्षमता को जोड़ती है। यह हमारे लैब में पेशेवरों के बीच अपने गैर-पर्ची बांस के आधार के कारण पत्थर को सुरक्षित रूप से पकड़ने के लिए खड़ा था जब आप तेज करते हैं, और एक धार तेज करते हैं कोण गाइड 20 डिग्री पर सेट होता है जो आपके चाकू से चिपक जाता है और जब आप चाकू को आगे-पीछे सरकाते हैं तो एक सुसंगत कोण बनाए रखने में मदद करता है: आमतौर पर, आपको पत्थर को सुरक्षित करने के लिए उसे गीले तौलिये पर रखना होगा और फिर चाकू को तेज करते समय उसे पूरी तरह से स्थिर रखना होगा। समकोण।

हमारे विशेषज्ञों को यह भी पसंद आया कि पत्थर में दो अलग-अलग ग्रिट होते हैं - ब्लेड को तेज करने के लिए 1,000 ग्रिट का मोटा और ब्लेड को चमकाने और चमकाने के लिए 6,000 ग्रिट का महीन। हम चाहते हैं कि इसमें 15-डिग्री कोण गाइड भी शामिल हो, जो जापानी चाकू के लिए अधिक उपयुक्त है, हालांकि अधिक उन्नत उपयोगकर्ता बिना किसी कोण गाइड के अपने चाकू को तेज कर सकते हैं।

पेशेवरों में गुड हाउसकीपिंग टेस्ट किचन और किचन एप्लायंसेज और इनोवेशन लैब नियमित रूप से हमारी लैब्स और घरेलू रसोई में चाकू शार्पनर का उपयोग और परीक्षण करते हैं। हम चाकू शार्पनर की विभिन्न शैलियों और ब्रांडों की तुलना करते हैं, जिसमें सुस्त चाकू से शुरू करके प्रदर्शन, उपयोग में आसानी और कार्यक्षमता सहित अन्य कारकों के लिए प्रत्येक चयन का परीक्षण किया जाता है। इस सूची को बनाने के लिए, हमने अपने इन-हाउस परीक्षण और अनुसंधान पर भरोसा किया, संपादकों से पसंदीदा स्रोत प्राप्त किए और अतिरिक्त टॉप-रेटेड ब्रांडों और लोकप्रिय मॉडलों पर शोध किया।

✔️ इलेक्ट्रिक बनाम नियमावली: इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर छोटे घूमने वाले धारदार पत्थरों के साथ एक स्लॉट के माध्यम से चाकू चलाकर काम करते हैं, जबकि मैनुअल चाकू शार्पनर हाथ से पकड़े जाते हैं और उपयोगकर्ताओं को ब्लेड के साथ चाकू को स्लाइड करने की आवश्यकता होती है मैन्युअल रूप से। इलेक्ट्रिक विकल्पों का उपयोग करना आसान होता है क्योंकि मशीन आपके लिए काम करती है, लेकिन अधिक महंगी होती है। मैनुअल शार्पनर को अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपके चाकू के लिए उचित स्ट्रोक बनाना महत्वपूर्ण है, लेकिन ये अधिक किफायती होते हैं। अपने कौशल स्तर और तीक्ष्णता के प्रत्येक दौर में आप जो प्रयास करना चाहते हैं, उस पर विचार करें।

✔️ पुल-थ्रू बनाम. पत्थर: पुल-थ्रू चाकू शार्पनर उपयोगकर्ता के अनुकूल हैं और शुरुआती लोगों के लिए बढ़िया हैं। अधिकांश पुल-थ्रू शार्पनर में कम से कम दो प्री-सेट स्लॉट शामिल होते हैं, एक शार्पनिंग के लिए और एक ऑनिंग के लिए। तुरंत तेज़ धार पाने के लिए बस अपने चाकू को स्लॉट के माध्यम से कुछ बार खींचें। स्लॉट नौसिखियों के लिए बहुत अच्छे हैं क्योंकि वे सुनिश्चित करते हैं कि आप अपने चाकू को उचित कोण पर तेज कर रहे हैं, लेकिन खींचने में अपघर्षक चाकू शार्पनर आम तौर पर विशिष्ट कोणों पर सेट होते हैं जिन्हें समायोजित नहीं किया जा सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने लिए सही कोण प्राप्त कर रहे हैं ब्लेड।

तेज़ करने वाला पत्थर, जैसे पानी का पत्थर या मट्ठा, तेज़ करने का एक अधिक उन्नत विकल्प है जो पहले पत्थर को पानी में भिगोकर और इसे अपने चाकू को तेज़ करने के लिए अपघर्षक के रूप में उपयोग करके काम करता है। पानी आपके चाकू को पत्थर की सतह पर सरकाने के लिए स्नेहक के रूप में कार्य करता है और एक ऐसी विधि बनाता है जो पत्थर पर सबसे अधिक नियंत्रण प्रदान करती है। तेज़ करने की प्रक्रिया, चूंकि आप अपने चाकू को पत्थर पर सरकाते समय पकड़ने के कोण को नियंत्रित कर सकते हैं, न कि पुल-थ्रू के पूर्व-निर्धारित कोण को। कोण. कुछ उपयोगकर्ताओं का मानना ​​है कि पत्थरों को तेज़ करने से उनके चाकू भी पुल-थ्रू की तुलना में अधिक तेज़ हो जाते हैं, हालाँकि इसके लिए अधिक सटीकता, कौशल और समय की आवश्यकता होती है।

✔️ तीक्ष्ण कोण: विभिन्न प्रकार के चाकूओं के किनारे (यानि जहां चाकू कटता है) अलग-अलग कोणों पर सेट होते हैं। उदाहरण के लिए, जापानी शैली के चाकू में 15-डिग्री ब्लेड किनारे होते हैं जबकि जर्मन चाकू में 20-डिग्री ब्लेड किनारे होते हैं। इसका मतलब यह है कि तेज नोक बनाने के लिए चाकू की धार को चाकू के किनारे से 15 या 20 डिग्री के कोण पर काटा जाता है। छोटे कोण अत्यधिक तेज़ होते हैं और विस्तृत स्लाइसिंग और डाइसिंग के लिए बढ़िया होते हैं, जबकि बड़े कोण अधिक मजबूत होते हैं। चाकू शार्पनर उत्पाद विवरण में बताएगा कि इसे किस कोण पर सेट किया गया है, और आप इसके कोण को निर्धारित करने के लिए अपने चाकू पर निर्माता के निर्देशों की जांच कर सकते हैं।

आपकी जानकारी के लिए: जर्मन चाकू, जिनकी धार 20 डिग्री के करीब होती है, को 15 डिग्री शार्पनर से तेज़ करना संभव है। उन्हें बस बार-बार तेज़ करने की आवश्यकता होगी क्योंकि वे जापानी चाकू जितनी देर तक उस पतली धार को बनाए नहीं रख सकते हैं।

✔️ कार्यक्षमता: ऐसे चाकू शार्पनर की तलाश करें जो एक से अधिक सेटिंग प्रदान करते हों। सबसे अच्छे लोगों के पास आपके ब्लेड को तेज करने के लिए एक मोटा अपघर्षक होगा, साथ ही तेज करने के लिए एक महीन अपघर्षक होगा यह (पत्थरों को तेज़ करने के लिए, 1,000 का मोटा ग्रिट और 6,000 का महीन ग्रिट अधिकांश के लिए अनुशंसित है) चाकू)। यदि आप एक से अधिक टूल को तेज़ करना चाहते हैं, तो एक ऐसे शार्पनर की तलाश करें जिसमें कई शार्पनिंग कोण और/या एक कैंची शार्पनर शामिल हो।

हाँ, लेकिन इनका प्रयोग संयमित रूप से किया जाना चाहिए. रोजमर्रा की तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए, इसके बजाय ऑनिंग पर विचार करें। ऑनिंग धातु को फिर से संरेखित करती है और इसे तेज करते समय बार-बार किया जा सकता है निकालता है एक नई, तेज़ धार बनाने के लिए कुछ धातु का उपयोग करें और इसे तब के लिए बचा कर रखें जब आपके चाकू को वास्तव में इसकी आवश्यकता हो।

जहां तक ​​उनकी बात है दाँतेदार चाकू? इसे पेशेवर चाकू तेज़ करने वाली सेवा पर छोड़ दें। "दाँतेदार चाकू को घर पर तेज़ करना बहुत कठिन होता है। इनका उपयोग पुल-थ्रू शार्पनर पर नहीं किया जा सकता है, और यदि आप पत्थर का उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत सावधान रहना होगा किचन अप्लायंसेज एंड इनोवेशन लैब का कहना है, ''प्रत्येक अनुभाग में प्रत्येक पक्ष को उसी तरह से तेज किया जाता है।'' निदेशक निकोल पापांटोनिउ.

आपको अपने चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी बार उपयोग करते हैं, लेकिन यह आमतौर पर हर दो सप्ताह से लेकर हर दो महीने तक होता है. एक बार जब उसे टमाटर काटने के लिए संघर्ष करना शुरू हो जाए, तो शायद यही समय है! दाँतेदार चाकू को अंततः तेज़ करने की आवश्यकता होती है, लेकिन शेफ के चाकू जितनी बार नहीं।

सामन्था मैकएवॉय गुड हाउसकीपिंग टेस्ट किचन टीम में सहायक खाद्य संपादक हैं। उन्होंने दर्जनों चाकू शार्पनर पर शोध और समीक्षा की, विशेषज्ञ संपादकों का साक्षात्कार लिया और चाकू शार्पनर का सड़क-परीक्षण किया। वह अपने घर की रसोई में एक प्राचीन धार - टमाटर को मक्खन की तरह काटने के लिए पर्याप्त तेज - की भी सराहना करती है और उन ब्लेडों को सर्वोत्तम रूप से रखने की समर्थक है।

सामंथा (वह) गुड हाउसकीपिंग टेस्ट किचन में एक सहायक संपादक हैं, जहां वह स्वादिष्ट व्यंजनों, अवश्य आज़माए जाने वाले खाद्य उत्पादों और घर में खाना पकाने की सफलता के लिए शीर्ष-परीक्षणित रहस्यों के बारे में लिखती हैं। 2020 में जीएच में शामिल होने के बाद से उन्होंने सैकड़ों उत्पादों और व्यंजनों का स्वाद चखा है (कठिन काम!)। फोर्डहैम विश्वविद्यालय से स्नातक, वह रसोई को अपनी सबसे खुशी की जगह मानती है।